Udgivet i Skriv en kommentar

Duebryster

Duebryster

4 duer

1½ dl. cognac eller evt. hvidvin eller madeira

citron, eng. sauce

1 dl. piskefløde

salt og peber

smør

Duerne gnides med salt og peber og brunes i gryde på alle sider. Brysterne skæres fra og lægges i ildfast fad, hvor de stænkes med cognac. Det øvrige kød pilles af benene, stødes i morter med indmaden, der er hakket, og denne purè røres op med lidt citron, end. sauce, piskefløde og lidt cognac. Det krydres og smages til og hældes over duekødet i fadet. Det gratineres under låg ca. ½ time, til det hele er mørt. Franskbrødskiver ristes i smør, og duebryster med purè arrangeres derover.

Udgivet i Skriv en kommentar

Dyreragout

Dyreragout

Ensartede stykker af dyrekølle eller bov vendes i mel, blandet med salt, peber og lidt sennepspulver. De brunes i fedtstof i gryde, spædes med suppe og rødvin og småkoger under låg til kødet er mørt 30 – 45 min. Sovsen jævnes med lidt tyk fløde og smages til med ribsgelè. Serveres med råstegte kartofler eller kartoffelmos og ristede svampe.

Tilbage

Udgivet i Skriv en kommentar

Marineret Hare

Marineret hare 6 portioner

1 hare – ældre hare er egnet
Marinade

Rødvin, vand
2 laurbærblade
8 enebær
tynde skiver fersk eller røget spæk smør/margarinetil bruning
bouillon (evt. vand + terning) evt. mælk
Sauce

ca. 7 dl stegesky meljævning
salt, sukker evt. rødvin
Fjern de groveste hinder og sener fra hove, køllerog ryg. Knæk ryggen et par steder. Læg haren i en marinade af ½ rødvin og1/3 vand, laurbærblade og enebær Ca. 1 døgn.Tør harestykkerne af og bind spækskiverneom dem. Brun dem i gryde og steg dem evt. færdig i gryden med tilsætning aflidt marinade, bouillon og evt. mælk. Stegetid ca ¾-1½time. Eller læg de brunede kødstykker i bradepanden, hæld væske vedog steg dem i ¾-1½ time ved 180 grader. Si skyen og skum den, tilsæt meljævningog smag saucen til med salt, lidt sukker og evt. mere rødvin.Tag spækket afharen. Skær fileterne fra ryggen, del dem i nogle skiver på skrå og læg demtilbage på rygbenet. Skær så pæne skiver, som muligt, af køller og bove.Ryggen serveres i første omgang. I næste omgang bruges rygbenet som sokkel forkødet fra bove og køllen. Dæk kødet med lidt sauce. Rødvinstoppe på brødcroutonereller Brunede æbler er velegnet garniture. Giv hvide eller små smørristedekartofler til.

Udgivet i Skriv en kommentar

Stegt vildsvineryg

Stegt vildsvineryg

Ca. 1 kg vildsvineryg
Rødvinsmarinade (se opskrift)
125 g smør
5-6 kryddernelliker
1 dl kogende bouillon
1 dl portvin
2 spsk. (strøgne) maizena
1 dl piskefløde
ribsgelé

Vildsvineryggen, der skal være udskåretpå samme måde som dyreryg og afpudset omhyggeligt, ridses i sværen (nøjagtigpå samme måde som flæskesteg) og lægges i marinaden et døgn eller to. Tagesderefter op, aftørres let, kryddernellikerne stikkes i sværen her og der, ogsmørret fordeles i tynde skiver ovenpå.
Ryggen lægges i bradepanden, der lige inden smøres lidt i bunden, og brunesved kraftig varme i Ca. 20 minutter. Blusset dæmpes, marinaden hældes ved, ogryggen steger 2 – 3 timer. Må jævnlig dryppes under stegningen.
Skyen sies fra stegen, skummes, sættes over varmen, bringes i kog, tilsættesden kogende bouillon samt portvinen og jævnes med maizena udrørt ipiskefløden. Sluttelig smages saucen til med ribsgelé.
Serveres med citronbåde samt en skål grøn salat og spises med smørbrunedekartofler.
Vildsvinekølle kan tilberedes på samme måde.
Rødvinsmarinade:

1 fl. rødvin, 1 lille snittet gulerod, 1 snittet løg,1 lille snittet skive selleri, 4 skiver citron, 1 dl. olie, 1 tsk. letknusteenebær, 5 peberkorn, 2 laurbærblade.

Udgivet i Skriv en kommentar

Duepostej

Duepostej

DuerEn god kødfarsSmørdej:250 g mel250 g smør1 ¼ dl. vand1 tsk. eddikeSmørdej laves som opskriften”Butterdejssnitter” under Bagning.Stegte duer parteres. Et ildfast fad belægges med smørdej. Herover lægges en god kødfars (se Farserede duer) og herpå duerne med lidt af saucen ved, der atter dækkes med kødfars og smørdej øverst. Postejen bages 40 min. i ovn ved 200 grader. Skyen tilberedes som olivensauce eller brun, kraftig skysauce.

Tendensshop instagram

Tendensshop rabatter

Udgivet i Skriv en kommentar

Elgfilet stegt

Elgfilet, stegt. (5 – 6 portioner.)

1 kg elgfilet

salt og paprika

¼ tsk. stødt timian

100 g smør

2 dl. vildtsky

1 ½ dl. piskefløde

1 smørbolle af 20 g smør og 20 g mel.

Fileten gnides med salt, paprika og timian. Brunes i en jerngryde i smørret, og når fileten er smukt brun, hældes den kogende sky og fløde ved, og kødet steger under låg ca. 20 min. Fileten tages op og holdes varm, mens stegeskyen jævnes med smørbollen, som tilsættes under piskning og smages til. Serveres med kartoffelchips.

Udgivet i Skriv en kommentar

Marinade til Vildt

Marinade til vildt

4 løg5 spsk. olie1 lille fed hvidløgsukker, salt, hel peberenebær, persillestilke, ingefærlaurbærblade, timian og rødvinKødet gnides med en blanding af salt, peber og ingefær. Løgene hakkes og rystes over ilden i en kasserolle med olie, enebær, laurbærblade og timian. Det tages af ilden, afkøles og røres med rødvin, en billig vin er udmærket hertil. Så blandes de øvrige dele i, marinaden smages til, og vildtkødet lægges deri. Det stilles koldt, vendes af og til og kan under gunstige forhold ligge i dette bad 5 – 6 – 7 dage. Kødet tages op, tørres tørt, brunes og påskænkes lidt efter lidt marinaden, der bruges til at dryppe med under stegningen. Skyen sies og jævnes og smages til.Tilbage

Her er legetøjet dine børn skal have

Udgivet i Skriv en kommentar

Vagtler med oliven

Vagtler med oliven

8 vagtler
100 g spæk i tynde skiver
salt og peber
50 g smør
1 lille løg
12 fed hvidløg
250 g champignons
2 tomater
½ bet. presale
1 glas cognac
½ dl bouillon
2 dl crème fraiche
8-10 sorte oliven
Drys lidt salt og peber på spækskiverneog bind dem om vagtlerne med den krydrede side indad. Svits finthakket løg ogknust hvidløg i smør, læg fuglene i og brun dem let på alle sider. Tilsætrensede champignons, kvarte flåede tomater og hakket persille. Hæld cognac ogbouillon ved, læg låg over og lad vagtlerne snurre møre for svagt blus. Tagdem op på et fad og hold dem varme. Kog skyen op med creme frache og smag tilmed citronsaft og krydderier. Hæld saucen over vagtlerne og læg oliven ifadet. Serveres med sprød flutes. Stegetid: 10-15 min.

Udgivet i Skriv en kommentar

Dyrebov stegt

Dyrebov, stegt. (4 – 5 port.)

2 kg dyrebov
salt, peber
75 g røget spæk
100 g smør

2 – 3 dl. bouillon

Sovs:
40 g smør

4 spsk. mel
5 dl mælk

salt og peber

gelé

Boven, som er den billigste del af vildtet, afpudses omhyggeligt, alle hinder fjernes og den ombindes med det tyndt udskivede spæk. Brun dyreboven i ovnen ved 250 grader i 8 – 10 min. Hæld 2 – 3 dl bouillon i bradepanden når den er brunet, dæmp varmen til 160 grader og steg boven færdig i ca. tre kvarter, dryp boven jævnlig under stegningen med skyen som dannes i bradepanden. Smelt smørret i en gryde, rør melet i til det slipper gryden og tilsæt mælken og skyen fra bradepanden af et par gange, til sovsen har en passende konsistens, smag til med salt, peber og gelè. Ved anretningen: fjern spækket, skær boven fra benet med en skarp kniv. Skær kødet i skrå skiver på ca. 1 cm tykkelse. Serveres med små pillekartofler og waldorfsalat til.

Udgivet i Skriv en kommentar

Farseret fasan

Farseret fasan

2 fasanhaner (ell. 3fasanhøner)
1 lille svinemørbrad
75 g letrøget spæk,
375 g champignoner
3 skiver formfranskbrød (uden skorpe)
100 g smør
lidt salt og nykværnet peber,
1½ tsk. "fire krydderier"
1 helt æg,
ca. 1 dl. fløde (13%)
4-6 tynde skiver letrøget spæk,
1/4 liter vildtsky
3 dl creme fraiche
2 spsk. (strøgne) maizena

Den afpudsede svinemørbrad, det røgedespæk samt franskbrødsskiverne snittes i mindre stykker og males 1 – 2 gangegennem kødmaskinen (eller i blenderen).
Champignonerne snittes og svitses i lidt af smørret, afkøles, røres i farsensammen med krydderier, det hele æg samt fløden. Farsen fyldes i deistandgjorte fasaner, der gnides med salt og peber og ombindes medspækskiverne.
De brunes i resten af smørret, og vildtskyen – der skal være kogende – hældesi gryden sammen med créme fraiche.
Steger over svag varme ca. I time. Fasanerne tages op og holdes varme. Skyenbringes til kogepunktet under omrøring og jævnes med maizena, udrørt i lidtfløde.
Ved serveringen parteres fasanerne, først i halve, som dernæst deles i 2 à 3stykker.
Garneres med halve æbler med rønnebærgelé og spises med smørbrunedekartofler.

Udgivet i Skriv en kommentar

Moseænder med champignoner

Moseænder medchampignoner

2 moseænder,
200 g fersk spæk,
100 g smør,
2 dl vildtsky eller bouillon,
2 dl piskefløde,
½. kg champignoner,
1 spsk. (strøget) maizena,
2 spsk. rønnebærgelé.

De istandgjorte moseænder aftørresomhyggeligt og gnides indvendig med salt og peber. Halvdelen at spækket skæresi små terninger og lægges indeni. Resten skæres i tynde skiver, der svøbesom ænderne, hvorpå de ombindes med bomuldsgarn.
Ænderne brunes i smørret. Den kogende vildtsky eller bouillon hældes vedsammen med fløden, der ligeledes skal have et opkog. Ænderne steger under lågi Ca. i time.
De rensede champignoner svitses et øjeblik i en smule smør og drysses i grydende sidste 5-6 minutter af stegetiden.
Moseænderne tages op og holdes varme. Saucen bringes til kogepunktet, jævnesmed maizena udrørt i fløde, småsnurrer et øjeblik og smages til medrønnebærgelé.
Bånd og spæk fjernes fra ænderne, og hver and deles i 3 à 4 stykker.Anrettes med lidt sauce henover. Moseænderne serveres ganske enkelt med varmeflutes samt en grøn salat.

Udgivet i 1 kommentar

Vildænder stegte

Vildænder, stegte. (6 pers.)

3 unge vildænder

salt og peber

5 – 6 knuste enebær

et par skiver røget spæk eller bacon (kan udelades)

50 g smør

3 dl. bouillon

3 dl. piskefløde

ribs- eller rønnebærgelè.

Tør de rensede vildænder og krydr dem ind- og udvendigt med salt, peber og knuste enebær. Skær det røgede spæk i små terninger. Rist spækterningerne i en tykbundet gryde og tilsæt smørret. Lad det blive lysebrunt. Brun vildænderne på alle sider. Dæmp varmen og tilsæt halvdelen af boillonen og halvdelen af fløden. Lad dem snurre ved svag varme under låg i ca. 1 time. Vend dem ofte og dryp med resten af fløden. Hold dem varme under folie. Si skyen og hæld den tilbage i gryden. Tilsæt resten af bouillonen og bring i kog. Jævn til sovs og smag til med gelè, salt og peber.

Tips: Sovsen kan evt. tilsættes 2 tsk. danablue. Pillekartofler og den gode sovs serveres til. En Waldortsalat smager godt til.

Find flere opskrifter på Mineartikler.dk