To slags sild i skålen
2 spegesildefileter
2 kryddersildefileter
2 dl. rødvins-eddike
75 g puddersukker
2 tsk. letknuste enebær
8 – 10 kryddernelliker
2 spsk. tørret dild
3 – 4 spsk. sherry eller portvin
2 mellemstore løg
Spegesilde- og kryddersildefileterne skylles, løber af, skæres i snitter på skrå og lægges mellem hinanden i en skål. Rødvins-eddike, puddersukker, krydderier, sherry (eller portvin) plus det ene af løgene, skåret i både, får et let opkog og afkøles. Marinaden sies derefter, inden den hældes over sildestykkerne i skålen. Trækker 4 – 5 timer, og drysses ved serveringen med det resterende løg, snittet i tynde ringe.