Kategori: Hovedretter

Boller i Karry

½ kg hakket svinekød
2 æggehvider el. 1 æg
1 dl mel
1 spsk. revet løg
2 dl. bouillon el. mælk
salt, peber

Karrysovs

1 lille finthakket løg
3 spsk. smør
1 lille revet æble
½ spsk. karry
3 spsk. mel
ca. 6 dl. kødbollevand

Rør det hakkede kød med æg (hvide) mel, løg og rør væden i lidt ad gangen.
Krydr farsen med salt og peber lad farsen hvile et kvarter i køleskabet, den kan muligvis tage lidt mere væske.
Bring en gryde med letsaltet vand i kog. Form kødboller med en dessertske og kom dem i kogende vand – kog kun et lag boller ad gangen.
Lad dem koge ved svag varme 8-10 min. eller til bollerne er faste, tag dem op med en hulske og lad dem af i en sigte.

Karrysovs. Damp det hakkede løg klart i smørret og kom det reven æble i. Rør karry i og lad det kort svitse med Rør melet i og spæd med væden fra kødbollerne.
Kog igennem i få min. Smag sovsen til med salt og peber og kom kødbollerne i og varm dem i sovsen, server dem heri med løse ris til.

Opskriften er bragt i samarbejde med Billigeboxershorts.dk

Find en god vin der passer til denne ret.

Karbonader

Ca.600 g hakket kalve eller svinekød
evt. halvt af hver
æg eller meljævning
rasp
salt, peber
ca. 75 g smør/margarine

Dethakkede kød æltes let sammen, trilles til boller og formes med en kniv tilkarbonader af passende størrelse (5 – 6 stk.) De vendes i æg og derefter irasp og steges på panden i fedtstoffet ved ikke for stærk varme, Ca. 5minutter på hver side. Når karbonaderne er vendt, drysses de med salt ogpeber. Panden koges af med lidt suppe og fløde, kulør og evt. lidt tomatpurétilsættes. Skyen indkoges godt og jævnes evt. ganske lidt med meljævningeller Maizena og smages godt til med salt og peber.
Hakkekarbonader serveres med kogte, smørdampede eller stuvede grønsager ellermed kartofler samt evt. rødkål, asier eller en grøn salat.

Krebinetter:laves som hakkekarbonader, men kødet er som oftest svinekød blandet med kogtekartofler eller gulerødder, udblødt franskbrød eller rasp og æg.Blandingsforhold: 2 dele kød til 1 del tilsætning. Krebinetter serveres iøvrigt som hakkekarbonader.

Bragt i samarbejde med GotStyle.dk

Læs mere

ForlorenSkilpadde(ca. 12 portioner)

1kalvehoved el. andet kalvekød
vand, salt
50 g røget flæsk
4 løg
4 – 6 gulerødder
2 – 3 porre
½ selleri
1 bundt persille
1½ l suppe
100 g smør/margarine
2 dl mel, salt, peber
paprika, tomatpurè
citronsaft, sherry, kulør
Kødboller
fars af 250 g kød
Frikadeller
fars af 250 g kød
½ kg fiskeboller fra dåse
12 æg, 24 – 30 butterdejsnitter
Hvisder bruges et kalvehoved, så få slagteren til at gøre det istand. Hovedetsmåkoges i vand tilsat salt i 2½ – 3 timer under låg, til kødet løsner sigfra benet. Husk at skumme godt. Kødet pilles fra og lægges på et fad hvor detafkøles under let pres. Når det er koldt, skæres det i terninger ( hovedetkan evt. koges dagen før skilpadden skal bruges). Flæsket skæres i terningerder langsomt brunes i en gryde. I fedtet herfra brunes de udskårne urter.Suppen fra hovedet tilsættes og det hele småkoger under låg 1 – 1½ time. Densidste halve time tilsættes suppevisken. Suppen sies og kan yderligere indkogeshvis den ikke er kraftig nok. Af mel og fedtstof laves en afbagning der spædesmed suppe. Tomatpurè, paprika, salt og peber tilsættes og sovsen småkoger ca.10 min. før den smages til med sherry og citronsaft.
Af kødfars laves små kødboller der koges i let saltet vand og småfrikadeller der steges i fedtstof på panden. Æggene koges i ca. 8 min. pillesog overskæres på langs. Kalvekødet varmes forsigtigt i sovsen og halvdelen affiskeboller, frikadeller og kødboller blandes i. Den færdige skilpadde måvære af passende konsistens og den serveres i et ret fladt fad, overdrysset medboller og frikadeller, pyntet med overskårne æg og garneret medbutterdejssnitter. Snitterne varmes i ovnen umiddelbart før serveringen.

Opskriften er tryllet frem i samarbejde med tryllekunstner fra Creative Magic.

Slut af med en lækker juice opskrift til dessert

Brisler, stegte. (4 port.)

ca. 400 g brisler

salt og peber

smør/margarine til stegning

æg

rasp

Brislerne udvandes, skylles, årestammer og løse hinder fjernes, hvorpå brislerne blancheres – overhældes med kogende vand. De sættes over i koldt vand tilsat salt og koges i 20 – 30 min. Efter kogningen lægges brislerne i let pres, og når de er afkølede, fjernes de sidste hinder. De skæres i skiver, drysses med salt og peber og brunes på pande i smør/margarine. Man kan også panere brisselskiverne, først i sammenpisket æg, derpå i fint sigtet rasp, og stege dem gyldne på pande i smør/margarine. Serveres med grønsager og brunet smør eller stuvet spinat.

Fars-ret med champignonssauce. (4 port.)

½ kg hakket oksekød eller ½ kg hakket okse- og flæskekød

1 dl. rasp

1 dl. vand

1 dl. piskefløde

30 gr. margarine

1 æg

½ løg

1 bdt. persille

salt og peber

Sauce:

½ liter mælk eller fløde

300 gr. champignon

60 gr. margarine

50 gr. mel

Raspen lægges i blød i vandet. Riv det ½ løg. Kødet, den opblødte rasp, løg, fløde og 1 æg blandes. Farsen røres godt. Krydder med salt og peber. Persillen hakkes og drysses på et spækbræt. Farsen formes og vendes i persillen og lægges i et smurt ovnfast fad. Pensl med lidt smeltet margarine. Stegen indsættes i kold ovn på midterste ribbe. Termostaten sættes på 170 grader og steger i ca. 75 min.

Sauce: Champignon ristes i gryden med 60 gr. margarine. 50 gr. mel kommes ved, spædes med mælk eller fløde.

Forårsrisotto

½kg hakket flæskesmåkød
3dl vand
2dl ris
1tsk salt
2små porrer
250g selleri
250g champignon
75g smør
2dl vand
salt,peber
2spsk kinesisk soya
3tomater
evt.½ agurk
Risenekoges som løs kogte ris. Grønsagerne findeles og svitses i smørret. Det hakkede kød tilsættes og svitses med indtil det har skiftet farve, Vand og krydderier tilsættes og det hele koger i 15 min. Risene vendes i og det helevarmes godt igennem. Ved serveringen pyntes med tomatbåde og agurkeskiver. Er du på udkik efter en risotto på restaurant, så kik forbi SalonSalon der har en fantastisk risotto.

Gratineret oksefilet

I denne opskrift er der brugt ”spansk sauce”, opskriften er fra sidst i 1950`erne, det har ikke været muligt at få at vide, hvad denne sauce bestod af, men det skulle være én man kunne købe på flaske.

1 kg oksefilet

½ kg champignons

1 løg

sur fløde

spansk sauce

rasp

cayenne

smør

Fileten steges 15 – 20 minutter. Med skarp kniv skæres den i pæne skiver. Hakkede champignons og løg svitses sammen, spansk sauce, rasp og krydderier blandes i, til det danner en fars, der smøres mellem stegskiverne. Disse lægges sammenlagt, så de atter danner en steg, på et fladt, ildfast fad, lidt af farsen dækkes også over, og rasp drysses på. Smørklatter lægges øverst, og det gratineres i varm ovn ca. 10 – 15 minutter. Panden fra champignonfarsen koges af, blandes med fløde og sky fra stegen og hermed dryppes stegen ganske lidt til sidst. Sovsen spædes med fløde, sky, ekstrakt og smages til. Puffed rice eller franske kartofler og evt. grønsager gives til.

Retten spises often på den spanke ø Mallorca.

Helstegt Mørbrad med Persille

2 mørbrade

1 bdt. persille

salt

125 g smør

15 g mel

3 dl fløde

kulør

Mørbradene gøres i stand. Der skæres et snit pålangs i hver og de trykkes let ud. Persillen befries for stilke og lægges påden ene mørbrad, den anden lægges over og de holdes sammen med kødpinde ellersys sammen. Mørdbradene brunes i smør, 1 dl vand hældes ved og retten stegerca. 40 min. Melet røres med 1 dl fløde og resten af fløden hældes istegeskyen, der jævnes med det udrørte mel, tilsættes kulør og smages til.Serveres med nye kartofler til.

Irsk Labskovs

750 g lammebov

1½ kg kartofler

250 g løg

ca. ½ l bouillon

10 peberkorn

2 tsk. salt

timian

Kødet skæres fra benene og skæres i småstykker, kartofler og løg skæres i skiver. Alle ingredienser blandes i engryde og småkoger under låg i 1½ time. Retten smages til og serveres medgroft brød til.

Kalvenyresteg. (6 – 8 port.)

2 – 2½ kg kalvenyresteg med nyre

salt og peber

½ liter suppe eller kalvebouillon

Sovs:

25 g smør

3 spsk. mel

½ liter stegesky

2 dl. fløde

salt og peber

Afpuds kødet og rids fedtsiden som flæskesteg eller få slagteren til at gøre det. Gnid stegen på alle sider med salt og peber. Læg den på bradepandens rist og sæt den i ovnen ved 170 grader. Lad den stege ½ time. Hæld så vand, suppe eller bouillon i bradepanden. Fortsæt stegningen ca. 1 time. Sæt varmen på 225 grader de sidste 20 min., hvis oversiden er for bleg. Sovsen: Smelt smørret i en gryde og rør det sammen med melet. Spæd med den siede stegesky og rør sovsen glat og ensartet. Kom fløden i og lad sovsen koge 4 – 5 min. Smag til med salt og peber.

Anretning: Løsn filet og mørbrad så tæt på benet som muligt. Skær kødet i skiver og læg det samlet til benet igen. Skær nyren i skiver og læg den ved siden af. Server sovsen til sammen med sæsonens grønsager og kogte kartofler. Svitsede champignoner kan serveres til.

Tilbage

Kokkenslivret

10– 12 skiver stribet flæsk
2løg
2gulerødder
½selleri
35g smør
2tsk karry
2– 3 dl kogende vand
salt,peber
4– 5 tomater
Flæskeskivernebrunes på begge sider i den varme gryde, hvorpå de tages op og lidt af fedtethældes fra. Karryen drysses i resten af fedtet, så tilsættes smørret og desnittede grønsager svitses heri. Flæsket lægges igen i gryden, det kogendevand hældes ved og der krydres med salt og peber. Retten småsteger under lågca 1 time. De flåede tomater skæres i kvarter og kommes ved, hvorefter rettensnurrer endnu 10 – 15 min og smages til inden serveringen.

Mørbrad fra Lemvig

2 mørbrade
1 stort løg
1 – 2 fed hvidløg
smør til stegning
4 tomater
1 tsk. paprika
2 tsk. karry, salt
1 dl fløde

kartoffelmos

¾ kg kartofler
salt, hvid peber
ca. 2 dl fløde
50 g smør
2 æggeblommer
50 g revent ost

Mørbradene gøres i stand og skæres istrimler (ca. 5 cm. lange) Løget skæres i små terninger, der svitses letsammen med de fintsnittede hvidløg. Heri kommes kødet der brunes. Tomaterneflåes og tilsættes sammen med krydderierne og fløden. Retten steges langsomti 15 min. hvorefter den ligges i et ovnfast fad.
De friskkogte kartofler dampes, pureres og røres op med fløde, smør ogæggeblommer,
smages til med salt og lidt hvid peber. Mosen lægges over kødet, drysses medreven ost.
Retten gratineres i ovnen ved 225 grader i ca. 10 min. til mosen er let gylden.