Kategori: Pålæg/Frokostret

Spegesildi sur fløde (8 pers.)

12udvandede spegesildfileter
3 dl piskefløde
3 spsk eddike
2-3 chalotteløg
purløg

Eddikenrøres i piskefløden. Står lunt Ca. 2 timer. Tilsættes de hakkede løg ogsildefileterne, der er skåret på tværs i 1 cm brede stykker. Serveres medklippet purløg, som først kommes på lige før servering.

Almindelig marinerede sild

2 dl. eddike

1 spsk. vand

ca. 3 spsk. sukker

Eddiken bringes i kog med vand og sukker og afkøles derpå fuldstændig, inden den anvendes.

Snitter af 2 spegesildefileter

2 løg

Sildesnitterne lægges i en skål, sækkes med 2/3 af løgene, der skal være skåret i tynde skiver, og marinaden hældes over. Skal trække 2 – 3 timer. Ved serveringen pyntes med resten af løgringene.

Glarmestersild

8 fede sild el.
10 – 12 almindelig sild
Løg
1 stykke gulerod
1 stykke peberod3spsk hel peber 12 laurblade
1 spsk gul hel sennep
5 små stykker hel ingefær.

Lage

½ l eddike
1 dl vand
300 g sukker

Denne silderet er en rigtigmande ret.
Sildene skrabes for skæl og lægges i rigelig vand natten over. Hoved, hale, finner, indmad og ben fjernes, derpå skæres de i 4 – 5 skrå stykker afhængig af størrelsen. Der efter lægges de i en krukke el. glas, med skiftevis tyndeløgskiver, gulerod, peberrod, hel peber, laurbærblade, gul sennep, hel ingefær.
Eddike og vand koges op sammen med sukker, og når den lage er kold, hældes den over sildene. Læg et lille pres over og kog lidt mere eddike hvis lagen ikke når op over sildene. Sildene lukkes tæt til og skal stå koldt i 5 dage, hvorefter de er klar til servering

En meget lækker ret, især hvis der bliver skænket rigelig med snaps til.

Lammerullepølse

Laves ligesom griserullepølse, men krydres kun med salt og peber, samt rigelig med persille inden i. Lægges i salt lage (se under rullepølse) og koges en times tid, presses ikke for hårdt.

Røde sild

Snitter af 2 spegesildefileter2 dl. rødbedeeddike1 stort, hakket rødløg1 hakket æble2 spsk. hakket, syltet asie eller agurkSildesnitterne lægges i en skål og overhældes med rødbedeeddiken og trækker 3 – 4 timer. Pyntes ved anretningen med rødløg, æble og asie eller agurk.

Æggestand

½ l friske udslåede æg
½ l sødmælk el. fløde
½ tsk. salt

Alle ingredienser piskes let sammen oghældes i en smurt form (en almindelig sandkageform egner sig bedst) hvorpå detbages i 20 min. i vandbad i en ikke for varm ovn. Vandet må absolut ikke koge,da æggestanden bliver osteagtig og grynet. Den skal være helt stivnet indenden tages ud af ovnen. Når den er kold tages den forsigtigt ud af formen ogskæres i fikse stykker. Den kan også udstikkes i forskellige former med småudstikkere.

Bornholmerspegesild

6-8spegesildfileter
3 spsk eddike
2-3 chalotteløg
peber

Sildefileterneanrettes på et fad; drysses med peber, eddiken hældes over og til sidst deskivede løg. Spises på rugbrød med fedt. Sildene skal ikke vandes ud. Enkelteforetrækker endog at spise dem med benene i.

Gravad laks. (6 pers.)

1 kg udskåret laks (midterstykke)

2 spsk. salt

2 spsk. sukker

1½ tsk. knust, hvid peber

grøn dild

Laksen skrabes og aftørres omhyggeligt, men skylles ikke. Rygbenet og alle småben fjernes, men skindet skal blive siddende på fisken. Gnid kødsiden med en blanding af salt, sukker og peber og læg den ene filet på et fad med skindet nedad. Læg rigelig, klippet dild herpå og læg den anden filet ovenpå med skindsiden op og bugsiden over rygsiden på den nederste filet. Læg et let pres på fisken og stil den koldt et døgn. Vend den et par gange, så fileterne skiftevis er øverst og nederst. En anelse salpeter kan tilsættes, det vil gøre fisken rødere. Skrab krydderierne af, før laksen skæres i skiver som fersk, røget laks. Garner med grøn dild og server gravlaksen med ristet brød, smør og en speciel sovs: Gravlakssovs – se under kolde sovse.

Laks i kold anretning (8 pers.)

Laks ca. 3 kg

salt, peber, laurbærblade, hel peber

estragonblade, grøn dild

¼ – ½ kg rejer

6 spsk. mel og smør

1 liter fløde

4 æggeblommer

8 blade husblas

¼ liter piskefløde

gele af 4 blade husblas og 3½ dl. fiskesuppe

æg, trøfler, tomater, kapers, citronryttere

grønærter eller kogte, kolde kartofler i skiver

Kuvertbrød

Laksen koges forsigtigt ca. 20 min. i vand tilsat krydderier. Den afkøles i suppen, og skind og ben fjernes forsigtigt. Rejerne koges og pilles. Skallerne kommes i gryde med smør og koges hermed, til smørret har fået smag. Det sies, og smørret bages af med mel og fløde til en tyk sovs, der smages godt til, og heri kommes den udblødte, hårdt opvredne husblas. Sovsen legeres med æggeblommer og afkøles. Når den er kold, røres forsigtigt stift pisket flødeskum ind. Et lag sovs lægges på et stort anretningsfad. Herover lægges den ene laksefilet. Estragonblade og dild drysses på, lidt sovs smøres over, og den anden filet lægges over. Den dækkes med et godt lag sovs. Fiskesuppe tilsat husblas stilles hen, til det er ved at stiven, så lægges det hurtigt over anretningen, der pyntes med hårdkogte æg i skiver eller både, rejer, trøfler, tomatbåde, kapers og citronryttere omkring. Anretningen stilles til side, så den stivner rigtigt. I resten af sovsen kommes grønærter eller kogte, kolde kartofler i tynde skiver, der serveres til foruden kuvertbrød.

Laks er fantastisk når man vil spise godt men holde den slanke linje.
Mangler du tips til at slippe af med mavefedtet så tag et kik på denne artikel.

Røræg.

5 æg

4 spsk. fløde

salt og peber

3 – 4 spsk. smør

Dejligt til den røgede ål, skinken, den røgede laks og meget mere.

Rør æg og fløde sammen. Smelt smørret på en pande og kom æggeblandingen på. Lad den stivne ved svag til jævn varme, mens æggemassen skubbes sammen med bagsiden af en træske efterhånden som den stivner. Tag panden fra varmen, når al æggemassen er stivnet. Drys salt og peber på. Røræg smager bedst, når det endnu er lunt.

Sylte

½ grisehoved el.
2 svineskanke
1 kg svinebov
4 skalotteløg
10 peberkorn
4 laurbærblade
2 kviste timian
4 spsk. salt

2 løg
groft kværnet peber
1½ l suppe

Kød, løg, peberkorn, laurbærblade,timian og salt kommes i en gryde. Vand hældes over, så det dækker kødet.Sættes over og koger ca. 3 timer, til kødet er meget mørt, derefter tageskødet op og afkøles lidt. Suppen sies og koges ind (kraftig kogning uden låg)til ca. 1½ l
Kødet pilles fra benene og skæres i små terninger og løgene hakkes ogblandes i kødet sammen med peber.
Kødet fordeles i 2 sandkageforme og den indkogte suppe hældes over. Nårsylten er afkølet, stilles den i køleskab og stivner til næste dag.
Sylten kan holde sig i 6-8 dage i køleskab eller 3 måneder i dybfryser.
Denne portion giver ca. 1½-2 kg færdig sylte.

Aspic. (år 1950)

Aspic bruges til glasering af kolde anretninger. Citat: ”Aspic er let at tilberede og burde kendes af enhver husmoder. Det virker altid smukt at kunne servere forskellige, glaserede, kolde anretninger og har tillige den fordel, at anretningerne holder sig friske og saftige, således at man kan tillave retterne om morgenen og lade dem stå til aften eller om aftenen forud til næste dag.”

1 liter sky eller suppe

(kold og skummet, fri for fedtet)

2 let piskede æggehvider

2 knuste æggeskaller

12 blade husblas

kulør

Sky eller suppen tilsættes letpisket æggehvider, knuste æggeskaller, 12 blade husblas samt kulør, sætter det hele over ilden under stadig piskning, til det koger og alt skummet har samlet sig ovenpå, lægger så låg på og lader det stå 10 min. ved svag varme, hvorefter det sies gennem et i kogende vand opvredet klæde. Den klarede gelé eller aspic afkøles noget, hvorefter man skefuldevis hælder den over retten, der skal glaseres, indtil den er overtrukket med et lag deraf. Medens man glaserer retterne, må geléen holdes flydende, f.eks. over en dampende gryde, dog må den ikke være for varm, så at den smelter de foregående lag.