Kategori: Pålæg/Frokostret

Fanø Smørrebrød

På Fanø var det i mange år almindeligt, at man bød på ”dækket” smørrebrød, en slags snitter, der bliver arrangeret meget kunstfærdigt, næsten som en lagkage. Skal ikke spises som en sandwich! Man tager kun én trekant (ét lag) ad gangen!

1 – 2 runde sigte- eller bondebrød

smør

Pålæg:

mild skæreost

hakkede, hårdkogte æg

rullepølse

hamburgerryg

flæskesteg

frikadeller

Skær brødet i tynde, runde skiver på tværs og smør dem med smør. Hver skive belægges med én slags pålæg, så det dækker hele skiven, det afskårne pålæg gerne lidt taglagt. Man begynder i yderkanten og lægger ind mod midten. Eventuelt kan man tilsætte de hakkede æg en ganske lille smule mayonnaise for at få det til at hænge sammen. Frikadellerne skal være faste og så store som overhovedet muligt, så skiverne bliver store. Skær brødcirklerne halvt over med en skarp kniv og skær 3 lige store trekanter ud af hver cirkel. Derefter lægger man 3 trekanter MED ENS PÅLÆG oven på hinanden og stiller dem på et rundt fad. De andre skiver arrangeres på samme måde, således at man til sidst har en cirkel i 3 lag med 6 forskellige slag pålæg. Ost og æg skal altid ligge lige over for hinanden. Der fortsættes med så mange 3-slags ”lagkager”, som man behøver (beregn 4 – 6 snitter pr. person). Smørrebrødet skal pyntes (smøres) meget omhyggeligt og skæres lige så omhyggeligt ud, ellers bliver resultatet ikke godt. Hertil hører naturligvis øl og snaps.

Kogt torskelever

frisk torskelever

salt

aluminiumsfolie

vand til kogning

tilbehør:

frisk eller ristet rugbrød

fedt

groft salt

Pak en fin, frisk lever i aluminiumsfolie, drys den godt med salt, før den pakkes ind. Den kommes i kogende vand og koger ca. 10 minutter. På denne måde smager leveren langt finere end kogt almindelig, og dertil kommer, man er helt fri for lugten af den kogte lever, og gryden får ikke afsmag. Den serveres rygende varm med frisk eller ristet rugbrød, fedt og groft salt. Den kan også serveres sammen med den kogte torsk.

Porcerede æg

Æg til porcering skal være så kolde og friske som muligt, så er hviden nemlig tyk og sej og nemmere at samle i det kogende vand.

1 l. vand

½ spsk. Salt

1 spsk. Eddike eller vineddike

4 æg

Vand, salt og eddike bringes i kog i en lav gryde eller sautérpande.

Æggene slås ud i en kop eller dl mål et ad gangen. Lad æggene forsigtigt glide ned i vandet. Hviden samles om æggene med hulske. Kogetiden er 3 – 3½ min., så er hviden stivnet og blommen blød, men vandet skal kun skælve. Æggene tages op med en hulske og pudses af for æggetrævler. Hvis æggene skal serveres varme, kan de lægges i en skål med varmt vand (50 grader). Porcerede æg bruges til supper, forretter og frokostretter.

Skørost (4 pers.)

2 liter tykmælk

Tykmælken hældes op i et ret stort fad, der forud skal være opvarmet, og stilles utildækket på et lunt sted fra den ene dag til den anden. Et tyndt klæde, opvredet i koldt vand, bredes ud i et dørslag, heri lægges tykmælken, og dørslaget stilles over en krukke el. lign. Efter 4 – 5 timers forløb vil vallen være løbet af, og den tilbageblevne mælk vendes over på et fad. Skørosten saltes og tilsættes evt. kommen. Den spises frisk eller anbringes på en rist over græs ild og bliver så til rygeost.

Tilbage

Farserede æg

En god fars

æg pr. antal personer

rasp

æg

olie eller fedt

stuvet spinat

Æg pr. antal personer koges i 5 minutter og pilles. Æggene trilles i en god fars, så de er dækket deraf med et tykt lag. Farsen trykkes fast sammen. De vendes i rasp, derefter i æg og atter i rasp og kommes i en gryde med meget varm olie eller fedt. De koges heri, til de er gyldne på alle sider, tages op og serveres overskårne i en krans omkring stuvet spinat anrettet på et halvdybt fad.

Kyllingepostej

200 g kyllingeindmad (evt.frossen)
2½ spsk hønse fedt
olie eller smør
2 skiver franskbrød
1 dl mælk eller fløde
2 benfri sild
1 skive løg
1 æg
salt, peber
allehånde

Franskbrødet udblødes i mælken, og altundtagen æg og krydderier hakkes 2 gange gennem kødmaskinen. Levermassenrøres godt med ægget, smages til med krydderier og bages i en smurt form ved170-180 grader ca. 35 minutter. Efterbrunes om nødvendigt et par minutter vedlidt højere temperatur.

Potkäse.

flere forskellige slags oste (rester evt.)

rom eller sherry

salt

sukker

Osten skæres i små stykker, der hældes på en krukke og overhældes med rom eller sherry. Man rører lidt om i den med dages mellemrum. Efter 6 – 7 ugers forløb presser man massen gennem en grov sigte. Den tillaves med salt og sukker – er den for tynd, skal den blot stå et par dage.

quick lån er nemt

Svendborg frikadeller

Frikadellerne kan fryses og pakkes i plastfryseposer. Varmes i et ovnfast fad i ovnen. De kan også varmes på panden, men så bør de tøes op først.

250 g svinesmåkød

½ løg

2 spsk. mel

1 æg

1 dl. mælk

salt

peber

½ tsk. reven muskat

Til stegning:

margarine

Lad kødet gå en gang igennem kødmaskinen. Hak løget groft og rør det i kødet med resten af ingredienserne. Tilsæt mælken lidt ad gangen – farsen må ikke blive for lind – Lad den hvile i ca. 30 minutter. Brun rigeligt margarine på panden og sæt frikadellerne på med en ske. Frokostfrikadeller må gerne sættes på med en stor teske, så får de den rette størrelse.

Fiskefileter midsommer

Fiskefileter

salt

hovedsalat

agurk

tomat

kogte, kolde kartoffelskiver

radiser

salatsovs eller mayonnaise

evt. flødeskum og revet peberrod

Rødspættefileter eller andre fiskefileter rulles op i turban og dampes møre drysset med lidt salt. De afkøles og toppes højt op på midten af et rundt fad. Udenom lægges kartoffelskiver i en tyk krans, og ind imellem lægges hovedsalat skåret i kvarter. Små bunker af tomatskiver, agurkeskiver og radiser anbringes imellem, og det overhældes med salatsovs (se opskrift), der evt. kan piskes op med lidt flødeskum og smagt til med revet peberrod.

Krydret flødeost

1 liter tykmælk

3 dl. fløde

salt

hvid peber

2 fed knust hvidløg

1 spsk. hakket persille

Tykmælk og fløde opvarmes i en gryde til ca. 40 grader. Hældes op til afdrypning f.eks. i en gazepose eller kaffepose, stilles på køl til næste dag.

Ostemassen kommes op i en skål, røres sammen med salt og krydderier. Smages til.

Serveres på rugbrød eller hvedebrød.

Tilbage

Rejecocktail. (4 pers.)

100 g mayonnaise

1 spsk. mango Chutney

1 spsk. finthakket persille

1 spsk. fintklippet karse

1 dl. piskefløde

salt

salat i strimler

200 g pillede rejer

4 citronskiver

1 lille glas kaviar

dild

Rør mayonnaisen sammen med mango chutney, persille og karse. Vend den stiftpiskede fløde i og smag til med salt. Læg strimlet salat i bunden af portionsglas og fordel rejerne herpå. Hæld blandingen over. Læg en citronskive på hver anretning og pynt med en top kaviar og lidt dild. Stil retten koldt 1 time, før den serveres.

Solæg

3 – 4 æg pr. person
tørre løgskaller
sennep
olie
eddike
peber
salt
worchestersauce

Denne form for æg er en rigtig manderet,den egner sig som stimulans, hvor der serveres rigelig af de våde varer til.
Æggene koges i 20 min. i vand sammen med rigelig løgskaller ( de tørre bladeuden på løg )
hvorpå de tages op og afkøles. De pilles og skæres over på langs, den hårdehalve blomme trykkes ud og hullet fyldes med sennep, olie, eddike, stødt peber,salt og et par dråber worchestersauce. Til slut anbringes den halve hårdeblomme ovenpå og de spises uden brød.