Røget gåsebryst
Brystkødet skæres af en istandgjort gås og gnides godt med salt, blandet med lidt sukker og en anelse salpeter. Det lægges i let pres og stilles køligt 5 – 6 dage, men må daglig vendes. Har man brystkød af to gæs, lægges det ene med skindsiden nedad, det andet ovenpå med skindet opad. Før kødet sendes til røgning, sys det sammen som en pølse og kan evt. sys ind i et meget tyndt klæde. Røget gåsebryst serveres skåret i tynde skiver. Kogte grønsager eller brød og smør serveres til. Skroget fra gåsen kan sprænges ved, at man lægger det 2 – 3 dage i en sukker-saltlage (se under ”Salt kød”), det anvendes til gule ærter.