Kategori: Suppe Tilbehør

Kartoffelboller

300g store kartofler
65 g mel
1 æg
1 tsk. salt
1 knsp. muskat

Kartoflerneskrælles, skæres mindre stykker og koges møre i vand uden salt, hvorefter dedampes tørre og gnides gennem en sigte. Mosen røres med æg og mel og smagestil med krydderier. Bollerne koges forsigtigt, som beskrevet i melboller.Der bliver Ca. 50 boller at portionen.

Sukkerristede Franskbrødsterninger

4skiver franskbrød

3spsk sukker

ca.30 g smør/margarine

Brødetmå ikke være for frisk. Det skæres i ensartet terninger og bland det godt medsukkeret. De ristedes i det letbrunede smør til de er gyldne. Panden fjernesfra varmen og brødterningerne vendes af og til, mens de afkøles på panden.På denne måde holdes de sprøde. Serveres til grønsags eller fiskesuppe.

Flødepeberrod

1dl piskefløde
1 tsk. sukker
1 tsk. eddike
ca. 1 spsk. revet peberrod

Rivpeberroden og bland den omgående med sukker og eddike. Pisk fløden stiv ogsmag den til med blandingen lige inden serveringen. Server den i toppe påsuppen eller fyld den i vandbakkelserne og giv disse til suppen. Frys evt.flødepeberroden 1-2 timer, inden den fyldes i vandbakkelserne.

Sukker ristede Rugbrødsterninger

4 skiver rugbrød

3 spsk sukker

ca. 30 g smør/margarine

Brødet må ikke være for frisk. Det skæres i ensartet terninger og blandes godt med sukkeret. De ristes i det letbrunede smør til de er gyldne. Panden fjernes fra varmen og brødterningerne vendes af og til, mens de afkøles på panden. På denne måde holdes de sprøde. Serveres til grønsags eller fiskesuppe.

Baconruller

12tynde skiver bacon
50 g rørt fars

Enlille skefuld fars lægges på hver baconskive der rulles sammen. En kødpindstikkes igennem, så rullerne holder sig lukket og de steges langsomt påpanden, ca. 10 min. Pindene trækkes ud og de varme ruller serveres på suppen.

Vandbakkelser

75g smør
2 dl vand
125 g mel
½ tsk. salt
½ tsk. sukker
3 æg.Smørog vand bringes i kog i en gryde, melet hældes hurtigt i, og der piskeskraftigt, til dejen er glat og gennemkogt. Dejen afkøles lidt, og æggenekommes i, ét ad gangen, idet dejen røres godt for hvert æg, så den igenbliver pæn og glat. Dejen fyldes i en sprøjtepose eller en bollesprøjte medstjerneformen i og presses ud på en smurt, melet plade i den facon de har mestlyst til. Kagerne bages ved god varme 225 grader Ca. 1/2 time. En enkelt tageshurtigt ud af ovnen og hvis den holder faconen’, er alle kagerne færdige,falder den derimod sammen, må de andre bages lidt længere. Ovndøren må ikkeåbnes de første 20 min. idet kagerne vil falde sammen hvis der kommer kuldetil. Vandbakkelser kan udsprøjtes som toppe, stænger, vinkler, reder, svanerel. lign. De kan også sættes på pladen med en ske, hvis man på den mådelettere kan lave den ønskede facon. Vandbakkelserne serveres til suppen, som deer, eller de kan flækkes og fyldes med f. eks : Flødepeberrod,ristede champignoner, ristede løg, ristet bacon, skinketerninger ellerflødeskum.

Find endnu flere spændende ting om erp løsning idag

Kuvertbrød

25g smør
1 1/4 dl mælk
25 g gær
Ca. 250 g mel
½ tsk. salt
½ tsk. sukker

Smørretsmeltes i en gryde. Mælken hældes i, så den bliver lun og gæren røres udheri. Salt og sukker tilsættes og melet sigtes og røres i dejen til den erglat og blank, hvorefter den stilles til hævning på et lunt sted ½ time ogderefter æltes sammen igen. Dejen formes gerne i forskellige faconer f.eks.Horn, boller, rundstykker, fugle, kringler, snoninger el. lign. og de små brødstilles til hævning igen i 1/4 time. De smøres med sammenpisket æg, smeltetsmør eller lidt fløde, sættes på en smurt plade og bages i ovnen 8-10 min.ved god varme, 250 grader Serveres lune. Der bliver 12-16 kuvertbrød af denneportion. Kuvertbrødsdejen kan bages i mange forskellige faconer, her er nogleforslag:

Horn: Dejen deles i to stykker, og hvert af disse rulles ud til en tynd, rundplade. Pladerne deles midt over, og hver af halvdelene deles igen i tretrekanter, der trilles sammen fra den yderste, brede ende og lægges på ensmurt plade, så spidsen ligger nedad mod pladen, og de to ender bøjes en smuleind mod midten.

Boller:Dejen deles i 12 lige store stykker, der trilles til kugler i hænderne, indende sættes på pladen.

Rundstykker:Som boller, men trilles en smule mere langagtige, og der skæres et snit tværsover hver, når de står på pladen.

Fugle:Dejen deles i 24 stykker, der hver trilles til en pølse. Der slås en knude påhver, og to nelliker sættes i som øjne på den ende, der vender opad. Denanden ende trækkes lidt ud på pladen og splittes op som hale.

Kringler:Dejen deles i 12 stykker, dør trilles Lid til tynde pølser. Enderne bøjes etlille stykke ind over midten, så de krydser hinanden, og trykkes fast.

Snoninger:Dejen deles i 24 stykker, der trilles til tynde pølser og snos sammen to og to.Enderne trykkes sammen.

Æggeboller

3æg
1 æggeblomme
75 g smør
1 spsk. mel
½ tsk. salt.
1/4 tsk. paprika

Detre æg koges hårde (10 min.) og pilles, hvorefter blommerne presses ud i enskål. (Hviderne kan hakkes og bruges som pynt på smørrebrød). Blommernemoses helt fint og æggeblomme, smør, mel og krydderier røres i. Bollerneformes med en teske og koges. Der bliver Ca. 25 boller af portionen.

Ostekiks

100g mel
100 g revet ost
100 g smør
1 spsk. sellerifrø

Meletsigtes ud på bordet, ost og sellerifrø blandes i og smørret hakkes ned iblandingen. Dejen samles med let hånd til den er helt ensartet. Den rulles udmed kagerullen i tynde plader og der stikkes runde kiks ud med et vinglas elleren lille kolonneform. Kiksene bages ca. 5 min. ved god varme 225 grader. Deserveres, som de er til suppen eller lægges først sammen til ostemedaljer.

Ostebrød

4skiver franskbrød
25 g smør
4 spsk. revet ost
1/4 tsk. paprika

Franskbrødsskiverneristes i smør på panden, osten fordeles på brødet, og der drysses paprikaover. Brødet stilles i ovnen ved god overvarme eller under grill i Ca. 10 min.til osten er smeltet. Serveres straks i hver sin portion suppe.

Oste-brødterninger

Franskbrødsterninger vendes i smeltet smør, derefter i reven ost, hvorefter de sættes i varm ovn nogle minutter. Eller franskbrødsterninger ristes i smør på panden og rystes i reven ost.

Gåseleverpølse

2 spsk. ris

¼ liter mælk

1 gåselever

1 spsk. rosiner

1 æggeblomme

1 løg

gåsehalsskind

salt, peber, merian

Risene koges i mælken for lille blus, til de er møre. Heri blandes rosiner. Leveren, der er stødt fint i morter, tilsættes. Løget hakkes fint og brunes i smør, der tilsættes krydderier, og det blandes med det øvrige. Æggeblommen røres i, og det fyldes derefter i gåsehalsskind, der har været krænget, vasket, gnedet med salt og atter krænget. Skindet sys til for den smalle ende med blødt bomuldsgarn og når det er fyldt med leverindmaden, syes det også til for den anden ende. Pølsen koges sammen med kråserne ½ time, og ved serveringen af suppen skæres pølsen i skiver og kommes på.