Leverfugle
½ kg lever
50 g røget spæk
50 g smør
salt, peber, mel
1 dl vand
2½ dl fløde
kulør
ribsgelè
Leveren skæres i tynde skiver evt. sådan at 2 skiver hænger sammen i den nederste kant og derved bliver til en stor skive. På hver skive lægges et par spækstrimler, skiverne rulles sammen, ombindes med bomuldsgarn og vendes i mel med krydderier, hvorefter de brunes i en gryde med smør. Vandet hældes ved og fuglene småsteger 15 – 20 min. Så tages de op, fløden hældes i skyen og sovsen jævnes evt. den smages til med ribsgelè.
Lidt af sovsen hældes over fuglene og resten gives til. Der serveres kogte kartofler til og én skål rå salat eller halve æbler.