Kategori: Julebagning

Fedtkogte julekranse. (år 1939)

60 g margarine

125 g sukker

2 æg

skal af ½ citron

2½ tsk. bagepulver

½ tsk. salt

500 g mel

1½ dl. fløde

Til kogning:

375 g ukrydret svinefedt eller palmin

Endvidere:

3 – 4 spsk. sukker

Rør fedtstof og sukker blødt. Tilsæt æggene ét ad gangen. Riv skallen af en halv citron i. Bland melet med bagepulver. Rør de tørre dele i dejen skiftevis med fløden. Lad dejen hvile et koldt sted et kvarters tid. Rul dejen ud til ½ cm tyk plade. Udstik runde kager med glas. Diameteren skal være ca. 6 cm. Lav et hul i midten af hver dejcirkel med en mindre udstikker, et fingerbøl kan f.eks. bruges. Varm fedtstoffet op til det er godt varmt, 180 grader, en lille franskbrødsterning skal blive gylden på et minut. Kog kagerne på begge sider i det varme fedtstof, men kun 2 – 3 stykker ad gangen i ca. 3 – 4 min. pr. hold. Tag forsigtigt kagerne op med en hulske og lad dem dryppe af på fedtsugende papir. Vend kagerne i sukker og server dem varme eller – helst – lune.

Klejner. ca. 50 stk

500 g mel

½ tsk. hjortetakssalt

revet skal af 1 citron

1 tsk. kardemomme

125 g smør

150 g sukker

3 æg

3 spsk. fløde

palmin til kogning

Bland melet med hjortetakssalt, citronskal og kardemomme og hak smørret ud i det. Kom sukkeret i og til sidst æggene og fløden og ælt dejen sammen. Stil den i køleskabet i 1 – 2 timer og rul den derefter tyndt ud. Skær den ud med en klejnespore i ca. 3 cm. brede og 7 – 8 cm lange strimler og skær en ridse på langs ned igennem midten af hver klejne. Træk den ene ende af dejen igennem revnen, så klejnen bliver vredet. Varm palminen op, til den syder omkring en tændstikke, og læg nogle få klejner i ad gangen. Kog dem, til de er lysebrune og stiver op til overfladen (ca. 1 min. på hver side) og tag dem så op med en hulske og lad dem dryppe af på køkkenrulle.

Sprøde pebernødder. ca. 170 stk

80 g margarine

225 g sukker

1 æg

1 dl. fløde

350 g mel

½ tsk. potaske

1 tsk. kardemomme

Rør smør og sukker sammen og tilsæt først ægget og derpå fløden. Bland melet med potaske og kardemomme, kom det i og ælt dejen sammen. Tril den til lange, fingertykke pølser og skær dem i ca. 1½ cm brede skiver på skrå – gør dem ikke for smalle, for så vælter de under bagningen. Læg bagepapir på bageplader og stil pebernødderne på dem. Bag dem i en 225 grader varm ovn i 1 kvarter. Disse pebernødder har en helt speciel, makronagtig sprødhed.

Gættingen under bordet.

Deltagernesætter sig rundt om bordet. Alle holder hænderne under bordet. I forvejen harman udpeget èn, som finder en ting (som er hemmelig for de øvrige). Han ellerhun lægger tingen i hånden på første deltager, der kun må føle et parsekunder, før tingen skal gå videre til næste deltager på venstre side. Nåren deltager tror, han har gættet tingen, lægger han hænderne op på bordet oghvisker sin løsning til legens leder. Er det rigtigt, har man vundet. Tingenkan fortsætte under bordet, til alle har fundet løsningen eller man kan ladevinderen stille den næste opgave. Her er et par forslag til, hvad man kan ladegå rundt under bordet:
en skive spegepølse
en skive ost
et stykke sky
en piberenser
et tulipanblad
et stykke stearin
et blødkogt æg uden skal
en oliven
et stykke kridt

Fannys kanelkager. (40 – 50 stk.)

125 g margarine

75 g puddersukker

1 strøget spsk. kanel

150 g mel

¼ tsk. hjortetakssalt

8 – 10 mandler

Margarinen røres godt med puddersukker og tilsættes kanel, derefter melet, der er sigtet med hjortetakssalt. Sættes på bageplade, dækket med bagepapir, i små toppe – brug hertil to teskeer. Mandlerne smuttes, hakkes ret fint og drysses over. Bages ved god varme (225 grader) ca. 10 minutter.

Korendekager. ca. 80 stk

125 g smør125 g sukker2 æg125 g melPyntsmuttede, snittede mandlerkorendersukkerRør smørret blødt og rør det hvidt med sukkeret. Tilsæt æggene et efter et med en spsk. mel for hvert og rør, til du har en let og skummende masse. Sigt resten af melet i og rør dejen sammen. Læg bagepapir på 2 bageplader og smør dejen ud på dem i et tyndt lag. Drys godt med mandler, korender og sukker og bag kagerne gyldne ved 200 grader i ca. 10 min. Tag dem ud og skær dem i firkanter, der får lov til at køle af på en bageplade.

Jonathan Løw

Stjernekagemed valnødder

(kanskæres i ca. 12 stykker)
4 æg
1 1/2 dl (ca. 120 g) sukker
175 g smør
3 dl valnøddekerner
1/2 dl syltet ingefær
2 dl (ca. 120 g) mel
1 tsk. bagepulver.
Smeltet smør og fint rasp til kageformen.
Glasur:
2 dl flormelis
1 spsk. kakao
1 – 2 spsk. vand.
Pynt:Grøn marcipan og røde cooktailbær

Piskæg og sukker til en skummende, luftig masse. Smelt smørret og afkøl det. Hakvalnøddekernerne fint og snit ingefæren i småbidder. Bland bagepulveret imelet og sigt det sammen i æggemassen. Rør valnøddekerner og ingefær iskiftevis med det smeltede smør.
Smør en springform gerne en stjerneformet – med smeltet smør og drys med fintrasp. Hæld dejen i og bag kagen ved 175 grader i Ca. 35 – 40 minutter. Rør englasur af flormelis, kakao og vand og bred den over den afkølede kage. Pynt medgrøn marcipan og cocktailbær

Alfabet-leg

Mangår ud fra alfabetet og fravælger på forhånd bogstaverne C, Q, W, X, Y, Z,Æ og Å. Derefter starter første deltager med f.eks. at sige: ”Jeg rejser til Assens forat aflure Annas affærer”. Man skal altså først nævne en by, man rejsertil, og derefter en sætning med mindst tre ord, som alle begynder med A. Næstedeltager skal prøve med B og siger f.eks.: ”Jeg rejser til Beograd for atbetale billetter til børnene”. Hvis man ikke kan klare at lave sætningeninden for en kortere tidsfrist, udgår man af legen. Skulle der stadig væredeltagere tilbage, når man har været hele alfabetet igennem, begynder man blotforfra med A, men må dog ikke bruge de samme ord igen.

Gammeldagskardemommekringler (ca. 25 stk.)

50g gær
150 g smør
5 dl mælk
150 g sukker
1 tskf. salt
3 hele kardemommekapsler, der knuses let
og de små sorte frø kommes i en morter og knuses.
Kan De ikke skaffe disse, må De tage 4-5 tskf. alm. stødt kardemomme,
men de hele kapslers frø giver den fineste og stærkeste kardemommesmag.
Ca. 650 g mel

Smørretsmeltes, herpå hældes mælken, og når begge dele er svagt lunkent hældes detover gæren, der er smuldret ud i en skål. Rør dette godt med sukker,kardemomme og salt, og til sidst blandes melet i lidt efter lidt. Rør godt meden ske og håndkraft, og når næsten alt melet er blandet i, hældes dejen udpå bordet og æltes her med ekstra mel, til dejen er blød og smidig. Dejenhæver lunt under bagestykket i 40 min. Æltes om evt. med lidt mel og deles til25 stykker, der hver trilles til en pølse og formes til en krans, som sættespå smurte plader og efterhæver lunt under bagestykket i Ca. 30 min. Penslesmed æg og bager én plade ad gangen – på nederste rille ved rask varme, 240grader i 7-8 min.
Afsvaler på en rist, og egner sig fint til at fryse

Kong Håkons kager. ca. 60 stk

125 g koldt smør

200 g mel

50 – 75 g sukker (efter behag)

Skær det kolde smør i små tern og smuldr det i melet. Bland sukkeret i og ælt dejen sammen hurtigt og med let hånd. Tril dejen ud til 2 ca. 5 cm tykke pølser og læg dem i køleskabet i en times tid. Skær dem så i tynde skiver og læg dem på bageplader beklædt med bagepapir. Bag kagerne på øverste rille i en 200 – 220 grader varm ovn i 7 – 10 min., til de er gyldne, og læg dem varsomt over på en bagerist med en paletkniv. Lad dem blive helt kolde, før du lægger dem i dåse. Det er fine, sprøde, lette småkager med smeltende smørsmag! Men også skrøbelige, så behandl dem varsomt.

Sukkerkringler

500 g mel

500 g smør

2 dl. fløde

Pynt:

sukker evt. blandet med hakkede mandler

Smuldr smørret i melet og saml hurtigt dejen med fløden. Pak den i stanniol og læg den i køleskabet i en times tid. Drys mel på bordet og rul hurtigt dejen ud, til den er ca. ½ cm tyk. Skær den først i ca. 1 cm brede strimler og skær så hver strimmel ud i ca. 15 cm. lange stykker. Form hvert af disse stykker til en kringle, pensl dem med fløde og dyp dem i sukker, evt. tilsat hakkede mandler. Læg kringlerne på bagepapir på en bageplade og bag dem ved 240 grader i 5 – 8 min. til sukkeret netop begynder at karamellisere hist og her.

Pakkebøger ind.

Tildenne leg skal der bruges en bog, indpakningspapir, bånd, saks og evt. tape tilhvert hold. Legen foregår parvis. Man anbringer sig med armen om partnerensskulder, således at den ene kun har højre hånd, og den anden kun har venstrehånd at arbejde med. Nu gælder det om at pakke en bog ind og binde en flotsløjfe om. Vinderne er dem, der hurtigst får bogen pakket nogenlundeanstændigt ind. Men der kan selvfølgelig også gives point for kunstneriskudførelse