Kategori: Syltning

Tyttebærpærer

ca. 600 g tyttebær

3 dl. vand

ca. 3 dl. honning

1 kg små faste pærer

Rens og skyl tyttebærrene og læg dem i en gryde. Hæld vand og honning over. Lad det koge op og derefter simre for svag varme uden låg i ca. 10 minutter. Skræl pærerne, men lad stilken sidde på. Skrab stilkene med en kniv og skær et kryds ved blomsten. Læg pærerne i gryden og lad dem koge med tyttebærrene, til pærerne er møre ca. 30 min. Skum grundigt af. Hæld tyttebærrene i godt rengjorte, varme glas og hæld saften over. Sæt låg på og lad det afkøle. Opbevares mørkt og køligt.

Alliance.

Hettiltages 4 Slags Frugt nemlig 1 kg Kirsebær, hvoraf Stenene udtages, 1kg tyndskallede, røde Stikkelsbær, 1 kg Ribs og 1 kg Hindbær, hvoraf de 3 førsteDele sættes paa varmen med 3½

kg tørt Puddersukker og koges i 20Minutter. Tilsidst kommes hindbærrene i, koges med i 10 Minutter, hvorpaa dethele opslaas og trykkes lidt fast. Dagenefter belægges det med papir, dyppet i Cognak, og tilbindes.

Græskar

1 kg renset græskar
½ kg sukker
2 dl eddike
2 dl vand
25 g hele ingefær el.
1 stang vanille
1 spsk. atamon

Græskarret skrælles og flækkes, kernerne fjernesog græskarret skæres i aflange stykker, sukker, eddike og vand koges sammenmed krydderierne og heri koges græskar stykkerne til de er klare, de kan kogesaf flere gange, så de er nemmere at få ens artet møre og lægges i glas el.krukker efterhånden. Lagen koges op og hældes over græskarrene sammen medlidt atamon.

Rønnebærgelè

1 kg rønnebær
½ kg sure æbler
1 l vand
100 g sukker pr. dl saft

Rønnebær, æbler og vand koges underlåg ca. ½ time, Frugten hældes i et gelèklæde og afdrypper i 8 – 10 timer.
Saften måles og bringes i kog, sukker røres i og gelèen småkoger, til endråbe falder langsomt og sejt fra skeen. Gelèen skummes og hældes på småglas der dækkes med et rent viskestykke og lukkes næste dag.
Vil man have gelèen meget stiv tilsættes gelèringsmiddel.
Tips: Fryses rønnebærene 1 døgn, inden de koges bliver gelèen ikke såbitter.

Syltede agurker

1 kg små agurkersaltlage:100 g salt pr. liter vand125 g skalotteløg4 stk. lang peber10 esdragonblade2 hylstre spansk peber5 skiver peberrod1 l. eddike500 g sukker1 spsk. atamon Agurkerne prikkes og lægges i saltlage etdøgn, hvorefter de tages op, tørres af og lægges i krukker eller glas medkrydderierne imellem, Eddike og sukker koges sammen, hældes over agurkerne. Todage efter koges eddiken op, konservering tilsættes og lagen hældes overagurkerne. Lidt pres lægges på og det lukkes tæt til med det samme.
Tips: Som krydderi til agurker kan også bruges dild og laurbærblade eller sortpeber og ingefær.

Æblemarmelade

1 kg madæbler
2 dl vand
saft + reven skal af 1 appelsin
saft + reven skal af 1 citron
1 stk. hel kanel
500 g sukker

Æblerne skrælles og skæres i både.Æbler, vand, appelsin, citron, kanel og sukker kommes i en gryde og småkoger itre kvarter.
Tages fra varmen og tilsættes evt. konserveringsmiddel og hældes på glas meddet samme.
Marmeladen kan spises straks, men bliver bedre hvis den trækker mindst 1 ugestid.