Kategori: Kolde Sovse

Kaviarsmør

Rørtsmør blandes med kaviar efter behag, evt. tilsættes også fint klippet purløgog grøn dild. Bruges til stegt fisk og til sandwiches.

Peberrodssmør

Rørtsmør tilsættes fint revet peberrod efter smag, (½ – 1 spsk. til 50 g smør).Lidt salt kan tilsættes. Passer til stegte (især pandestegte) kød ogfiskeretter.

Ravigotesmør

Ca.4 portioner

50g smør
½spsk hakket persille

½spsk hakket kørvel
½spsk hakket porre
½spsk karse
Rørtsmør blandes med de fint hakkede krydderurter. Efter behag kan bruges andrekrydderurter, som f. eks. esdragon, pimpernelle, purløg og spinat. I stedet forporre kan man bruge revet løg. Serveres til forskellige kød og fiskeretter ogkan også bruges i sandwiches.

Tilbage

Rørtsmør

Ca. 4 portioner
50-100g smør
Deter vanskeligt helt nøjagtigt at angive, hvor meget smør, der må beregnes, dadet vil afhænge af, hvilken ret det serveres til.
Smørretlunes let, men må ikke smelte. Det røres let og blødt, indtil det har konsistenssom en tyk creme. Tilsætning af en ½ – 1 spsk. kogende vand eller suppe letterrøringen. Smørret må ikke blive stift igen før serveringen, så det skalhelst røres kort forinden og ellers stilles så lunt, at det beholder den blødekonsistens. Rørt smør kan varieres ved forskellig tilsmagning.

Rejesmør

Ca.4 portioner
50-75g smør, 50-100 g pillede rejer
Rejernestødes eller hakkes meget fint og blandes med det rørte smør. Fint klippet grøndild kan tilsættes. Bruges til kogte fiskeretter eller i sandwiches. Rejesmørkan også laves af skallerne som hummersmør.

Ansjossmør

5-6ansjoser til 50 g smør
Rørtsmør tilsættes kødet af ansjoser, der passeres gennem en sigte først. Istedet for ansjoser kan tages benfri sild. Bruges til kolde æggeretter, stegtekød eller fiskeretter eller i sandwiches.

Sennepssmør

Rørtsmør smages til med sennep (1-2 tsk til 50 g smør). Serveres til stegt og kogtfisk eller smøres i sandwiches.