Kategori: Varme Sovse

Sennepsovs

Lysgrundsovs
Ca.1 dl fløde
1-2spsk fiskesennep
Ca.25 g smør
Piskfløden i den færdige lyse grundsovs og lad den koge godt igennem. Smag til medsennep og evt. salt og en anelse sukker. Læg koldt smør oven i sovseskålenved serveringen eller pisk det i sovsen til sidst. Lidt af fiskesennepen kanerstattes med sur sennep efter smag. I stedet for suppe til grundsovsen kan mananvende mælk. Sennepsovs serveres til kogt fisk eller hårdkogte æg (skidne æg).

Aspargessovs (4 port.)

¼ kg asparges eller en lille dåse aspargessnitter

30 g smør/margarine

2 spsk. mel

2 dl. aspargesvand

ca. 1 ½ dl. fløde

salt og hvid peber

Aspargeserne skrælles, skæres i snitter på ca. 2 cm og dampes i kogende vand tilsat salt i ca. 10 min. Smørret/margarinen smeltes i en gryde, afbages med melet og spædes med det kogende aspargesvand og fløde. Smages til med salt, peber og ganske lidt reven muskatnød, og de afløbne aspargessnitter tilsættes og varmes forsigtigt.

Kastaniesovs4 portioner

Enmadeirasovs koges op medCa. 100 g kogte, hakkede kastanier.
Anvendestil hamburgerryg, sprængt tunge eller til kogt, grilleret kød.

Sur Sød sovs opskrift

20g margarine
25 g mel
3½ dl suppe el. grønsagsvand
½ tsk. salt, hvis suppen ikke er salt
1 spsk. Eddike
1 spsk. Sukker

Smeltmargarinen i en gryde og tilsæt mel, pisk godt indtil det slipper gryden ogtilsæt det halve af suppen el. grønsagsvand, pisk godt indtil det koger ogbliver tyk igen, hæld resten af suppen i og pisk til det koger igen. Hvissovsen er for tyk tilsætter man bare mere suppe. Smag til med salt, eddike ogsukker.

 

Bechamelsovs. (4 port.)

ca. 4 dl. mælk

1 chalotteløg

1 kryddernellike

25 g smør/margarine

25 g mel

salt og hvid peber

muskatnød

1 spsk. smør

Mælken bringes i kog med chalotteløget, hvori kryddernelliken er stukket. Smørret/margarinen smeltes i en gryde, afbages med melet og spædes med den kogende mælk (chalotteløget fjernes), der tilsættes lidt ad gangen og under piskning. Der skal piskes i sovsen, til den er fuldstændig glat og blank. Når den er i kog, dæmpes varmen, og sovsen småkoger i 8 – 10 min., mens der af og til piskes. Smages til med salt, hvid peber og evt. en anelse reven muskatnød. Smørret piskes i for at undgå, at sovsen skal trække skind.

Tilbage

Madeirasovs(4 portioner)

Enbrun grundsovs tilsmages med Ca. 1

glasmadeira og evt. lidt paprika. Sovsenmå endelig ikke være for tyk. Pisk 25 g koldt smør i til sidst.
Serverestil hamburgerryg og stegte kødretter som f. eks. grilleret tunge og nyre,koteletter, kalve og oksefilet samt til kogt og stegt fjerkræ. Madeirasovssmager også godt til spejlæg på ristet brød.

Stikkelsbærsauce

2-300g stikkelsbær (grønne umodne)

20g margarine

30g mel

2dl fløde

1æggeblomme

Stikkelsbærrenekoges af med lidt vand, så de koger ud, det passeres igennem en sigte

ogpureen bages op med margarine og mel til en tyk sauce, der spædes med fløde.

Saucensmages tilden skal være frisk i smagen, den legeres med en æggeblomme.

Saucenanvendes til røget makrel, stegte rødspætter sild eller lignende.

Bearnaisesovs, uægte. (4 port.)

15 g smør/ margarine

15 g mel

ca. 4 dl. suppe eller bouillon

2 spsk.bearnaiseessens

salt og hvid peber

2 æggeblommer

½ dl. fløde

1 spsk. fint hakket persille

Smørret/margarinen smeltes i en gryde, afbages med melet, spædes med den kogende bouillon eller suppe og småkoger ca. 8 min. Tilsættes bearnaiseessens, smages til med salt og hvid peber, legeres med æggeblommerne udrørt med fløden, og den hakkede persille blandes i.

Mornaysovs (ostesovs) 4 port

1 portionlys grundsovs

½ dl. fløde

1 spsk. smør

muskatnød

75 g reven emmenthaler- eller parmesanost

Den varme grundsovs tilsættes fløden. Smørret piskes i, og sovsen smages til med lidt reven muskatnød. Bringes til kogepunktet, og efter at der er slukket for varmen, blandes osten i. Serveres til æggeretter, kogte grønsager eller anvendes til gratinering af fiske- og grønsagsretter.

Vildtsovs4 portioner

Enbrun grundsovs
Ca.1 dl fløde
salt,kulør
1-2spsk ribsgelé
25g smør
Denbrune grundsovs laves med skyen fra vildtet, men Ca. 1 dl sky erstattes med fløde.Smages til og småkoger nogle minutter, før det kolde smør piskes i. Ervildtet stegt med fløde, vil dette som regel være tilstrækkeligt i sovsen.Vildtsovs må ikke være for tynd.

Brungrundsovs (4 portioner)

20- 30 gsmør/margarine
1½- 2 spskmel
4dl sky eller kraftig suppe
Sovsenjævnes med afbagning, smørbolle eller meljævning.Vil man have grundsovsen mere krydret, kan hakket løg og rå, revengulerod svitses sammen med fedtstoffet, eller der kan krydres med laurbær,timian og tomatpuré og smages til med vin. Bruges løg, gulerod, laurbær ellertimian, må sovsen sies før serveringen. Om nødvendigt kan suppen laves medboujlionterning til hjælp. Smagen i den færdige sovs kan ofte med fordelafrundes med en anelse sukker.

Mintsauce

2½dl eddike2spsk. hakket krusemynte3tsk. sukkerEddikenlunes og heri røres den hakkede mynte og sukker. Saucen serveres til kødKanman ikke få frisk krusemynte, kan man også få det tørret i et velassorteretsupermarkedeSaucenmå sies inden serveringen. Den kan evt. jævnes lidt hvis man syntes den er fortynd.

Læs mere her