Udgivet i Skriv en kommentar

Cumberlandsauce

Cumberlandsauce

2½dl kraftig kødsky eller suppe

2½dl solbærgelè

3spsk. citronsaft

1½spsk. udrørt sennep

½tsk. ingefær

skalaf en citron i tynde strimler

sherryeller rødvin

Enkraftig, ret tyk, brun sauce, smages til med de nævnte ingredienser.

Saucener velegnet til skinke, hamburgerryg og sprængt tunge m.m

Lidtfløde skum kan røres i til sidst.

Udgivet i Skriv en kommentar

Olivensovs

Olivensovs4 portioner

Enmadeirasovs, 100 goliven Oliven skrælles fra stenen i en spiral, helst så hel som muligt. Skrællernedampes i madeiraen og kommes sammen med denne i sovsen.
Olivensovsserveres til kogt eller farseret tunge, fjerkræ og andet lys kød eller tilfiskefars.