Høns med Champignons
Høne
Smør
Mel
Fiskeboller
Salt
Sukker
Citronsaft
hvid Peber
1 glas Madeira
henkogte Champignons
2 – 3 Æggeblommer
Naar Hønsene er kogte (koges ca. 1 ¼ – ¾ timer efter alder) skæres de i pæne Stykker og holdes varme. Smør og Mel bages, spædes med Suppe til en jævn Sauce; heri kommes smaa fine Fiskeboller, Salt, Sukker, Citronsaft og hvid Peber samt et Glas Madeira og nogle overskaarne, henkogte Champignons; Hønsekødet kommes i; naar det hele er godt varmt, tages Gryden af Ilden, og 2 à 3 Æggeblommer røres lidt efter lidt med noget af Saucen og kommes i til det øvrige. Anrettes i butterdejdsrand eller med Butterdejgssnitter.