Kategori: Hovedretter

Boller i Karry

½ kg hakket svinekød
2 æggehvider el. 1 æg
1 dl mel
1 spsk. revet løg
2 dl. bouillon el. mælk
salt, peber

Karrysovs

1 lille finthakket løg
3 spsk. smør
1 lille revet æble
½ spsk. karry
3 spsk. mel
ca. 6 dl. kødbollevand

Rør det hakkede kød med æg (hvide) mel, løg og rør væden i lidt ad gangen.
Krydr farsen med salt og peber lad farsen hvile et kvarter i køleskabet, den kan muligvis tage lidt mere væske.
Bring en gryde med letsaltet vand i kog. Form kødboller med en dessertske og kom dem i kogende vand – kog kun et lag boller ad gangen.
Lad dem koge ved svag varme 8-10 min. eller til bollerne er faste, tag dem op med en hulske og lad dem af i en sigte.

Karrysovs. Damp det hakkede løg klart i smørret og kom det reven æble i. Rør karry i og lad det kort svitse med Rør melet i og spæd med væden fra kødbollerne.
Kog igennem i få min. Smag sovsen til med salt og peber og kom kødbollerne i og varm dem i sovsen, server dem heri med løse ris til.

Opskriften er bragt i samarbejde med Billigeboxershorts.dk

Find en god vin der passer til denne ret.

ForlorenSkilpadde(ca. 12 portioner)

1kalvehoved el. andet kalvekød
vand, salt
50 g røget flæsk
4 løg
4 – 6 gulerødder
2 – 3 porre
½ selleri
1 bundt persille
1½ l suppe
100 g smør/margarine
2 dl mel, salt, peber
paprika, tomatpurè
citronsaft, sherry, kulør
Kødboller
fars af 250 g kød
Frikadeller
fars af 250 g kød
½ kg fiskeboller fra dåse
12 æg, 24 – 30 butterdejsnitter
Hvisder bruges et kalvehoved, så få slagteren til at gøre det istand. Hovedetsmåkoges i vand tilsat salt i 2½ – 3 timer under låg, til kødet løsner sigfra benet. Husk at skumme godt. Kødet pilles fra og lægges på et fad hvor detafkøles under let pres. Når det er koldt, skæres det i terninger ( hovedetkan evt. koges dagen før skilpadden skal bruges). Flæsket skæres i terningerder langsomt brunes i en gryde. I fedtet herfra brunes de udskårne urter.Suppen fra hovedet tilsættes og det hele småkoger under låg 1 – 1½ time. Densidste halve time tilsættes suppevisken. Suppen sies og kan yderligere indkogeshvis den ikke er kraftig nok. Af mel og fedtstof laves en afbagning der spædesmed suppe. Tomatpurè, paprika, salt og peber tilsættes og sovsen småkoger ca.10 min. før den smages til med sherry og citronsaft.
Af kødfars laves små kødboller der koges i let saltet vand og småfrikadeller der steges i fedtstof på panden. Æggene koges i ca. 8 min. pillesog overskæres på langs. Kalvekødet varmes forsigtigt i sovsen og halvdelen affiskeboller, frikadeller og kødboller blandes i. Den færdige skilpadde måvære af passende konsistens og den serveres i et ret fladt fad, overdrysset medboller og frikadeller, pyntet med overskårne æg og garneret medbutterdejssnitter. Snitterne varmes i ovnen umiddelbart før serveringen.

Opskriften er tryllet frem i samarbejde med tryllekunstner fra Creative Magic.

Slut af med en lækker juice opskrift til dessert

Karbonader

Ca.600 g hakket kalve eller svinekød
evt. halvt af hver
æg eller meljævning
rasp
salt, peber
ca. 75 g smør/margarine

Dethakkede kød æltes let sammen, trilles til boller og formes med en kniv tilkarbonader af passende størrelse (5 – 6 stk.) De vendes i æg og derefter irasp og steges på panden i fedtstoffet ved ikke for stærk varme, Ca. 5minutter på hver side. Når karbonaderne er vendt, drysses de med salt ogpeber. Panden koges af med lidt suppe og fløde, kulør og evt. lidt tomatpurétilsættes. Skyen indkoges godt og jævnes evt. ganske lidt med meljævningeller Maizena og smages godt til med salt og peber.
Hakkekarbonader serveres med kogte, smørdampede eller stuvede grønsager ellermed kartofler samt evt. rødkål, asier eller en grøn salat.

Krebinetter:laves som hakkekarbonader, men kødet er som oftest svinekød blandet med kogtekartofler eller gulerødder, udblødt franskbrød eller rasp og æg.Blandingsforhold: 2 dele kød til 1 del tilsætning. Krebinetter serveres iøvrigt som hakkekarbonader.

Bragt i samarbejde med GotStyle.dk

Læs mere

Benløsefugle (4 port.)

Ca.¾ kg skært oksekød (inderlår bov)
salt peber
stødte nelliker
revet løg
6 – 8 strimler spæk
(mel)
Ca. 50 g smør/margarine
3 dl vand eller suppe
1 – 2 dl fløde
Ca. 3 spsk mel
kulør

Oksekødetskæres i skiver og bankes godt ud. Skiverne drysses med krydderier, og lidtrevet løg og en spækstrimmel lægges på hver. Kødet rulles sammen ogombindes eller fæstnes med en kødpind, og brunes i fedtstof i stegegryden.Vand eller suppe tilsættes, og kødet småsteger under låg ved svag varme, tildet er mørt, Ca. 1 time. Så tilsættes fløde og udrørt meljævning, og evt.kulør. Sovsen småkoger 5 – 10 minutter og smages til.
Kødet befries for tråde eller pinde og anrettes i sovsen. Kogte kartoflerspises til.

Opskriften er bragt i samarbejde med  kano-udlejning.dk

Farsgratin med æbler. (4 port.)

½ kg skinkekød

1 dl. fløde

2 spsk. rasp

1 æg

salt og peber

2 æbler

10 – 12 svesker

50 g smør/margarine

5 – 6 skiver bacon

Skinkekødet hakkes en gang og røres med fløde, rasp, æg, salt og peber. Æblerne skrælles og snittes i tynde skiver. I et smurt, ovnfast fad lægges nu skiftevis fars sammen med æbler og svesker (er de udsøgte, behøver de ikke at udblødes). Øverste lag skal være fars. Der dryppes med det smeltede smør/margarine, baconskiverne fordeles hen over farsen og fadet sættes i ovnen ved 200 grader i ca. 35 min. Serveres med brasede kartofler.

Flæskesteg med sprød svær. (6 pers.)

1 ½ kg kam med svær

Stegen gnides med salt og lægges med sværen opad på ovnristen over bradepanden. Stegen indsættes i en forvarmet ovn. Termostaten stilles på 160 grader og steger 3 timer. Stegen tages herefter ud af ovnen, og skyen hældes fra.

Efterbruning: Termostaten stilles nu på 250 grader og når temperaturen er nået, sættes stegen ind igen og efterbrunes, hvis det er nødvendigt, det er det ikke altid.

I samarbejde med Butler.dk

Gammeldags hvidkål fraFanø

1 lille hvidkålshoved (ca.1 kg)
ca. 600 g letsaltet kogeflæsk
vand
5 – 6 hele peberkorn pr. l vand¾ kg kartofler
vand
1 løg
30 g smør el. margarine
saltBefri kålen for de yderste grove blade,del den i 4 – 8 stykker og fjern stokken. Kom kål og flæsk i en gryde, hældvand ved, så det er dækket og tilsæt peberkornene, bring det i kog. Dæmpvarmen og lad det koge ved svag varme. Tag kålen op når det er mør, det varerca. ½ time, lad flæsket koge yderlig ca. ½ time, hak den kogte kål groft.
Skræl kartoflerne, skær dem i skiver og kom dem i en gryde med så meget vandat det netop er dækket, kog kartoflerne til de er møre i ca. 20 min. og mosdem. Løget skæres i skiver, rist dem på en pande til de er gyldne.
Bland hvidkål og løg i kartoffelmosen og varm det godt igennem, smag til medsalt, tilsæt evt. lidt af flæskesuppen. Skær flæsket i skiver og server demtil den meget varme hvidkåls-kartoffelmos.

Opskriften er sponsoreret af Teksteksperten

Hamburgerryg, kogt. (6 port.)

ca. 1 kg hamburgerryg

Hamburgerryggen skylles og sættes over varmen i så meget koldt vand, at kødet lige er dækket, bringes i kog og skummes godt. Koges derpå over svag varme i ca. 20 min. Kødet holdes varmt i suppen, til det skal anrettes. Er hamburgerryggen omgivet af en blære, skal denne først fjernes efter kogningen. Serveres med dampet rosenkål og smørristede kartofler og smeltet smør eller smørristede kartofler og grønlangkål eller smørdampede grønsager.

Jysk Pandemad

4 svinekoteletter
8 små skiver svinelever
mel
salt, peber
50 g smør
12 coctailpølser
250 g champignoner
4 tomater
150 g ærter
persille
16 skiver bacon
1 løg
1 tsk. paprika
30 g mel, 2 dl fløde
1 dl tomatpurèKoteletter og lever vendes i mel med saltog peber, steges i smør til det er mørt og lægges så over i et ildfast fad.Derefter ristes pølser og champignoner og tomatskiver som fordeles overkoteletterne sammen med ærterne. Fadet holdes varmt. Baconskiverne ristes ogtages af panden, løgskiverne brunes i bacon fedtet, paprika og mel tilsættesog der spædes med fløde og tomatpurè. Sovsen koges godt igennem og hældesover retten, der pyntes med sprøde baconskiver og hakket persille.

Kalveskank stegt i ovn. (4 port.)

1 kg kalveskank1 fed hvidløg75 g smør1 bdt. persille2 porrer¼ selleri2 gulerødder½ kg tomater eller 1 dåse flåede tomater (250 g)¼ tsk. stødt timian1/4 tsk. oreganosalt1 laurbærblad1 glas hvidvin3 dl. suppeKalveskanken gnides med det overskårne hvidløgsfed og spækkes med små stykker smør og persillekviste. Lægges i et ovnfast fad og brunes i ovnen ved 225 grader. De istandgjorte grønsager snittes, svitses let i lidt smør og lægges ved skanken sammen med krydderierne og tomaterne. Anvendes friske tomater, skal de skoldes og flås. Hvidvinen og suppen hældes ved, og kalveskanken steges ved 180 grader i mindst 2 timer. Kalveskanken serveres i fadet. Spises med kartoffelmos.

Koteletter i karry og æbler. (4 – 6 pers.)

6 – 8 nakkekoteletter

4 løg

2 – 3 æbler

75 g margarine

1 – 2 spsk. karry

2 – 3 dl. bouillon eller vand

1 ¾ dl. fløde eller 1 bæger creme fraiche (175 ml)

salt og peber

Pil løgene og skær dem i både. Skræl evt. æblerne og skær dem i både. Smelt fedtstoffet gyldent og svits karryen heri, så frigøres smagen bedst. Brun hurtigt koteletterne på begge sider og læg dem i et ovnfast fad. Svits løgbådene. Tilsæt æblebåde og lad dem snurre med ganske kort. Kom løg og æbler i fadet. Kog panden af med bouillon/vand og fløde eller creme fraiche. Smag til med salt, peber og evt. med karry. Hæld pandeskyen over kødet. Dæk med folie og sæt fadet i ovnen ved 200 grader ca. 40 minutter. Giv løse ris til.

Marengo

½ kg kalvebryst kylling eller hanesaltpeberpaprikamargarine2 porrer½ kg gulerødder2 løgmelvandtomatpuréBrystet skæres i stykker med 2 ribben ved hvert stykke. Fjerkræ parteres. Stykkerne krydres med salt, peber og paprika og brunes i gryde i fedtstoffet. Heri kommes gulerødder, løg og porrer, skåret i terninger. Når alt er svitses, drysses lidt mel over, vand og tomatpuré hældes ved, så det knapt står op over kødet, og det småsnurrer under låg et par timer, til kødet er mørt. Sovsen jævnes lidt og smages til. Om sommeren kan nye karotter og små, hele løg koges med de sidste 10 min., små, hele, flåede tomater kan ligeledes tilsættes til sidst foruden dåseærter eller friske ærter, der også koges med de sidste 10 min. Løse ris gives til.