Kalve- eller okseskank.
4 skiver kalveskank (à 400 g)
25 g smør
2 zittauerløg i både (150 g)
3 dl. små persillekviste
6 fed hvidløg i halve
1 tsk. groft salt
10 hele peberkorn
2 dl. grønsagsbouillon
Sauce:
4 dl. stegesky fra kalveskanken
12 hele chalotteløg (175 g)
¼ liter piskefløde
maizena/mælk
Skær 3 – 4 snit i kanten af hver kalveskank. Lad smørret gyldne i en stegegryde, og brun kødet ad 2 gange. Læg løg, persille, hvidløg, salt og peber ned mellem kødet i stegegryden. Hæld rødvin og grønsagsbouillon ved. Lad kødet koge ved svag varme og under låg i 1 ¾ – 2 ¼ time, til kødet er mørt. Vend det et par gange under kogningen. Tag kødet op af gryden og hold det varmt.
Sauce: Si stegeskyen over i en gryde og kog den ind uden låg til ca. 3 dl. (ca. 3 min.) Tilsæt chalotteløg og piskefløde. Kog saucen ved svag varme og under låg i ca. 7 min. Tilsæt maizena udrørt i lidt mælk under omrøring og kog saucen godt igennem i ca. 1 min. Smag til.