Sild i egen gelé
Kogelage:
3 dl. eddike
2 – 3 spsk. vand
2 laurbærblade
6 – 8 peberkorn
1 stump timiankvist
et snittet løg
salt
½ tsk. sukker
6 – 8 ferske sild
2 blade husblas
Eddiken bringes i kog tillige med vand, krydderier, det snittede løg, salt og sukker. Heri dampes de rengjorte sild ca. 6 minutter. Tages forsigtigt op med en hulske og lægges i et halvdybt fad. Lagen sies gennem et kaffefilter, og den udblødte husblas smeltes i den varme lage, som derpå hældes over sildene. Henstilles køligt – ikke i køleskabet.