Kategori: Julemiddag

Fulling – 2

Opskriften her er oprindelig fra Pandrup – indsendt af Kaj Graver.

2 – 4 ribben pr. person

Boller:

3 – 4 kopper mel

1 kop mælk

2 æg

1 tsk. natron

1 tsk. salt

Ribbenene drysses med salt på alle sider, lægges i en skål og står koldt og tildækket i 2 døgn. Herefter koges de til de er møre. Bollerne: Formes i en dessertske og kommes i kogende vand til de er gennemkogte, kommes derfra over i et fad med koldt vand. Ribben og boller skal dryppes af, derefter brunes på panden og overhældes med lys sirup.

Kirsebærsovs

4 dl. kirsebærsaft
1 spsk. kartoffelmel
2 spsk. syltede kirsebær

Bring saften i kog. Rør kartoffelmeletud i koldt vand. Tag gryden fra varmen og tilsæt straks kartoffelmelsjævningenpå en gang under omrøring, Derefter røres de syltede kirsebær deri

Fulling

revelsben
2 fl. hvidtøl
500 g sirup

Pandekager:
mel, mælk, salt

Revelsbenenesaltes og koges møre. Dernæst steges benene i ovnen til de har en sprødskorpe. Dagen i forvejen havde vi lavet tykke pandekager. I en stor stegegrydekommes to flasker hvidtøl og 500 g sirup. Hvidtøl og sirup varmes op.Pandekagerne skæres i kvarte stykker og kommes oveni. Pandekagerne står ogtrækker i væden til de er godt gennemvarme og fugtige. Resten af vædenserveres i en sovseskål som tilbehør
Pandekagestykkerne serveres til revelsbenene

Nissegrød med æbler (4 pers.)

1½ liter sødmælk

175 g grødris

1 tsk. salt

2 – 3 smagfulde æbler

1 – 2 spsk. smør

kanel.

Tilbehør:

sukker

koldt smør

Bring mælken i kog, drys risene i og lad det hele koge i 2 – 3 min. under omrøring. Dæmp så varmen, læg låg på gryden og lad grøden koge færdig (ca. 45 min.). Rør af og til i grøden, så den ikke brænder på, og smag til med salt, når den er færdigkogt. Skær æblerne i små både, steg dem i nogle få min. i smør på en pande og drys dem med kanel. Server dem til nissegrøden, som drysses med sukker og forsynes med en kold smørklat i midten.

Gammeldags rødkål.(6-8 pers.)

1 kg snittet rødkål,
kogende vand,
1/2 dl eddike
3 spsk. andefedt eller smør,
I hakket løg,
4 nelliker,
1 laurbærblad,
4 peberkorn,
2 spsk. vineddike,
Ca. 100 g sukker,1 tsk. salt

Kom den snittede kål i en skål, hæld kogende vand over, så kålen erdækket. Tilsæt eddiken og lad det trække 10-15 min. Hæld kålen tilafdrypning i en sigte, og pres den godt fri for væde. Varm fedtstoffet i engryde, og svits løget heri. Tilsæt kålen, og lad det svitse med 3-4 min. Pakkrydderierne ind i en kaffefilterpose, og kom den i gryden sammen med vineddike,sukker og salt. Lad kålen simre under låg 30-45 min., afhængig af, hvor mørden skal være. Tag krydderposen op, smag kålen til med salt og sukker

Risà là mande (6 pers.)

1 dl grødris
7 dl vand
½ stang flækket vanille
75 – 100 g smuttede hakkede mandler
2 spsk. sukker
4 dl piskefløde.
Kog evt. grøden dagen før. Bring vandet i kog i en tykbundet gryde. Tilsætris og vanille, og lad det simre ved svag varme under låg ca. 50 min. Rør igrøden af og til, og smag til sidst til med en anelse salt. Afkøl grøden.Pisk fløden til skum, og vend den i grøden sammen med mandler, også den helemandel. Smag desserten til med sukker, og hæld den i en skål. Stil ris à làmanden i køleskabet, til den skal serveres sammen med kirsebærsauce

Gammeldagsribbenssteg

Ca. 2 kg ribbenssteg af stege- eller kogeflæsk
salt og peber
Fyld:
150 g svesker
2-3 æbler
Få slagteren til at lave en ribbenssteg, hvor han knækker ribbenene, såkødet kan rulles om fyldet. Krydr kødet med salt og peber. Fordel svesker ogæblebåde midt på kødet. Saml kødet om fyldet og bind om stegen medbomuldsgarn. Læg ribbensstegen i en lille bradepande eller et ovnfast fad. Sætdet i ovnen ved 160 grader i 1 1/2 time. Lad stegen hvile Ca. 20 minutter, førden serveres med rødkålssalat og syltede agurker eller agurkesalat

Ribskogte pærer (6pers.)

4 mellemstore pærer,
3 dl. ribssaft,
1 stk. hel kanel,
4-5 hele allehånde, evt. sukker

Skræl pærerne, skær dem i kvarter,og skær kernehuset væk. Bring ribssaft, kanel og allehånde i kog, og kogpærerne næsten møre på Ca. 5 min., vend dem nogle gange. Tag gryden fravarmen, og lad pærerne trække i ribslagen, til de skal serveres

Glaserede æbler

7 – 8 små fine æbler

vand

2 spsk. sukker

50 g margarine

Æblerne afvaskes grundigt og dampes et øjeblik i kogende vand. På panden smeltes sukkeret. Når det er gyldent tilsættes margarinen og når begge dele er blandet, rystes de godt afløbne æbler i karamellen til de er lysebrune over det hele. Ved serveringen garneres anden, gåsen eller stegen med de kønne æbler.

Rødkålssalat

ca. 300 g rødkål

2 mellemstore æbler

1 tsk. lys sennep

2 spsk. olie

2 – 3 spsk. ribs- eller solbærgele

ca. 1 dl. ribssaft

2 tsk. citronsaft

Rødkålen snittes i trådtynde ganske små strimler, de skrællede æbler i små terninger, og begge dele blandes straks i en skål. Til dressingen sammenpiskes sennep og olie, derefter tilsættes geleen (med solbærgele går salaten en ekstra fin aroma), ribs- og citronsaft. Heri vendes rødkåls-æbleblandingen meget omhyggeligt, men med let hånd, og salaten smages til. Skal trække 2 – 3 timer inden serveringen.

Helstegt kalvefilet med flødesovs. (6 – 8 pers.)

1 kg kalvefilet

100 g fersk spæk i tynde skiver

50 g smør

Sovs:

skyen fra stegen

kraftig kalvebouillon

1 – 2 dl. piskefløde

kulør

salt og friskkværnet peber

Tilbehør:

Kartofler

syltede asier

ribsgele eller tyttebærsyltetøj

Fjern evt. sener og hinder fra kødet. Sno tynde skiver spæk rundt om fileten, form fileten så den bliver rund, og bind hvidt bomuldsgarn om, så spækket holdes på plads. Brun smørret i en stegegryde, og når det har bruset af, lægger du fileten i og bruner den godt på alle sider. Hæld så meget vand eller kalvebouillon på, at det står ca. 3 cm op om kødet, dæmp varmen, læg låg på og lad fileten stege sagte i 20 min. Vend den så og fileten steger sagte yderligere 1 kvarter. Tag den op, pak den i folie og lad den hvile i ca. 1 kvarter. Mål imens skyen og bland den med så meget bouillon og piskefløde, at du har ca. 7½ dl. Bring sovsen i kog og lad den simre i nogle min, til den bliver tykkere, og farv den så lysebrun med kulør og smag den til med salt og peber. Fjern spækskiverne fra fileten og skær den i tynde skiver. Server dem på et varmt fad sammen med tilbehøret.

Sprængt and med grønlangkål. (3 – 4 pers.)

Denne opskrift stammer fra Lolland.

1 and (ca. 2,5 kg)

1 dl. salt

¼ tsk. salpeter

saft af ¼ citron

Saltlage:

pr. liter vand

¾ dl salt

¼ dl. sukker

Til kogning:

2 gulerødder

2 løg

2 laurbærblade

1 stort bdt. persille

8 hele peberkorn

Grønlangkålen:

3 stokke grønkål eller 500 g frossen

3 dl. mælk

2 spsk. smør

1 spsk. mel

2 tsk. sukker

1 tsk. salt

vand/bouillon

Gnid anden ind- og udvendig med en blanding af salt, salpeter og citronsaft. Læg den i et fad i køleskabet et døgn. Vend den et par gange. Til saltlagen koges 3 – 4 liter vand – alt efter grydens størrelse – med salt og sukker. Lagen køles af. Læg anden i en stor gryde (ikke aluminium) og hæld den kolde lage over. Læg noget tungt over anden, så den er helt dækket af lagen. Stil den atter koldt et døgn. Skyl anden godt med koldt vand. Læg den i en gryde og hæld vand over, så det dækker. Bring vandet i kog og skum suppen. Tilsæt grønsager og krydderier. Anden koges ved svag varme i ca. 2 timer. Imens koges grønlangkålen, pol bladene fra stokkene og skyl dem godt i rigeligt koldt vand. Kog kålen i en stor gryde med rigeligt letsaltet vand eller bouillon en halv time. Tag den op med en hulske og lad den dryppe godt af i en sigte. Kør kålen gennem kødmaskinen (en eller flere gange alt efter, hvor grov man kan lide den). Hæld kålen i en gryde, tilsæt lidt af kogevandet samt mælk og smør. Kålen skal være temmelig tyk. Lad den koge op og smag den til. Jævn den med 1 spsk. mel og lad den koge et par minutter.