Kategori: Grønsager

Selleripurè

1 selleri

Et par spsk. fløde

salt

Skræl 1 selleri og del den i mindre stykker. Kog stykkerne godt møre i usaltet vand. Hæld vandet fra og damp dem tørre. Mos sellerien og rør ca. 50 g smør i sammen med et par spsk. fløde. Smag til med salt.

Champignon, flødestuvet. (4 – 5 port.)

½ kg champignoner

50 g smør

1 dl. piskefløde

ca. 1 tsk. citronsaft

1 tsk. salt

1 spsk. sherry

20 g maizenamel

De rensede champignoner skæres i skiver og kommes i en gryde og sættes over svag varme sammen med smørret. Efter ca. 5 min. forløb har de afgivet deres væde, fløden tilsættes, og der smages til med salt, citronsaft og sherry, hvorpå stuvningen koges lidt ind. Kun hvis stuvningen ikke er tilpas tyk, må den jævnes med maizenamelet udrørt i lidt vand.

Kartofler, sukkerbrunede. (4 – 6 port.)

¾ kg små, faste kartofler

salt

50 g smør

2 spsk. sukker

salt

Kartoflerne koges og pilles. På panden smeltes sukkeret over svag varme. Når det er lysebrunt, tilsættes smørret, og der røres lidt rundt, til det begynder at skumme. Så tilsættes kartoflerne, der forinden skal være skyllet med koldt vand og løbet af i en sigte. Panden rystes under bruningen frem og tilbage, så kartoflerne bliver pænt lysebrune over det hele. Drysses med salt og serveres omgående.

Sommergryde til frikadeller. (4 pers.)

3 mellemstore kartofler i tern. (ca. 200 g)

2 gulerødder i ter. (ca. 200 g)

200 g bønner i små stykker

2 dl. vand

200 g ærter

6 dl. mælk

Stuvning:

25 g blødt smør

2½ spsk. hvedemel

1 tsk. groft salt

friskkværnet peber

3 spsk. friskhakket persille

Kom kartofler, gulerødder og bønner i kogende vand og kog dem ca. 5 min. Tilsæt ærter og mælk. Stuvning:Rør smør og mel sammen til en smørbolle og tilsæt den til grønsagsblandingen. Kog stuvningen godt igennem. Smag til med salt og peber. Tilsæt persillen lige inden serveringen.

Blomkåls-budding. (år 1950)

100 g smør/margarine

100 g mel

¾ liter mælk

5 æg

lidt salt og sukker

1 blomkålshoved

Smørret eller margarinen opbages med mel og spædes med kogende mælk. Når det er afsvalet, røres de 5 æggeblommer deri samt salt og sukker og til sidst de stift piskede hvider. Et blomkålshoved, kogt halvmørt i saltet vand, deles i buketter, som aftørres godt og lægges lagvis med dejgen i en godt smurt og bestrøet form. Koges ca. 2 timer.

Spinat, stuvet. (4 port.)

1 ½ kg spinat eller 1 stor pakke dybfrossen spinat (ca. 400 g)

1 ½ spsk. calciumklorid

4 – 5 dl. væde (halvt mælk, halvt grønsagsvand)

40 g smør/margarine

50 g mel

Den rensede spinat dampes ca. 5 min. med det vand, der hænger ved. Tages op og løber af i en sigte og hakkes. Grønsagsvandet gemmes til stuvningen. Mælk og grønsagsvand bringes i kog. Smørret/margarinen blødgøres og røres med melet til en jævn masse, der tilsættes den kogende væske under piskning. Småkoger derpå 3 – 5 min., hvorefter den hakkede spinat vendes i og smages til. Dybfrossen spinat kan optøes i stuvningen, som da skal være ret tyk.