Kategori: Suppe Tilbehør

Gåseleverpølse

2 spsk. ris

¼ liter mælk

1 gåselever

1 spsk. rosiner

1 æggeblomme

1 løg

gåsehalsskind

salt, peber, merian

Risene koges i mælken for lille blus, til de er møre. Heri blandes rosiner. Leveren, der er stødt fint i morter, tilsættes. Løget hakkes fint og brunes i smør, der tilsættes krydderier, og det blandes med det øvrige. Æggeblommen røres i, og det fyldes derefter i gåsehalsskind, der har været krænget, vasket, gnedet med salt og atter krænget. Skindet sys til for den smalle ende med blødt bomuldsgarn og når det er fyldt med leverindmaden, syes det også til for den anden ende. Pølsen koges sammen med kråserne ½ time, og ved serveringen af suppen skæres pølsen i skiver og kommes på.

Ostestænger

100g mel
50 g parmesan-
eller schweizerost
½ tsk. paprika
100 g smørMelog paprika sigtes ud på bordet, revet ost blandes i og smørret hakkes ned iblandingen. Dejen samles med let hånd til den er helt ensartet. Den rulles udmed kagerulle til plader på 2-3 mm tykkelse og disse skæres med en kniv ellerklejnespore i strimler på ca. 1½ x 8 cm. Stængerne bages på usmurt plade ica. 7 min. ved god varme, 225 grader og serveres til suppen.

www.blackfridaydanmark.dk

kogningaf boller til suppe

Denfærdige bolledej fyldes i en bollesprøjte og afskæres i boller over en bredgryde med kogende vand tilsat 1 tsk. salt pr. liter. Varmen dæmpes, så vandetholdes lige under kogepunktet og bollerne må kun ligge i et lag.
Nar bollerne er steget op til overfladen, gives de 3 korte opkog, mens detvinges ned under overfladen f. eks. ved hjælp af en hulske. Tilsæt lidt koldtvand mellem hvert opkog. Når bollerne føles faste, tages de op med hulskeen ien skål koldt vand et øjeblik, tages op og lægges til afdrypning f. eks. i ensigte eller på en tallerken lagt omvendt på et fad eller i en skål. I mangelaf en bollesprøjte, formes bolledejen med en teske, der dyppes i det varme vandinden bollerne formes, så hænger de ikke i. Kniven, der bruges til afskæringaf bollerne, når der anvendes bollesprøjte, dyppes ligeledes i det varme vand.
Det er praktisk at skylle bollesprøjten/sprøjteposen med koldt vand indenbolledejen fyldes i. Det letter rengøringen. Bollerne kan koges direkte påsuppen, men det gør suppen temmelig uklar. Bollerne varmes forsigtigt i denvarme suppe, når denne er kogt op lige inden serveringen. Der slukkes, såsnart suppen perler i kanten igen.

Melboller

75g smør
2 dl vand
125 g mel
½ tsk. salt
3 æg

Smørog vand bringes i kog i en gryde, melet hældes hurtigt i, og der piskeskraftigt til dejen er glat og gennemkogt. Saltet piskes i og gryden tages afvarmen. Dejen afkøles lidt og æggene røres i ét ad gangen. Dejen piskes godtsammen for hvert æg der kommes i, så den bliver pæn glat. Bollerne koges, sombeskrevet Oven over. Dejen kan i stedet tilberedes med afbagning. Smørretsmeltes i en gryde, melet hældes i og det bages sammen. Derefter tilsættes2-2½ dl kogende vand, og det hele røres godt sammen og koges igennem, før detafkøles og æggene røres i. Dejenpiskes godt sammen for hvert æg der kommes i.

Ostehuer

1 æggehvide piskes stiv. Heri blandes 1 dl. reven ost og 3 spsk. blødgjort smør. Det smøres højt på 4 franskbrødsskiver, der sættes i varm ovn og gratineres.

Makaroni

De brækkes itu inden kogningen. Drejer det sig om store portioner, kan de lægges i et gammelt, rent klæde og heri brækkes mod en bordkant. Således går det let at knække de store portioner, men tag et gammelt stykke, der kan gå huller i tøjet ved at knække de hårde pinde. De kommes i rigelig, kogende saltvand og koges 8 – 10 min. ved svagt blus, til de er kogt. De hældes på dørslag og overspules med koldt vand for at hindre dem i at klistre sammen.

Osteroulader

Frisk franskbrød befries vejen rundt for skorpe, inden det skæres i skiver på langs ad brødet. De smøres tykt med smør, dækkes med reven ost og skæres i længder á 8 – 10 cm. De rulles sammen, trykkes i 1 cm tykke skiver, der stilles på den overskårne side på bageplade og sættes i varm ovn nogle minutter.

Find også en ejendomsmægler i Svendborg

Ristoppe

1dl ris
1½ dl vand
1/4 tsk. salt
25 g smør
1-2 spsk. korender eller rosiner.

Risenkoges som løskogte ris. Udblødte, varme korender eller rosiner blandes i, ogmassen presses i en skyllet form eller i skyllede æggebægre. Toppen vendeshurtigt ud på et varmt fad og serveres til suppen.

Rismelsboller. (år 1950)

125 g rismel

1 dl. mælk

50 g smør

3 æg

salt

sukker

citronskal

Rismel og mælk koges under stadig omrøring til grød, tages op i et fad, afsvales og røres med smør og æg, et ad gangen, lidt salt, sukker og lidt reven citronskal. Bollerne sættes på i kogende vand med salt.

Kartoffelmelsboller. (år 1950)

125 g margarine
125 g kartoffelmel

¼ liter vand

3 æg

salt

Margarinen smeltes, melet kommes i og bages op med kogende vand og røres til det slipper skeen. Hældes op i et fad. Når det er afsvalet, kommes æggene i et ad gangen og når alle æggene er rørt sammen, tilsættes det lidt salt. Man sætter vand over i en kasserolle og slukker, når det koger, sætter bollerne på med en bolleske eller en stor teske. Derefter tænder man under kasserollen igen. Når det er kommet til kogepunktet, hælder man en kop vand i. Bollerne hældes nu op i en terrin med koldt vand, når bollerne synker til bunds, kan man hælde det varme vand fra og forsigtigt hælde frisk, koldt vand i. I dette kolde vand bliver bollerne stående, til de skal tilsættes suppen (de kan stå der fra den ene dag til den anden, uden at det skader dem).

Parmasancroutoner

65g mel

40g smør/ margarine

65g reven parmasanost

1æg

1½tsk paprika

Melog fedtstof smuldres, blandes med parmasan og paprika og samles med detsammenpiskede æg. Dejen hviler koldt ca. en halv time. Den udrulles gansketyndt og udstikkes i små runde kager, der bages lysebrune ved 180 grader.

Tilbage

Baconterninger

100g bacon

Baconenskæres i små terninger, der steges hurtigt på panden. Fedtet hældes fraefterhånden, så terningerne bliver sprøde. Ved serveringen kommesbaconterningerne på suppen.

Tilbage

Rugbrødstoppe

250 g revet rugbrød50 g smør50 g sukkerBrød og sukker blandes og vendes på panden i smørret, til det er sammenhængende og ikke mere smuldrer. Det kommes i æggebægre, der er skyllet med koldt vand, presses tæt sammen og vendes ud på en asiet ved serveringen.

Drik en god kop kaffe til disse toppe