Udgivet i Skriv en kommentar

Sauce Piquante

SaucePiqoante 4 portioner

4dl kraftig sky
Ca.100 g syltede perleløg
paprika
madeira
salt,sukker
1½spsk kartoffelmel eller Ca. 2 spsk Maizena.
Ien meget kraftig, klar brun sky kommes perleløg, paprika, salt, lidt sukker ogmadeira efter smag. Det hele småkoger nogle minutter, før skyen jævnes medkartoffelmel eller Maizena, udrørt i lidt koldt vand eller suppe. Sovsen skal væreret tynd og klar med en let syrlig smag. Serveres til stegte kødretter, isærlamme, kalve og svinekød samt til kogte og stegte høns, kyllinger og kalkuner.

Udgivet i Skriv en kommentar

Hummersovs

Hummersovs. (4 port.)

1 portionlys grundsovs af fiskesuppe

1 spsk. citronsaft

salt og hvid peber

½ dl. fløde

1 lille dåse hummer (ca. 200 g) eller tilsvarende mængde friskkogt

Den varme grundsovs piskes med citronsaft og krydderier. Tilsættes fløden og evt. væde fra hummeren. Snurrer 3 – 4 min. og hummerkødet, der skal være skåret i små stykker, varmes heri. Det er vigtigt, at hummerkødet ikke koger i sovsen, da det så vil blive sejt. Serveres til kogt eller stegt fisk.