Kategori: Juleknas

Gammeldagsbrændte mandler

250g mandler
250 g florsukker
¼ dl koldt vand

Mandlernegnides i blødt papir, så de er nogenlunde rene, hvorefter de kommes i en grydemed vand og sukker. For rask varme koger det hele uden låg, til massen begynderat blive tyk, rør ofte, og pludselig bliver mandlerne grålige, så rører De,skruer lidt ned, og det "grå sukker" smelter, og efter kort tid ermandlerne blanke og fine. Tages fra varmen og spredes ud på en bageplade, derer gnedet lidt ind med smør eller olie. Ved hjælp af to gafler pilles hvermandel fra hinanden. Pas på, de er brændende varme, det kan kun gøres medgafler. Mandlerne afsvales. Så snart de er gennemkolde, skal de opbevares i entætsluttende dåse, da mandlerne, sukkerlaget, hurtigt vil suge fugtighed ogblive våde og bløde

Nougattoppe(28 – 30 stk.)

100g blød nougat
40 g usaltet smør
50 g hakkede hasselnøddekerner
½ appelsin
28 – 30 små konfektforme

Skærnougat og smør i mindre stykker; kom det i en skål og smelt det i vandbad. Tagskålen op af vandbadet og rør hasselnøddekernerne i. Riv appelsinskallenfint. Pil appelsinen og del den. Skær frugtkødet i meget små stykker. Rørappelsinskal og -kød i nougatblandingen. Fordel blandingen i små konfektformeog sæt dem koldt, til den er stivnet. Nougattoppene kan fryses

Hjemmelavetmarcipan

Mangevil gerne lave deres egen marcipan, og har måske lidt billig adgang tilmandlerne, for ellers kan det nu næppe betale sig. Børnene vil jo gerne væremed, og her kan de udmærket "lege" med marcipanen og fremstillefigurer, der "males" med frugtfarve. Faktisk burde hvert hjem medbørn tage en hyggelig "konfektaften", hvor alle er med, og lavekonfekt, der ikke kræver et stort arbejde. Netop marcipanfigurer, derfremstilles efter fantasi, er alle tiders

225g mandler
175 g sigtet florsukker
3 – 4 spskf rå æggehvide

Mandlernesmuttes, aftørres godt i et viskestykke og males gennem en mandelkværn ellerblendes fint. I mandelmassen blandes det sigtede florsukker og æggehviden, derikke er pisket. Med en ske røres det hele sammen. Måske skal der mereæggehvide i, marcipanmassen skal have en konsistens som den, vi køber. Lægden koldt, og marcipanen er fin til at forme. De kan købe"gulerodstoppe", "æblegrene", "kirsebærgrene",med stilke til to eller tre kirsebær, hvor marcipanen formes til kugler, derfarves røde.
Kartofler: Kan De lave af kugler, der vendes i kakao og prikkes let med entandstikker eller gaffel. Nissehuer – måske med ansigter under huen. Der kanformes blomkål – en kugle marcipan, der hakkes lidt med en kniv, og udenom smågrønne blade

Nøddebrud

Med smuttede mandler og nøddekerner, der ristes let, kan De lave dejligtnøddebrud, som ikke tager mange minutter.
100 g nøddekerner eller evt. 100 g smuttede aftørrede mandler
2 poser Odense overtræk (de små chokoladeknapper).
Nøddekernerne letristes for jævn varme på en tør stegepande, og pandenrystes, så nøddekernerne ruller rundt og ristes på alle sider. Så afsvalesde, og med hænderne gnides de, så skallerne let går af; hvorefter de allelægges ret tæt i en lille bradepande. Imens smeltes de små knapper. De kommesbare i en gryde og smelter direkte heri for svag varme, rør med en ske. Nutager De med skeen og fordeler overtrækket over nøddekernerne. Der skalchokoladeovertræk over alle nøddekernerne. Lad det hele afsvale, og derved erdet hele blevet til én stor nøddekage, der knækkes i mindre stykker ogopbevares i en dåse. Smager ganske dejligt, og det kan næsten ikke værenemmere at lave!

Havregrynskugler(ca. 30 stk.)

125g fine havregryn
75 g flormelis
40 g blødt smør
4 – 5 spsk. kakao
Ca. ½ dl mælk

Kørhavregrynene 2 gange gennem kødmaskinen og rør dem med de øvrige in-gredienser. Kom mælken i lidt ad gangen, til massen lige netop hænger sammen.Har De food processor, kan De blande det hele deri. Form massen til kugler ogtril dem i kokosmel. Opbevar kuglerne i køleskab

Orangegrene, ca. 25 – 30 stk

100 g pomeransskal

100 g overtrækschokolade

Skær pomeransskallerne i smalle strimler med en skarp kniv. Smelt overtrækschokoladen over vandbad eller i ovnen. Tag hver strimmel på en gaffel og dyp den i chokoladen. Læg strimlerne til tørre på papir på et sted, hvor der ikke er træk. Opbevar dem i en dåse med tætsluttende låg med stanniol imellem lagene.

Abrikoskugler (16 – 18 stk)

6 – 8 tørrede abrikoser

ca. 2 spsk. portvin eller likør

200 g marcipan

50 g hakkede valnødder

Overtræk:

ca. 125 g chokolade

Pynt:

hakkede tørrede abrikoser

Hak abrikoserne fint, evt. på blender. Hæld portvinen over, dæk dem til og lad dem trække køligt i 1 døgn. Ælt marcipanen med abrikoserne og valnødder. Form dem til kugler. Smelt chokoladen over vandbad. Dyp kuglerne i den smeltede chokolade. Pynt med abrikosstykker.

Ingefærkugler

125 g chokolade

½ spsk. vand

65 g hakkede mandler

15 g ingefærpulver eller et par spsk. syltet, hakket ingefær

Chokoladen høvles med kniv og smeltes i vandbad med tilsætning af halve skefulde vand. Mandler og ingefær tilsættes. Det omrøres, afkøles og trilles i kugler, der tørrer på olieret papir.

Orangesnitter

1 dl. mandler2 dl. florsukker3 spsk. kakao½ spsk. reven appelsinskal2 spsk. appelsinsaftPynt:SprøjteglasurMal mandlerne på mandelkværn eller i blender. Sigt florsukker og kakao. Bland alle ingredienserne sammen. Ælt med hænderne til en sammenhængende masse. Form den til en firkantet plade og stil den koldt mindst 1 time. Udskær pladen i aflange snitter og sæt dem enkeltvis på en plade med bagepapir. Sprøjt lidt glasur på snitterne og pynt dem med små stykker syltet appelsinskal. Lad dem tørre 1 dags tid.

Billigere trøfler

250 g chokolade

100 g smør

2 æggeblommer

2 tsk. fløde

Chokoladen høvles og smeltes i vandbad. Smørret røres i. Det tages fra varmen, røres med æggeblommer og fløde. Når massen begynder at stivne, trilles den i kugler, der rystes i krymmel.

Hård nougat

Stødt melis kommes på panden. Det omrøres ikke, før det begynder at tage farve. Så omrøres det med paletkniv, tilsættes hakkede mandler eller kokos og hældes på en smurt plade eller emailleret tallerken.

Orangestænger

3store fine appelsiner.
Sukkerlage:
3 dl vand
300 g sukker
150-200 g overtræksehokolade
1 tskf smør

Appelsinernevaskes, og de skrælles ganske almindeligt, hvorefter det meste af det hvidefjernes, og selve skallen skæres ud i tynde, fine strimler. Sukkerlagen kogesaf vand og sukker, heri kommes strimlerne, og de skal småkoge længe og sagte,til de er klare. Tages derefter op på et fad og stilles koldt, så lagen kanløbe fra. Er strimlerne lidt fugtige, må de lægges på køkkenpapir, de måikke være for fugtige. Chokoladen smeltes med smørret over vandbad, pas på,vandet ikke bliver for varmt, og heri kommes appelsinskallerne med to gafler,tages op og drypper af på bagepapir, afsvales, og er lige til at fjerne ogopbevare i en dåse eller æske med tæt låg