Kastaniepuré. (4 – 6 port.)
¾ kg kastanier
vand
ca. 1 ½ dl. fløde
75 g mør/margarine
salt og peber
Kastanierne skylles, et kryds skæres i den spidse ende af hver kastanie – med kniv eller kastanietang. De koges ca. ½ time i letsaltet vand, hvorpå skallen og den brune hinde fjernes. Kastanierne gnides gennem en sigte, puréen kommes i en gryde sammen med smørret/margarinen, og lidt efter tilsættes fløden under omrøring. Smages til med salt og peber. Puréen kan serveres som garniture til stegt kød, kalkun og kyllinger.