Kalvesteg
ca. 1 kg kalveinderlår
salt, peber
1 spsk. smør
4 dl bouillon eller suppe
3 spsk. cremefraiche
Puds kødet fri for evt. sener og hinder.Brun det i ovnen i ca. 10 min. ved stærk varme 250 grader. Tag kødet ud ogpensel det med smeltede smør og krydr med salt og friskværnet peber. Sætstegen i ovnen igen, hæld bouillon/suppe ved og lade stegen stege færdig vedjævn varme 170 grader i ca. 1 time. Dryp stegen et par gange med stegeskyenunder stegningen. Hæld skyen fra bradepanden op i en gryde, tilsætcremefraiche og lad skyen koge et par minnutter ved svag varme.
Serveres med kogte kartofler og smør dampede ærter og bønner til.