Hareryg stegt med fløde
En ganske enkel tilberedning af hareryggen,der giver et meget lækkert resultat
Efter at hareryggen er gnedet med salt og peber samt 2 teskefulde letknusteenebær, drysses den med lidt mel og dækkes med tynde skiver af koldt Smør.Lægges på bradepandens ovnrist, brunes i 10-12 minutter ved kraftig varme. Sådæmpes blusset, Ca. 3 dl kogende piskefløde hældes over, hvorefter 2 dlvildtsky hældes i bradepanden. Steger nu en times tid, mens den jævnligtdryppes.
Derpå sies skyen fra, direkte i saucegryden. Koger lidt ind, krydres, og et pardråber kulør tilsættes for at give saucen farve – den skal dog være ret lys.
Spises med gratinerede kartofler. Ribs- eller rønnebærgelé serveres til.