Kategori: Julemiddag

Helstegt svinekam.

1-1½kg svinekam med svær
salt

Stegen lægges i bradepanden med sværsiden nedad og koges ca. 20 minutter i såmeget vand, at det dækker sværen.
Stegen vendes derefter med sværen opad, drysses med salt og steges ved 170-180grader 1½-2 timer. Eventuelt må den efterbrunes ved 230-250 grader de sidste15-20 minutter.
Skyen skummes fri for fedt, smages til med salt, farves og jævnes lidt.
Stegen kan serveres med forskellige grønsager og brunede kartofler, rødkål oghalve kogte kolde æbler fyldt med gele.

Stegt gås (8-10portioner)

I gås, Ca. 5 kg
salt, peber
½ kg æbler
250 g svesker
1 spsk sukker
5-6 dl suppe eller vand

Gåsen rengøres, skylles og tørresgodt. Den gnides indvendig med salt og peber. De udblødte svesker og deskrællede, udskårne æbler blandes og strøs med lidt sukker, før de fyldes igåsen. Den sys eller lukkes med kødpinde, sættes op, gnides udvendig med saltog lægges i bradepanden. Den første trediedel af stegetiden lægges den medryggen opad, resten af tiden med brystet opad. Find det du mangler på Hotguide.dk
Ved korttidsstegning stilles gåsen i en varm ovn (225-250 grader) og brunesgodt, før kogende suppe eller vand hældes ved, og varmen dæmpes til Ca. 160grader. Stegetid for en ung gås i alt ca. 2½ time, for en ældre gås Ca. 3timer eller mere. Den dryppes jævnligt under stegningen, og om nødvendigtspædes med mere væske. En halv time før anretningen hældes skyen afbradepanden, og gåsen sættes igen i ovnen ved ca.250 grader. Den overhældesmed nogle skefuld koldt vand, så skindet bliver blankt og sprødt efter 10-15minutters stegning. Evt. ventil må være åben under bruning og efterbruning.
Ved langtidsstegning stilles gåsen i en kold ovn og steges ved Ca. 160 grader.Efter ca. 3 kvarters stegning hældes fedtet fra, og vandet eller suppen hældesi bradepanden. Stegetid i alt 4-5 timer. En halv times tid før anretningenhældes skyen fra, og lidt koldt vand hældes over gåsen. Den efterbrunes nuved 250 grader med evt. ventil åben, mens sovsen tillaves. Skyen skummes forfedt, koges op og jævnes. Evt. tilsættes kulør, og sovsen smages til, den må ikke være for tyk.

Ingefærpærer medkanelsauce (4 pers.)

1 stk. frisk ingefærpå Ca. 35 g,
4 pærer
4 dl vand
100 g sukker
2 spsk. citronsaft.
Kanelsauce:
2 dl piskefløde
4 spsk. honning
4 spsk. sukker
15 g smør
Ca. 1/4 tsk. kanel.
Tilbehør: Vanilleis

Skyl ingefæren, og skær den i skiver.Bring vand, sukker, citronsaft og ingefær i kog. Skræl pærerne, halver dem,og stik kernehuset ud. Læg pærerne i kogelagen med skærefladen nedad, denbliver hurtigt mørk. Kog dem møre, tiden afhænger af pærernes modenhed, ogvend dem midtvejs. Lad pærerne køle af i lagen, de må meget gerne stå tilnæste dag. Bland alle ingredienserne undtagen kanel til saucen, kog dem udenlåg, til saucen er godt og vel jævn og tyktflydende, og smag til med kanel.Anret pærerne portions vis med saucen, en kugle vanilleis og et sparsomt dryskanel

Sprængt kalkun.

2 – 3 håndfulde groft salt

1 spsk. sukker

urter

(gulerødder, pastinakker o.lign.)

Ønsker man at servere sprængt kalkun til mange, så køb kalkunen hos slagteren og lad ham ordne saltningen. Derimod er mini-kalkunerne, der ofte nu er i handelen, nemmere at ”sprænge”. Den istandgjorte kalkun gnides både ud- og indvendig med groft salt, iblandet sukker. Kalkunen lægges i et dybt fad, og stilles køligt 2 døgn. Ind imellem dryppes kalkunen med den lage, der dannes. Skylles derpå godt og sættes over varmen i kogende vand, gerne tilsat lidt urter. Kogetiden vil antagelig være ca. 2 timer. Den sprængte kalkun kan serveres med spinatstuvning, smørrystede pillekartofler og iskold peberrodsflødeskum.

Helligtrekonger dessert

Denne dessert blev serveret helligtrekonger aften, men kan udmærket serveres ved en af julemiddagene. Ingredienserne er jo hvad man ofte har i huset omkring juletid.

2 æggeblommer

1 spsk. flormelis

marcipan

chokolade

hakkede nødder

rosiner

evt. hakket syltet ingefær eller ananas

4 dl. piskefløde

2 blade husblas

To æggeblommer røres kraftigt med flormelis og tilsættes småstykker af marcipan, chokolade, hakkede nødder, rosiner og hvad der ellers er af julens søde sager. Også hakket syltet ingefær eller ananas kan bruges. Alt vendes i flødeskummet af piskefløde, hvorefter der tilsættes 2 blade udblødt og smeltet husblas. Toppes i 6 portionsglas og pyntes med et drys knust nougat eller lignende.

Sprængt and med grønsager. (4 – 6 pers.)

1 renset and ca. 3 kg

Saltlage:

150 g groft salt

2 spsk. sukker pr. liter vand

Kogelage:

2 porrer

2 løg

1 stykke knoldselleri

2 – 3 gulerødder

5 – 6 hele peberkorn

suppevisk

Tilbehør

1 helt blomkål

asparges

små karotter

grønne bønner

kartofler

smeltet smør

sennep

Saltningen skal foregå i et kar, må IKKE være af keramik. Læg anden i karret, dæk den med koldt vand og hæld det så af igen og mål det. Kog vandet med salt og sukker og køl lagen af. Gnid anden med salt og læg den i lagen i saltkarret. Læg et pres på, så du er sikker på, at anden bliver helt nede i lagen, sæt den i køleskabet i 2 døgn og vend den af og til. Skyl så anden under den kolde hane og læg den i en gryde. Dæk den med rent, koldt vand og bring det i kog. Fjern skummet og læg grønsager, peberkorn og suppevisk i. Lad anden koge ganske sagte under låg i ca. 1½ time, til låret let kan løsnes fra kroppen. Lad den kogte and trække i ca. 1 kvarter i suppen og skær den så ud og fjern skindet. Anret den sammen med de nykogte grønsager og server masser af smeltet smør og en god sennep til.

Julebombe. (6 port.)

1 liter nougatis

2½ dl. piskefløde

50 g mørk chokolade

50 g marcipan

50 g chokoladeovertrukne orangegrene

50 g brændte mandler

50 cl. Grand Marnier

Skær orangegrenene i små stykker og marcipanen i meget små terninger. Hak chokoladen og de brændte mandler groft. Lad isen tø lidt op. Pisk fløden meget stiv og rør den i isen. Vend fyldet i isen, der fyldes i en rund plasticskål, som er smurt med mandelolie. Det er bedst, hvis isen når helt op til skålens kant, så er det nemmere at vende bomben. Dæk skålen med frysefolie. Rør i isen et par gange under frysningen, der tager en 3 – 4 timer. Når isen har stået halvdelen af tiden, hældes Grand Marnier over. Ved serveringen vendes julebomben ud på et stort fad og pyntes efter behag. F.eks. med en stor krave af kaffeflødeskum, drysset overdådigt med små spiselige guldkugler. I toppen en grankvist og en rød glaskugle.

Svesker i cognac. (6 port.)

En dessert der er nem og ligetil og endda kan tilberedes dagen før den skal serveres.

500 g svesker

2 dl. vand

1 lille vaniljestang

2 spsk. puddersukker

1 dl. cognac

Sveskerne, udblødes et par timer i kogende vand. Sættes derpå over varmen og simrer 6 – 8 minutter, sveskerne tages op med en hulske og lægges i en skål. Vaniljestangen hakkes fint og drysses i vandet, som nu koger lidt ind. Når det begynder at boble, tilsættes puddersukkeret under omrøring. Når sukkeret er smeltet, kommes cognacen i og saften hældes efter et øjeblik over sveskerne. Desserten skal serveres ganske kold og spises med flødeskum blandet med creme fraiche og gerne smagt til med et stænk cognac. Der beregnes 2 dl. piskefløde og 1 dl. creme fraiche. PS: Cognacen skal helst have et opkog inden den tilsættes.

TilbageÆbelflæsk

500 – 750 g stribet flæsk
½ kg æbler
2 – 3 spsk sukker
salt

Flæsket skæres i skiver, hvis det er fersk, saltes det godt. Steges lyse brunt på panden, tages af og holdes varmt. Æblerne skylles, deles i fire dele og kernehusene udtages. Derefter deles æblestykkerne igen i tynde både og steges møre i fedtet fra flæsket. Der drysses sukker over, men ikke for meget. Ved serveringen lægges flæskeskiverne og æblerne, og der gives rugbrød til.

Æbelflæsk på en anden måde

½ kg stribet flæsk
½ kg æbler
2 spsk sukker
30 g smør
2 spsk vand
4 – 5 gulerødder

Flæsk og æbler steges som til æbleflæsk. De rå gulerødder skæres i terninger, sukkeret brunes i en gryde og gulerødderne brunes heri. Vandet hældes ved og gulerødderne snurre, til de er møre, ca. 20 min. Ved serveringen lægges gulerødderne uden om æbler og flæsk, og der gives kogte kartofler til.

Se en masse plus size kjoler her

Juleænder med mørbrad. 6 – 7 personer

2 ænder á 2800 g

1 meget stor mørbrad uden fedt og sener

salt og peber

svesker og æbler

Klip halsen af ænderne og sørg for at få så meget skind med som muligt, tag det forsigtigt af. Klip også vingerne af og kog dem sammen med halsene i letsaltet vand i 1 time. Pak mørbradens ind i halsskindene, så den er dækket – i hvert fald mest muligt – og fæst med kødnåle. Gnid ænderne med salt og peber, fyld dem og læg dem på rist over bradepanden med brysterne nedad. Læg mørbraden ved siden af dem og sæt det hele i ovnen ved 175 grader med den afkogte suppe i bradepanden. Vend ænderne om på ryggen efter ½ times forløb og vend mørbraden 3 – 4 gange i alt. Steg ænder og mørbrad i 3 timer. Skær ænderne ud og grill dem evt. i 10 min. hvis de ikke er sprøde nok. Anret stykkerne sammen med æbler og svesker og mørbraden skåret i skiver på skrå.

Er det en mindre mørbrad skal den kun stege med i ca. 1½ time.

Æbler bagt i smør

Christian 4. var konge i Danmark fra 1588 til 1648, hvor han døde efter et langt og begivenhedsrigt liv. Christian 4. byggede mange af de bygninger, der stadig står i København – blandt andet Rosenborg Slot, som han kaldte sit lysthus. Om han har spist "Æbler bagt i smør", når han sad og slappede af i lysthuset, er ikke til at sige, men retten er fra 1616, så der er i hvert fald nogen, der har spist den dengang.

2 æbler
En æggehvide
Lidt salt
Lidt hvedemel
Lidt smør

Skræl æblerne, fjern kernehuset og skær æblerne i 1 cm. tykke skiver (cirka). Pisk æggehviden grundigt, og put lidt salt i til sidst. Vend æbleskiverne i æggehviden. Bagefter drysser du hvedemel på skiverne, og til sidst steger du dem i smør, til de ser lækre ud.

Stegt Kalkun ( 10 per. )

1 kalkun ca. 5 kg
ferske spækskiver
salt, peber
50 g margarine
suppe el. vand
½ – 1 dl piskefløde

Kalkunen gøres i stand og senernetrækkes ud af lårene. Den gnides med salt og peber, brystbenene bøjes ellerknækkes og bryst, lår ombindes med tynde spækskiver. Kalkunen sættes op ogbelægges med margarine, før den lægges på siden på risten i bradepanden ogstilles i ovnen. Kalkunen sættes i en kold ovn og steges ved 160 grader i
3½ – 4 timer, den vendes når halvdelen af tiden er gået. Skyen hældes fra ogden efterbrunes ved 250 grader med åben ovndør el. ventil.
Skyen skummes for fedt, koges op med fløde, jævnes og smages til med salt oggelè.
Serveres med brunede eller franske kartofler, samt salat, kompot eller syltetøjevt. også kogte kartofler.