Kategori: Grønsager

Gulerods- og kålroerøsti. (4 port.)

2 – 3 gulerødder

1 kålroe

1 stor porre

1½ tsk. salt

2 drys kværnet peber

smør

1 tsk. rosmarin

Skræl gulerødderne og kålroen og riv dem groft. Rens porren og skær den i tynde skiver. Bland gulerødder, kålroe, porre, salt og krydderier. Lad smørret blive lysebrunt på en stegepande. Hæld halvdelen af blandingen på panden og steg i ca. 2 min. Rør rundt af og til. Glat blandingen, så den ligger jævnt. Steg så kagen under låg, til den har fået en sprød stegeskorpe, ca. 5 min. Vend kagen og steg den sprød på den anden side. Steg resten af blandingen på samme måde.

Kastanier, glaserede. (4 port.)

ca. ½ kg kastanier

vand salt

3 spsk. sukker

30 – 40 g margarine

Kastanierne skylles og aftørres, og et kors skæres i den spidse ende. De koges i vand med salt ca. ½ time, hvorefter skallen og den brune hinde pilles af. Sukkeret smeltes på panden, og når det er skummende og gyldent, tilsættes fedtstoffet. Når det igen skummer op, glaseres kastanierne under stadig omrøring, til de er pænt brune og gennemvarme. Kastanierne kan overskylles med koldt vand, før de glaseres. Serveres til stegt kød eller vildt.

Vintergryde til frikadeller. (4 pers.)

½ rodselleri i tern. (ca. 200 g)

2 persillerødder i tern. (ca. 200 g)

2 pastinakker i tern. (ca. 200 g)

2 gulerødder i tern. (ca. 200 g)

3 dl. vand

5 dl. mælk

Stuvning:

25 g blødt smør

2½ spsk. hvedemel

2 tsk. groft salt

friskkværnet peber

3 spsk. friskhakket persille

Kom grønsagerne i kogende vand og kog dem ca. 5 min. Tilsæt mælk. Stuvning: Rør smør og mel sammen til en smørbolle og tilsæt den til grønsagsblandingen. Kog stuvningen godt igennem. Smag til med salt og peber. Tilsæt persillen lige inden serveringen.

Gratinrand

125 g margarine

125 g mel

2½ dl. kogende vand

6 æg

salt og peber

kogte gulerødder i skiver

Margarine og mel bages sammen og spædes med det kogende vand, afkøles. Derefter irøres 6 æggeblommer, lidt salt og peber. Hviderne piskes stive og vendes i. En randform pensles tykt med blødgjort smør, dekoreres med skiver af kogte gulerødder (helt tæt). Gratindejen fyldes i. Et smørsmurt papir lægges over, og det koger i vandbad i ca., 30 minutter. Ved anretningen vendes formen og i randen anbringes friske, grønærter eller anden grønsag. Serves med rørt smør til.

Kogetider for grønsager

Før i tiden blev grønsager KOGT! – i dag skal grønsager helst være bidefast, nedenstående kogetider er taget fra en kogebog fra 1940´erne:

Kartofler, nye15 – 20 min.Kartofler, gamle20 – 25 min.Gulerødder, nye15 – 20 min.Gulerødder, gamle20 – 45 min.Blomkål, må kun koges knap mør10 – 25 min.Ærter15 – 30 min.Selleri, i skiver10 – 30 min.Jordskokker15 – 30 min.Skorzonerrødder (koges i mælk)20 – 30 min.Sølvbeder20 – 30 min.Spinat5 – 10 min.Grønkål10 – 30 min.Porrer20 – 35 min.Asparges20 – 30 min.Rosenkål20 – 35 min.Hvidkål1 – 3 timerRødkål2 – 3 timer Små løg10 – 30 min.Bønner15 – 30 min.Valske bønner20 – 35 min.Spidskål20 – 35 min.Rødbeder, nye20 – 30 min.Rødbeder, gamle1 – 3 timer

Tomater, gratinerede. (4 port.)

4 store tomater

1 chalotteløg

1 spsk. rasp

2 spsk. hakket persille

1 fed hvidløg

salt

1 spsk. smør

Tomaterne skylles, tørres og halveres. Chalotteløget pilles, hakkes ret fint og blandes med rasp, persille, salt og det knuste hvidløgsfed. Fordeles derefter på tomaterne, som stilles i et let smurt, ovnfast fad. Tomaterne dryppes med det smeltede smør og gratineres derpå i ovnen ved 225 grader 10 – 12 min. Serveres som garniture til finere kødretter – især stege.