Kategori: Hovedretter

Boller i Karry

½ kg hakket svinekød
2 æggehvider el. 1 æg
1 dl mel
1 spsk. revet løg
2 dl. bouillon el. mælk
salt, peber

Karrysovs

1 lille finthakket løg
3 spsk. smør
1 lille revet æble
½ spsk. karry
3 spsk. mel
ca. 6 dl. kødbollevand

Rør det hakkede kød med æg (hvide) mel, løg og rør væden i lidt ad gangen.
Krydr farsen med salt og peber lad farsen hvile et kvarter i køleskabet, den kan muligvis tage lidt mere væske.
Bring en gryde med letsaltet vand i kog. Form kødboller med en dessertske og kom dem i kogende vand – kog kun et lag boller ad gangen.
Lad dem koge ved svag varme 8-10 min. eller til bollerne er faste, tag dem op med en hulske og lad dem af i en sigte.

Karrysovs. Damp det hakkede løg klart i smørret og kom det reven æble i. Rør karry i og lad det kort svitse med Rør melet i og spæd med væden fra kødbollerne.
Kog igennem i få min. Smag sovsen til med salt og peber og kom kødbollerne i og varm dem i sovsen, server dem heri med løse ris til.

Opskriften er bragt i samarbejde med Billigeboxershorts.dk

Find en god vin der passer til denne ret.

Karbonader

Ca.600 g hakket kalve eller svinekød
evt. halvt af hver
æg eller meljævning
rasp
salt, peber
ca. 75 g smør/margarine

Dethakkede kød æltes let sammen, trilles til boller og formes med en kniv tilkarbonader af passende størrelse (5 – 6 stk.) De vendes i æg og derefter irasp og steges på panden i fedtstoffet ved ikke for stærk varme, Ca. 5minutter på hver side. Når karbonaderne er vendt, drysses de med salt ogpeber. Panden koges af med lidt suppe og fløde, kulør og evt. lidt tomatpurétilsættes. Skyen indkoges godt og jævnes evt. ganske lidt med meljævningeller Maizena og smages godt til med salt og peber.
Hakkekarbonader serveres med kogte, smørdampede eller stuvede grønsager ellermed kartofler samt evt. rødkål, asier eller en grøn salat.

Krebinetter:laves som hakkekarbonader, men kødet er som oftest svinekød blandet med kogtekartofler eller gulerødder, udblødt franskbrød eller rasp og æg.Blandingsforhold: 2 dele kød til 1 del tilsætning. Krebinetter serveres iøvrigt som hakkekarbonader.

Bragt i samarbejde med GotStyle.dk

Læs mere

ForlorenSkilpadde(ca. 12 portioner)

1kalvehoved el. andet kalvekød
vand, salt
50 g røget flæsk
4 løg
4 – 6 gulerødder
2 – 3 porre
½ selleri
1 bundt persille
1½ l suppe
100 g smør/margarine
2 dl mel, salt, peber
paprika, tomatpurè
citronsaft, sherry, kulør
Kødboller
fars af 250 g kød
Frikadeller
fars af 250 g kød
½ kg fiskeboller fra dåse
12 æg, 24 – 30 butterdejsnitter
Hvisder bruges et kalvehoved, så få slagteren til at gøre det istand. Hovedetsmåkoges i vand tilsat salt i 2½ – 3 timer under låg, til kødet løsner sigfra benet. Husk at skumme godt. Kødet pilles fra og lægges på et fad hvor detafkøles under let pres. Når det er koldt, skæres det i terninger ( hovedetkan evt. koges dagen før skilpadden skal bruges). Flæsket skæres i terningerder langsomt brunes i en gryde. I fedtet herfra brunes de udskårne urter.Suppen fra hovedet tilsættes og det hele småkoger under låg 1 – 1½ time. Densidste halve time tilsættes suppevisken. Suppen sies og kan yderligere indkogeshvis den ikke er kraftig nok. Af mel og fedtstof laves en afbagning der spædesmed suppe. Tomatpurè, paprika, salt og peber tilsættes og sovsen småkoger ca.10 min. før den smages til med sherry og citronsaft.
Af kødfars laves små kødboller der koges i let saltet vand og småfrikadeller der steges i fedtstof på panden. Æggene koges i ca. 8 min. pillesog overskæres på langs. Kalvekødet varmes forsigtigt i sovsen og halvdelen affiskeboller, frikadeller og kødboller blandes i. Den færdige skilpadde måvære af passende konsistens og den serveres i et ret fladt fad, overdrysset medboller og frikadeller, pyntet med overskårne æg og garneret medbutterdejssnitter. Snitterne varmes i ovnen umiddelbart før serveringen.

Opskriften er tryllet frem i samarbejde med tryllekunstner fra Creative Magic.

Slut af med en lækker juice opskrift til dessert

Chow – chow

1 kg svinekød, evt. mørbrad

salt

karry

paprika

mel

4 løg

fedtstof

2 dl. tomatpuré

salt

lidt vand

1 dl. fløde

evt. jævning

evt. svampe

Skært svinekød skæres i skiver og drysses med salt, karry og paprika. Løg skæres i terninger og svitses i fedtstof i gryde. Kødet lægges i, tomatpuré, salt og lidt vand kommes ved, og det småkoger en times tid. lidt fløde hældes ved under kogningen, og retten smages godt til og jævnes evt. Svampe kan tilsættes.

Opskriften bragt i samarbejde med Metalwo.dk

Farserede porrer – 2. (4 port.)

Førhen pakkede man rullerne ind i pergamentpapir og kogte dem i vand i en gryde, men vi synes denne opskrift en lækker.

3 stk. porrer
500 gram hakket svinekød
1 æg
1 dl mel
2 dl mælk
1 tsk salt
1/4 tsk peber
50 gram rasp
margarine

Porrerne skylles og renses. Skæres i stave på ca. 7 cm længde, og koges i 15 minutter til de er møre. Kødet røres til fars med æg, mel, mælk, salt og peber. Et stykke bagepapir lægges på bordpladen, og der drysses med rasp ovenpå. Herpå lægges en stor spiseske fars, der trykkes til en flad firkant på ca. 8×8 cm. Herefter lægges der et stykke kogt porre ovenpå. Bagepapiret bruges til at forme farsen omkring porren, så der fremkommer en tyk pølse af fars med rasp omkring. De farserede porrer steges i margarine på panden til de er gyldne og gennemstegte. Vil du slippe for at stå i stegeos, kan de farserede porrer steges i ovnen. Porrerne lægges i et smurt ildfast fad, der hældes lidt smeltet margarine henover porrerne og de steges ved 200° i ca. 20 min.

Serveres med tomatsovs.

Tilbage

Frikadeller

½ kg flæskefars
3 tsk. salt
½ tsk. peber
1 stort løg
2 spsk. mel
1 æg
vand el. mælkI dag får man kun flæskefars der erhakket 1 gang, men er det hakket 2 gange får man de fineste frikadeller. Hakløget fint og kom det farsen, tilsæt et æg, mens der stadig røres rundt, kommel i til det har en stiv konsistens og spæd op med vand el. mælk. (mælkbrugte man i gamle dage, også fordi man havde nok af det og så fordi det giverfrikadellerne noget tyngde) Man kan også som nogle gør bruge 1 danskvand, dergør dem luftige og lækre, men det er et mere nymodens fænomæn. Smag til medsalt og peber. Farsen må ikke være for lind da den skal kunne formes med enske.

I samarbejde med psykolog århus

Grønlangkålfra Vendsyssel

Grønkåltil boller (1½ bolle pr. person)
letsaltet stribet flæsk
saltede lammeribben
medister
mælk/fløde
salt
sukker
eddikeGrønkålenribbes og skylles godt. Koges i suppe/bouillon fra letsaltet stribetflæsk/medister/lammeribben, hvilket er med til at give grønkålen smag. Kålenkoges Ca. 15 minutter og afkøles.
Med hænderne formes kålen til runde boller. Bollerne hakkes groft med kniv ogformes til runde boller igen. Grønkålsbollerne varmes i gryde eller på pandei kogefedtet fra sulet. Der tilsættes mælk/fløde lidt salt, sukker ogeventuelt lidt eddike efter behag.
Server grønlangkålen med flæsk/medister/lammeribben, friskbagt sigtebrød,sennep og rødbeder.

Er du også interesseret i en brugt Audi?

Svinehjerter som bøf. (år 1950)

Svinehjerter

mel

margarine

vand

mel

kulør

salt og peber

brunede løg

Hjerterne gøres i stand hvorefter de skæres i tynde skiver, der vendes i mel og gennemsteges i rigeligt margarine. Når bøfferne er taget af panden, afkoges denne med lidt vand og skyen jævnes til sovs, som tilsættes lidt kulør, salt og peber samt en god portion brunede løg. Ved anretningen hældes sovsen over bøfferne, der serveres med hvide kartofler.

Kalkun med selleripure

Ca. 600 g kalkunbryst udenben og skin
6 skiver saltet flæsk
1 løg
1 persillerod
1 mellem stort selleri
vand
25 g margarine
½ dl piskefløde
salt, hvid peber.
Hakløg og persillerod groft. Læg kalkunbrystet i en gryde, kom flæskeskiverover. Kom de hakkede urter og vand ved. Kog kødet ved svag varme ca. 45 min.Hæld af og til suppen over kødet, det skal være mørt, og suppen kogt væk.
Skræl sellerien, skær i tern og damp den i lidt vand. Pisk mosen
med smør og piskefløde, tilsæt salt og peber.
Fjern flæsket, skær kalkunkødet i skiver og server med selleri mos oggrønsager.

Kogt kalvetunge

1 kalvetunge, fersk eller letsaltet.

Til hver liter vand beregnes:

3 sorte peberkorn

3 hvide perberkorn

1 nellike

2 laurbærblade

2 gulerødder

2 løg

Sauce:

40 gr. margarine

3 spsk. mel

1 ¼ dl. tungesuppe

2½ dl. hvidvin

1 ¼ dl. fløde

Lidt sukker, salt og hvid peber.

Sæt tungen over i koldt vand og lad den koge op. Suppen skummes godt. Tilsæt gulerødder, løg og krydderier. Tungen skal småkoge under låg 2 – 2½ time eller til en pind let kan glide igennem. Tungen tages op og skindet trækkes af. Skindet løsnes med et let snit af en kniv. Tungen skæres ud i tynde skiver på skrå fra roden mod spidsen. Serveres med kogte grønsager.

Kødrand

1portion kødfars til frikadellerKødethakkes 4-6 gange, og farsen skal røres ret lind. Den fyldes i en smurtrandform, der dækkes med låg eller aluminiumfolie og stilles på en rist i engryde. Hæld så meget kogende vand ved, at det står Ca.1/3 op om formen. Læglåg gryden og lad det koge ganske langsomt ½-¾ time, alt efter randenstykkelse. Formen kan også sættes i vandbad i ovnen og koges ved Ca.160 graderi 25 – 35 min.
Den færdige kødrand løsnes i kanten med en kniv, vendes af formen og serveresmed forskellige former for grønsager, som f. eks. blandede, smørdampedegrønsager som ærter, gulerødder og porrer, stuvet blomkål, selleri ellerporrer, stuvede grønærter med gulerødder, eller flødestuvede løg.

Fyldt mørbrad med champignon og nødder. (4 personer.)

En god gæste ret, da den kan tilberedes i forvejen og faktisk ikke kan mislykkes.

1 stor svinemørbrad

250 g champignoner

margarine

2 spsk. nøddekerner

1 stor spsk. hakket persille

3 dl. piskefløde

1 dl. sherry eller portvin

salt og peber

evt. maizenamel

Befri mørbraden for sener og hinder og skær en revne på langs. Rens champignonerne og skær dem i skiver. Rist dem i lidt smør på panden, til væden er fordampet og champignonerne gyldne. Hak nødderne og kom dem på panden sammen med champignonerne. Rist det sammen ganske kort. Tilsæt persille og hæld piskefløde og sherry eller portvin på panden. Lad sovsen koge lidt ind (sovsen kan evt. jævnes ganske let med maizena) og smag til med salt og peber. Læg mørbraden i et ovnfast fad. Hæld sovsen over, så revnen bliver fyldt. Sæt fadet i ovnen ved 225 grader 20 – 25 minutter. Server retten med groft brød og en skål salat.

Tilbage