Kogt kalvetunge
1 kalvetunge, fersk eller letsaltet.
Til hver liter vand beregnes:
3 sorte peberkorn
3 hvide perberkorn
1 nellike
2 laurbærblade
2 gulerødder
2 løg
Sauce:
40 gr. margarine
3 spsk. mel
1 ¼ dl. tungesuppe
2½ dl. hvidvin
1 ¼ dl. fløde
Lidt sukker, salt og hvid peber.
Sæt tungen over i koldt vand og lad den koge op. Suppen skummes godt. Tilsæt gulerødder, løg og krydderier. Tungen skal småkoge under låg 2 – 2½ time eller til en pind let kan glide igennem. Tungen tages op og skindet trækkes af. Skindet løsnes med et let snit af en kniv. Tungen skæres ud i tynde skiver på skrå fra roden mod spidsen. Serveres med kogte grønsager.