Kategori: Juleknas

Chokoladeovertrukken frugt, marcipan o.a

ca. 100 g helt tør frugt, marcipan, nødder eller lignende

Overtræk

ca. 100 g nødde-, lys, mørk eller hvid chokolade

Pynt

f.eks. mandelsnitter, kokos, knust hård nougat, guldstøv

Overtrækschokolade snittes eller høvles med kniv og smeltes i vandbad eller i ovn. Der må ikke komme hverken vand eller damp til. Den piskes igennem af og til. Når den er helt smeltet, men må ikke blive for varm, er den parat til overtræk. Marcipan, nødder, frugter, der ikke safter, eller lignende dryppes stykke for stykke i chokoladen og tages op med 2 gafler, så overflødig chokolade løber fra. Stykkerne lægges på olieret papir og pyntes. Lad dem tørre helt. De må ikke tørre i træk. Så bliver de let stribede.

Kokosbollerfra slikmutter

125g kokosmel
40 g smør
100 g sigtet florsukker
4-5 spskf kaffefløde.
Pynt:
Chokoladeglasur
kokosmel

Kokosmel,smør, florsukker og kaffefløde kommes i en tykbundet gryde og varmes godtigennem, mens De hele tiden rører i den lidt tykke masse, så den ikke brænderpå. Efter ca. 10 min’s opvarmning tages gryden fra varmen og afsvales lidt.Derefter formes kokosmassen til kugler, der trilles mellem hænderne til lidtfaste kugler, der overtrækkes, dyppes i smeltet chokolade, og pyntes medkokosmel. Kokosbollerne skal opbevares koldt og kan fryses

Sjons havreguf

250 g havregryn

250 g sukker

1 dl. fløde

lidt kakao

mandelessens

1 lille klump smør

Havregrynene males gennem kødmaskinen

og blandes med sukker, kakao, smør, fløde og mandelessens. Det æltes sammen og formes i brød, stænger eller kugler, der trilles i krymmel eller tesukker.

Wienerschnitzel(4 port.)

4store tynde skiver kalveinderlår (Ca. 600 g)
mel
salt peber
æg sigtet rasp
ca. 40 g smør/margarine
1 ½ spsk olie
4 citronskiver
8 ansjosfileter (benfri sild)
kapers
høvlet peberrod

Bankkødskiverne let med hånden. Vend dem først i mel tilsat salt og peber,derefter i sammenpisket æg og sidst i sigtet rasp. Brun smør eller margarineog olie på panden, og steg kødet heri, ca. 4 minutter på hver side. Hviskødet får tid at ligge med paneringen, før det steges, er den sprøde skorpemere holdbar. De færdigstegte schnitzler lægges på et varmt fad. På hvertkødstykke lægges en citronskive, herpå en ring af ansjosfileter og i midtenlægges kapers Schnitzlerne pyntes med høvlet peberrod og serveres med skysovsog brasede eller råstegte kartofler drysset med hakket persille.
Svinemørbrad kan tilberedes på samme måde.

Marcipanfigurer

Man kan lave sin egen hjemmelavede marcipan, men man kan også købe rå marcipanmasse:

500 g ren, rå marcipanmasse

250 g sigtet flormelis

Skær marcipanmassen i mindre stykker, læg dem i en skål og ælt med flormelis, til du har en homogen masse, der er klar til brug. Opbevar den i plastfolie på et køligt sted, men lad den få stuetemperatur, inden den formes.

Marcipangrisen:

Den vigtigste marcipanfigur var selvfølgelig marcipangrisen! Den lavede man ikke selv, men købte den hos en konditor. Grisen var som oftest lavet ved at presse hvid marcipan i en form bestående af to halve grise og forsynet med hængsel i ryggen, så man kunne få grisen ud. Der var små træpinde i hvert ben, så grisen kunne stå, og dem skulle man huske på, når man spiste grisen. Grisene fik en rød sløjfe om halsen og blev pakket i små æsker foret med spåner af silkepapir, og deres mission var at fungere som mandelgave. Efterhånden gik der dog mode i marcipangrisen og konditorer solgte rosenrøde, buttede grise med chokoladeøjne og hele mandler som ører.

Jordbær:

Tril en kugle med en diameter på ca. 3 cm og klem den i form som et let tilspidset bær. Mal det med rød frugtfarve og tril det straks i groft perlemelis. Læg jordbærret til tørre på papir og pynt det evt. med en grøn hase af papir.

Æbler/pærer:

Form en kugle med en diameter på 4 – 5 cm og tryk den fordybning både til blomsten og til stilken. Mal æblet med gul, rød og grøn frugtfarve og pres en rosin fast som blomst. En lille kvist fra æbletræet i haven kan bruges som stilk.

Gulerødder:

Form tynde kegler på 4 – 5 cm og rids dem lidt hist og her på tværs. Mal dem orangefarvede, lad dem tørre og sæt evt. top på.

Radiser:

Form dem aflange eller runde efter behag og mal de øverste to tredjedele røde.

Kartofler:

Form dem lidt aflange og tryk ”øjne” i dem med en lille pind. Tril dem i sigtet kakao.

Smørrebrød:

Her er mange muligheder, men lav først rugbrødet. Ælt marcipanmassen med så meget kakao, at frn bliver jævnt mørkebrun, og rul den tyndt ud med kagerulle. Skær den i aflange stykker i facon som halve stykker rugbrød, men kun halvt så store. Pålægget kan f.eks. være æggeskiver: Lav hårdkogte æg af en gul marcipankugle, som du pakker ind i et lag hvid marcipan og skærer i skiver. Eller rullepølse: Lav en minirullepølse af et tyndt stykke hvidt marcipan og læg lag af tynde skiver rosa og hvid marcipan på. Drys mellem lagene med lidt kakao – det skal ligne krydderierne. Rul rullepølsen sammen og skær den i tynde skiver. Emmentaler-ost: Laves af svagt gul marcipan, som du ruller tyndt ud og stikker runde huller i. Læg ”pålægget” på ”rugbrødet” og server smørrebrødet på et lille fad.

Marcipan-agern:

Ælt marcipanmassen med finthakket pomeransskal, der har trukket i lidt appelsinlikør og tril den til aflange kugler, som du gør lidt spidsere i den ene ende. Dyp så den buttede ende først i overtrækschokolade og derpå i chokoladekrymmel.

Studenterguf

150g mørk blokchokolade eller 1 ½ pose "knapper"
1 dl hakkede rosiner
2 – 3 dl kokosmel (Ca. 60-90 g.)

Chokoladensmelter i en skål, der hænger over en gryde for svag varme. I chokoladenblandes hakkede rosiner og kokosmel, og det hele røres sammen måske med et parspskf. ekstra kokosmel, det hele skal være som en grødagtig masse. Hvis nogeni familien ikke kan lide rosiner, tager De bare kokosmel og blander måske herilidt hakkede, syltede appelsinskaller, alt blandes godt. Med to teskeer formesmassen til små toppe, der sættes på en bageplade beklædt med bagepapir, ogdet hele stilles koldt. Nem at tage fra papiret og lige til at opbevare i enæske eller dåse. Smager bare dejligt og er ikke så dyrt

Dortesgode flødekarameller

½liter piskefløde
1 spskf smør
250 g sukker
¼ tskf salt

Fløde,smør sukker og ganske lidt salt kommes i en tykbundet gryde og koger uden lågfor ret stærk varme, flødemassen skal småboble hele tiden og rør ofte, såintet brænder på. Efterhånden bliver karamelmassen tyk, og den skal koge iCa. 20-30 min., det er vankeligt at opgive nøjagtig kogetid. Men husk påkugleprøven: De tager en tskf af karamelmassen op og kommer i en kop med koldtvand, og kan De trille karamellen til en fast kugle, har den kogttilstrækkeligt. Hældes derefter op i en smørsmurt form, skubbes lidt sammentil Ca. i 1/2 cm tykkelse, og dette stivner lidt, inden De mærker massen af ifirkanter, der lidt senere, inden det helt stivner, klippes eller skæres ud.Trilles mellem hænderne til aflange karameller, der pakkes ind i cellofan ogopbevares koldt

Marcipanbrød og –roulade

Lav dem store eller små og brug her den rene rå marcipanmasse. Marcipanbrød: Ren, rå marcipanmasse kan æltes med cognac eller likør og herefter overtrækkes med chokolade samt pyntes med syltet appelsinskal, halve cocktailbær eller valnøddekerner. Fyldt marcipanbrød: Marcipanen æltes med hakkede nødder og /eller hård nougat eller med hakket sukat og pomeransskal, og herefter overtrækkes med chokolade samt pyntes med kandiserede violer. Marcipanroulade: Rouladen laves af et udrullet lag marcipan, som du dækker med tynde skiver af blød nougat, før du ruller den sammen til en pølse, overtrækker den med chokolade og pynter den

Sukkeræblerpå pind

Rigtigbørnekonfekt er æbler på en pind, eller sukkeræbler, som de også kaldes. Desmager dejligt, og gør altid lykke til en børnekomsammen. Lad ikke børnenevære alene om at dyppe æblerne. Sukkerlagen er kogende og brændende varm. Dermå være en voken med, når børnene selv “drejer æblerne” isukkerlagen

10 små røde æbler, helst de små pigeoner
Sukkerlage af:
600 g sukker
2 ½ dl vand
2 spskf eddike

Evt. hvis De anvender æbler, der ikke er røde, kan sukkerlagen tilsættes lidtrød frugtfarve.
Stilke og blomst fjernes fra æblerne, der pudses godt i viskestykke, så deikke er fedtede.
Sukkerlagen: Her kommer De sukker, vand og eddike i en tykbundet gryde ogbringer i kog, rør til at begynde med. Derefter koger lagen kraftigt, den skalsmåboble hele tiden, til den er sej, lidt tyktflydende og lidt gul. De skalanvende blomsterpinde, der stikkes fast i hvert æble, og så dyppes æblerne ilagen og drejes rundt, så æblerne kan få godt med lage på. Tag ikke formange stykker ad gangen. Man kan kun være to om en gryde, og lagen skalsmåboble. Men hvis den pludselig bliver lidt for tyk og danner”tråde”, må gryden afsvales og sættes på en kold kogeplade. Lagenmå ikke blive tyk, så den pludselig er som karameller, så må gryden heltafsvales, og når indholdet er lunkent, må De tilsætte lidt vand og eddike.Det er nok et hyggeligt arbejde at lave disse æbler, men der må være envoksen med! Æblerne stilles på smurt bagepapir på en plade og afsvales.

Vi anbefaler flotte børneplakater fra Swiish

Flæsk(ca. 40 stk.)

Detvanskeligste ved dette dejlige konfekt er at koge en tilpas fast mos, der kanskæres ud og vendes i sukker.
10 store æbler
ganske lidt vand (= ca. 500 g mos)
600 g sukker
2 tskf eddike
evt. lidt grøn frugtfarve.
Pynt:
melis eller det grove tesukker

Æblerneskrælles, kernehusene fjernes, og æblerne skæres i mindre stykker, der kommesi en gryde med meget lidt vand – kun så lidt, at æblerne ikke brænder fast,når de skal koges til mos. Æblerne blendes eller gnides gennem en sigte, mosenmåles og koges nu til en endnu fastere mos i 15 min., rør ofte. Så tilsættessukker, eddike og lidt grøn frugtfarve, og dette koger i ca. 15 – 20 min.Hældes derpå op i en folieform eller anden form med lave kanter, og"flæsket" stilles koldt, så det driver. Er det hele kogt tilpas ind,er marmeladen, som det jo er, til at skære ud i små firkanter, der vendes imelis, opbevares koldt

Mandelsplinter

100 g smuttede mandler

25 g smør

125 g lys chokolade

konfektkapsler

Snit mandlerne på langs. Rist dem let i smør og afkøl dem. Smelt chokoladen over vandbad. Bland mandelsplinterne i den smeltede chokolade. Lad massen afkøle, til den får konsistens som grød. Sæt massen i små toppe med 2 teskeer på papir. Lad dem stivne helt. Sæt dem i små konfektkapsler.

Trøfler

250 g overtrækschokolade

1 ¼ dl. piskefløde

½ æggehvide

en lille kvart teske benzoesurt natron

Overtrækschokoladen snittes eller høvles med kniv. Den smeltes i vandbad, men pas på at der ikke kommer vand eller damp i, så bliver den mat. Har man en varm, men ikke hed ovn, er det aller letteste at smelte chokoladen i en skål, der blot stilles i ovnen. Fløden og æggehviden piskes stiv hver for sig. Halvdelen af den piskede hvide hældes i flødeskummet, og chokoladen røres heri. Skal det kunne holde sig lidt, må der irøres en antydning benzoesurt natron.