Kategori: Juleknas

Figen After-eight

100 g tørrede figner

ca. 1 tsk. pebermynteessens

Overtræk:

150 g chokolade

Pynt:

sølvkrymmel

Fjern stilken fra fignerne og blend dem til en ensartet pasta. Ælt massen med pebermynteessensen. Rul den ud i ca. 2 mm tyk plade på et let florsukkerdrysset bord. Skær pladen ud i kvarter på ca. 3 x 3 cm. Smelt chokoladen over vandbad. Dyp pladerne i den smeltede chokolade. Sæt dem på olieret papir og pynt med lidt sølvkrymmel. Lad dem tørre helt.

Markokugler. (16 – 18 stk.)

200 g marcipan

60 g kokosmel

2 spsk. likør

1 spsk. kakao

Overtræk:

chokolade

Pynt:

kokosmel

konfektkapsler

Ælt marcipanen med kokos, likør og kakao. Rul massen til en pølse og del den i 16 – 18 stykker. Tril dem til kugler. Smelt chokoladen over vandbad. Dyp kuglerne i smeltet chokolade og sæt dem på papir. Drys kokosmel på og lad dem tørre helt. Læg kuglerne i konfektkapsler.

Fransk nougat. ca. 40 stk

75 g hasselnøddekerner

5 dl. sukker

1 knivspids salt

½ dl. flydende honning

1 ¼ dl. vand

ca. 1 dl. æggehvider ca. 2 – 3 stk.

100 g cocktailbær

Rist nøddekernerne på en tør pande og gnid de brune hinder af. Rør sukker, salt, honning og vand sammen i en tykbundet gryde og lad det koge ved middel varme i ca. 1 time, til massen er blevet tyktflydende og lysegul. Lav så ”knækprøven”: Dyp en træpind først i massen og derpå i koldt vand. Sukkerlaget skal stivne med det samme, blive klart og glasagtigt og kunne brækkes, men der skal dog være en smule sejhed tilbage. Pisk æggehviderne meget stive og hæld i en tynd stråle den varme sukkerlage i, mens du fortsat pisker. Bliv ved med at piske, indtil du har en sej og glat masse – jo længere, jo bedre, for desto sejere bliver den færdige nougat. Hak cocktailbær og nøddekerner groft og rør dem i massen. Hæld nougaten ud på en oliepenslet marmorplade eller bagepapir og form den til 4 ca. 2 cm brede stænger. Stil dem køligt og tørt (ikke i køleskabet) natten over og skær dem så i lige store stykker. Læg dem evt. i små papirforme og opbevar dem i en dåse med tætsluttende låg. Tips: Dryp den ene ende af hvert nougatstykke i smeltet overtrækschokolade.

Negerboller

100 g smør

3 dl. havregryn

1½ dl. sukker

1 spsk. stærk kaffe

1 spsk. vanillesukker

2 spsk. kakao

pyntesukker

Smørret røres blødt, og heri kommes de øvrige dele. Det røres sammen, formes til kugler, der rulles i kulørt pyntesukker, hvorefter de stilles koldt, til de er stivnede.

Fyldtekonfektruller

Fyldtekonfektruller er en stor delikatesse, de er meget enkle at lave, og en dejliggave at glæde andre med

500g ren Odense marcipan eller tilsvarende kvalitet
2 ½ dl hakkede rosiner
3 – 4 spskf. rom
eller De kan anvende hakkede figner eller svesker, der også trækker ligesomrosinerne en nat i lidt rom
hakkede valnøddekerner, ca. 75 g
1 ½ pose hakket syltet appelsinskal

Pynt:
Smeltet overtræksehokolade eller 2 poser smeltede chokoladeknapper

Marcipanenæltes lidt blød med ganske lidt sigtet florsukker på bordet og på hænderne.Ellers skal der ikke, hvis konfektrullerne skal være meget fine i kvaliteten,tilsættes noget sukker. Derefter deles marcipanen til to ruller, der fyldes: Deskærer et ret dybt rids på langs i rullerne, og heri proppes så meget fyld,som der er plads til, frugten, der har trukket i rom, appelsinskaller og hakkedenødder eller valnødder. Derefter lukkes for fyldet, og marcipanen trilles medlidt sigtet florsukker i fin facon til en rulle. Overtrækkes med chokolade:Hertil 150 g overtrækschokolade eller knapper, der smeltes bare over godt varmtvand. Chokoladen pensles på, så går der ikke så meget til, og dette laglader De stivne. Så vendes konfektrullerne om, og nu pensles undersiden medchokoladen og afsvales. Vil De have evt. pynt på rullerne, begynder De med atpensle bunden, lader den stivne, tørre, og derefter pensles overfladen påretsiden af rullen, og inden chokoladen helt stivner, pyntes med:Valnøddekerner, kandiserede violer, "guld-violer", alt efter fantasi.Rullerne lægges koldt, og for videre opbevaring pakkes de i folie og opbevaresi køleskabet. Fin at skære i skiver som en konfektbid til kaffen!

Mozartkugler. ca. 40 stk

250 g blød nougat

250 g rå marcipanmasse

evt. 200 g overtrækschokolade

evt. chokoladekrymmel eller flormelis blandet med kakao

Skær nougaten ud i firkanter på ca. 1 cm. Rul marcipanmassen tyndt ud mellem 2 stykker plastfilm eller madpapir og skær den i ca. 5 cm store firkanter. Læg et stykke nougat på hver marcipanfirkant og saml marcipanfirkanten om nougatstykket. Rul forsigtigt pakkerne til kugler i hænderne. Ifølge den gamle opskrift skal kuglerne overtrækkes med smeltet chokolade (smelt den over vandbad eller i ovn, dyp kuglerne i den og læg dem til tørre på et stykke papir), men kan også rulles i enten chokoladekrymmel eller en blanding af sigtet flormelis og sigtet kakao.

Harlekinsnitter

Del en klump marcipan i 3 dele og ælt den ene med lidt rød frugtfarve og den anden med lidt grøn, til de er jævnt rosa eller lysegrønne. Den tredje del skal forblive hvid. Rul alle 3 stykker ud til tynde plader med en kagerulle og stryg den rosa og den hvide marcipan med lidt æggehvide eller blot lidt koldt vand. Læg det hvide lag ovenpå det rosa og slut af med det lysegrønne lag. Tryk de 3 lag sammen – pres dem f.eks med et skærebræt – og lad dem tørre lidt, før du skærer dem i Harlekin-tern på skrå.

Nougatsnitter

200 g marcipan

90 g blød nougat

Pynt:

50 g flødechokolade

lidt knust hård nougat eller lidt hakkede nødder

Del marcipanen i 2 stykker og rul den tyndt ud. Pensl lagene let med vand. Rul den bløde nougat ud på størrelse med marcipanen. Drys evt. med lidt florsukker. Læg marcipanen sammen med nougaten. Skær den i snitter. Smelt chokoladen over vandbad. Dyp oversiden i den smeltede chokolade. Pynt med knust nougat eller hakkede nødder.

Gammeldagsbrændte mandler

250g mandler
250 g florsukker
¼ dl koldt vand

Mandlernegnides i blødt papir, så de er nogenlunde rene, hvorefter de kommes i en grydemed vand og sukker. For rask varme koger det hele uden låg, til massen begynderat blive tyk, rør ofte, og pludselig bliver mandlerne grålige, så rører De,skruer lidt ned, og det "grå sukker" smelter, og efter kort tid ermandlerne blanke og fine. Tages fra varmen og spredes ud på en bageplade, derer gnedet lidt ind med smør eller olie. Ved hjælp af to gafler pilles hvermandel fra hinanden. Pas på, de er brændende varme, det kan kun gøres medgafler. Mandlerne afsvales. Så snart de er gennemkolde, skal de opbevares i entætsluttende dåse, da mandlerne, sukkerlaget, hurtigt vil suge fugtighed ogblive våde og bløde

Nougattoppe(28 – 30 stk.)

100g blød nougat
40 g usaltet smør
50 g hakkede hasselnøddekerner
½ appelsin
28 – 30 små konfektforme

Skærnougat og smør i mindre stykker; kom det i en skål og smelt det i vandbad. Tagskålen op af vandbadet og rør hasselnøddekernerne i. Riv appelsinskallenfint. Pil appelsinen og del den. Skær frugtkødet i meget små stykker. Rørappelsinskal og -kød i nougatblandingen. Fordel blandingen i små konfektformeog sæt dem koldt, til den er stivnet. Nougattoppene kan fryses

Hjemmelavetmarcipan

Mangevil gerne lave deres egen marcipan, og har måske lidt billig adgang tilmandlerne, for ellers kan det nu næppe betale sig. Børnene vil jo gerne væremed, og her kan de udmærket "lege" med marcipanen og fremstillefigurer, der "males" med frugtfarve. Faktisk burde hvert hjem medbørn tage en hyggelig "konfektaften", hvor alle er med, og lavekonfekt, der ikke kræver et stort arbejde. Netop marcipanfigurer, derfremstilles efter fantasi, er alle tiders

225g mandler
175 g sigtet florsukker
3 – 4 spskf rå æggehvide

Mandlernesmuttes, aftørres godt i et viskestykke og males gennem en mandelkværn ellerblendes fint. I mandelmassen blandes det sigtede florsukker og æggehviden, derikke er pisket. Med en ske røres det hele sammen. Måske skal der mereæggehvide i, marcipanmassen skal have en konsistens som den, vi køber. Lægden koldt, og marcipanen er fin til at forme. De kan købe"gulerodstoppe", "æblegrene", "kirsebærgrene",med stilke til to eller tre kirsebær, hvor marcipanen formes til kugler, derfarves røde.
Kartofler: Kan De lave af kugler, der vendes i kakao og prikkes let med entandstikker eller gaffel. Nissehuer – måske med ansigter under huen. Der kanformes blomkål – en kugle marcipan, der hakkes lidt med en kniv, og udenom smågrønne blade

Nøddebrud

Med smuttede mandler og nøddekerner, der ristes let, kan De lave dejligtnøddebrud, som ikke tager mange minutter.
100 g nøddekerner eller evt. 100 g smuttede aftørrede mandler
2 poser Odense overtræk (de små chokoladeknapper).
Nøddekernerne letristes for jævn varme på en tør stegepande, og pandenrystes, så nøddekernerne ruller rundt og ristes på alle sider. Så afsvalesde, og med hænderne gnides de, så skallerne let går af; hvorefter de allelægges ret tæt i en lille bradepande. Imens smeltes de små knapper. De kommesbare i en gryde og smelter direkte heri for svag varme, rør med en ske. Nutager De med skeen og fordeler overtrækket over nøddekernerne. Der skalchokoladeovertræk over alle nøddekernerne. Lad det hele afsvale, og derved erdet hele blevet til én stor nøddekage, der knækkes i mindre stykker ogopbevares i en dåse. Smager ganske dejligt, og det kan næsten ikke værenemmere at lave!