Stegt ÅL
1 kg Ål, 3 spsk, mel
2 tsk, salt, peber
der beregnes 400 g ål pr. Person
Mel, salt, peber blandes, ålene gøres rene heltned til gattet og de vendes i melen med krydderier, lad dem hvile lidt tilpaneringen har sat sig. Hvis det er større portioner man er i gang med, skalman ikke gennemstege dem, men lægge dem i ovnen ved 120 grader efterhånden somman bliver færdig. Den sidste pande kan man gennemstege og servere, supleretmed dem fra panden
Severes med kogte kartofler og en hvid opbagt sovs, krydret med lidt muskat ogdrysset med persille.