Kategori: Hovedretter

Boller i Karry

½ kg hakket svinekød
2 æggehvider el. 1 æg
1 dl mel
1 spsk. revet løg
2 dl. bouillon el. mælk
salt, peber

Karrysovs

1 lille finthakket løg
3 spsk. smør
1 lille revet æble
½ spsk. karry
3 spsk. mel
ca. 6 dl. kødbollevand

Rør det hakkede kød med æg (hvide) mel, løg og rør væden i lidt ad gangen.
Krydr farsen med salt og peber lad farsen hvile et kvarter i køleskabet, den kan muligvis tage lidt mere væske.
Bring en gryde med letsaltet vand i kog. Form kødboller med en dessertske og kom dem i kogende vand – kog kun et lag boller ad gangen.
Lad dem koge ved svag varme 8-10 min. eller til bollerne er faste, tag dem op med en hulske og lad dem af i en sigte.

Karrysovs. Damp det hakkede løg klart i smørret og kom det reven æble i. Rør karry i og lad det kort svitse med Rør melet i og spæd med væden fra kødbollerne.
Kog igennem i få min. Smag sovsen til med salt og peber og kom kødbollerne i og varm dem i sovsen, server dem heri med løse ris til.

Opskriften er bragt i samarbejde med Billigeboxershorts.dk

Find en god vin der passer til denne ret.

Karbonader

Ca.600 g hakket kalve eller svinekød
evt. halvt af hver
æg eller meljævning
rasp
salt, peber
ca. 75 g smør/margarine

Dethakkede kød æltes let sammen, trilles til boller og formes med en kniv tilkarbonader af passende størrelse (5 – 6 stk.) De vendes i æg og derefter irasp og steges på panden i fedtstoffet ved ikke for stærk varme, Ca. 5minutter på hver side. Når karbonaderne er vendt, drysses de med salt ogpeber. Panden koges af med lidt suppe og fløde, kulør og evt. lidt tomatpurétilsættes. Skyen indkoges godt og jævnes evt. ganske lidt med meljævningeller Maizena og smages godt til med salt og peber.
Hakkekarbonader serveres med kogte, smørdampede eller stuvede grønsager ellermed kartofler samt evt. rødkål, asier eller en grøn salat.

Krebinetter:laves som hakkekarbonader, men kødet er som oftest svinekød blandet med kogtekartofler eller gulerødder, udblødt franskbrød eller rasp og æg.Blandingsforhold: 2 dele kød til 1 del tilsætning. Krebinetter serveres iøvrigt som hakkekarbonader.

Bragt i samarbejde med GotStyle.dk

Læs mere

ForlorenSkilpadde(ca. 12 portioner)

1kalvehoved el. andet kalvekød
vand, salt
50 g røget flæsk
4 løg
4 – 6 gulerødder
2 – 3 porre
½ selleri
1 bundt persille
1½ l suppe
100 g smør/margarine
2 dl mel, salt, peber
paprika, tomatpurè
citronsaft, sherry, kulør
Kødboller
fars af 250 g kød
Frikadeller
fars af 250 g kød
½ kg fiskeboller fra dåse
12 æg, 24 – 30 butterdejsnitter
Hvisder bruges et kalvehoved, så få slagteren til at gøre det istand. Hovedetsmåkoges i vand tilsat salt i 2½ – 3 timer under låg, til kødet løsner sigfra benet. Husk at skumme godt. Kødet pilles fra og lægges på et fad hvor detafkøles under let pres. Når det er koldt, skæres det i terninger ( hovedetkan evt. koges dagen før skilpadden skal bruges). Flæsket skæres i terningerder langsomt brunes i en gryde. I fedtet herfra brunes de udskårne urter.Suppen fra hovedet tilsættes og det hele småkoger under låg 1 – 1½ time. Densidste halve time tilsættes suppevisken. Suppen sies og kan yderligere indkogeshvis den ikke er kraftig nok. Af mel og fedtstof laves en afbagning der spædesmed suppe. Tomatpurè, paprika, salt og peber tilsættes og sovsen småkoger ca.10 min. før den smages til med sherry og citronsaft.
Af kødfars laves små kødboller der koges i let saltet vand og småfrikadeller der steges i fedtstof på panden. Æggene koges i ca. 8 min. pillesog overskæres på langs. Kalvekødet varmes forsigtigt i sovsen og halvdelen affiskeboller, frikadeller og kødboller blandes i. Den færdige skilpadde måvære af passende konsistens og den serveres i et ret fladt fad, overdrysset medboller og frikadeller, pyntet med overskårne æg og garneret medbutterdejssnitter. Snitterne varmes i ovnen umiddelbart før serveringen.

Opskriften er tryllet frem i samarbejde med tryllekunstner fra Creative Magic.

Slut af med en lækker juice opskrift til dessert

Bolleri selleri

Farsaf ½ kg flæskekød (som til frikadeller)
½kg selleri (1 stor selleri)
35g smør
35g mel
4dl suppe
salt,hvid peber
evt.muskat
Sellerienrengøres, skæres ud i temmelig store firkanter og koges møre i vand medsalt.Tages op og drypper af. Bollerne formes med en dessertske og koges isellerisuppen 6 – 8 min. Bollerne tages op og en sovs tilberedes af suppen.Selleriterninger og boller varmes godt igennem i sovsen. Tips:

Bollerneskal kommer op til overfladen inden de er færdige.

Farserede løg. (4 port.)

8 store løg300 g hakket flæskesmåkød1 1/4 tsk. saltpeberca. 40 g mel½ lille fint hakket løg1 dl. mælkca. ½ dl. vand1 æg2 dl. vand1 tsk. salt30 g smør/margarine30 g mel1 ½ dl. flødeFars: Kødet males 2 gange gennem maskinen. Kommes i en skål, alle de øvrige ingredienser tilsættes, og det hele røres sammen. Evt. skal der tilsættes mere væde. Der skæres et låg af hvert af de pillede løg, som derpå udhules med en mindre ske. Løgene fyldes med kødfarsen, lågene lægges atter på, og løgene ombindes med bomuldsgarn eller lågene fastholdes med pindemadspinde. Derpå dampes løgene i det letsaltede vand i ca. 30 min. Smørret/margarinen smeltes i gryde, afbages med melet og spædes med ca. 1 dl. af vandet fra løgene samt den kogende fløde og smages til med salt og lidt peber. Løgene anrettes i et halvdybt fad og overhældes ved serveringen med sovsen.

Forlorne kyllinger. (6 port.)

1 kg skært kalvekød

salt og peber

100 g smør/margarine

1 bdt. persille

vand

25 g mel

Kødet skæres i ret tynde skiver, bankes let og gnides med salt og peber. På hver skive lægges lidt smør/margarine sammen med nogle persillekviste. Kødskiverne rulles sammen, ombindes eller fastholdes med små kød nåle. Brunes i gryden i resten af smørret/margarinen, og der hældes så meget kogende vand over, at kødet knapt er dækket. Steges under låg og over svag varme i ca. 1 – 1 ¼ time. Skyen jævnes med melet udrørt i lidt vand og smages til. De forlorne kyllinger lægges i et halvdybt, varmt fad, og sovsen hældes over. Serveres med smørristede kartofler.

Gemt Pølse

500 g medisterpølse
2 løg
700 g kartofler
30 g margarine
SmørklatterPølsen brunes i margarinen, tages op og løgene ristes. Pølsen skæres i passende portionstykker og lægges i bunden af et ildfast fad, de ristede løg fordeles over.
Kartoflerne koges møre til kartoffelmos, som derefter bredes ud over pølsen som låg.
Fordel små smørklatter rundt ovenpå og retten sættes i ovnen ved 225 grader i 20 – 30Min. til den er let gylden på overfladen.
Tips; Tilsæt mosen 2 – 3 sammenpiskede æg lidt ad gangen, brug ikkemælk så bliver
mosen lettere pæn gylden.

Lavet i samarbejde med: Doubledare.dk

Helstegt Svinekam Med Ærtepurè

1 kg svinekam uden spæk
1 tsk salt
1 – 2 tsk sur sennep
25 g smør
/4 L vand
250 g gule ærter
½ L vand
salt
brunede løg

Svinekammen smøres med sennep, drysses med salt og brunes i smør i gryden. Vand hældes ved, og stegen steger langsomt til den er mør, ca. 1 time. Så skæres den i skiver og anrettes med purè af gule ærter, der er kogt ud i vandet ca. 1 time og smagt til med salt. Brunede løg drysses overærtepureen, og der gives desuden små smørristede kartofler til samt evt. flødepeberod til.

Tilbage

Kartoffelrand

750g kartofler
vand
3 – 4 æg
50 g smør
salt, peber
rasp

Kartoflernekoges og pureres som til kartoffelmos. Æggene piskes let sammen og røres imosen sammen med smørret. Mosen smages til med salt og peber, kommes derefter ien velsmurt rapsstrøet randform, der sættes i ovnen og bages ved 170 grader ica. 30 min.
Randen vendes ud på et fad og serveres f. eks med en kødstuvning eller engrønsagsstuvning.

Opskriften præsenteres i samarbejde med udstillingssystemer fra Expression

Karrydolmere (8stk.)

1 hvidkål (ca. 2 kg)

vand, salt

2 løg

2 syrlige æbler

15 g margarine

1 spsk. karry

400 g hakket flæskesmåkød

2 spsk. rasp

1½ dl. mælk

1 tsk. salt

groftkværnet peber

snittet hvidkål

1 – 2 tsk. karry

Hvidkålen deles i blade og de 8 største blade koges 3 – 4 min. i letsaltet vand. Løg og æbler skæres i terninger og svitses 5 – 6 min. i margarinen tilsat karry. Kødet røres med løgblandingen, rasp, mælk, salt og peber. Fyldet fordeles på kålbladene, der pakkes om fyldet og lægges i et stort ildfast fad. Resten af kålen

snittes fint, blandes med karry og lægges ved siden af kåldolmerne. Alufolie lægges løst over. Stilles i ovnen ved 200 grader ca. 40 min. til kålen er mør.

Kotelet-anretning til en hyggeaften

koteletter

fedtstof

kogte grønne eller hvide rå asparges i stykker

ærter

frisk champignon

løse ris

spaghetti

tomater i både

revet ost

hakkede nøddekerner

hakket rå løg

tomatketchup

ansjoser

serveres med:

karrysovs og pommes frites

Koteletterne steges i fedtstoffet. De anrettes på et fad dækket med kogte aspargesstykker, ærter og rå, udskivede champignons. På et aflangt fad anrettes for den ene ende af fadet løse ris som toppes op, for den anden ende af fadet kogt spaghetti. I midten tomatbåde. Anretningen ledsages af små skåle med revet ost, hakkede nøddekerner, hakkede, rå løg, tomatketchup og ansjoser. Karrysovs og pommes frites gives til.

Millionbøf med champignoner og vintermos. (4 pers.)

En dejlig opskrift fra bedstemors køkken.

500 – 600 g hakket, mellemskært oksekød

margarine til stegning

peber

3 – 4 løg

salt

500 g champignoner i skiver

4 – 5 dl vand eller bouillon

2½ dl mælk

kulør

evt. en smule tomatketchup

Vintermos:

1½ – 2 kg kartofler

2 gulerødder

1 porre

50 g margarine

ca. 3 dl. mælk/fløde

salt

peber

Tilbehør:

Syltet agurk

Svits kødet i fedtstoffet i en gryde, drys det med peber og tag det op. Kom lidt mere fedtstof i gryden og sted derefter de skiveskårne løg gyldne og bløde. Drys dem med lidt salt, tag dem op og vits til sidst champignonerne lysebrune i fedtstoffet. Bland derpå det hele i gryden, hæld vand eller bouillon på og lad retten småsnurre under låg i et kvarters tid. Tilsæt så mælken eller fløden, jævnes og koges igennem et par minutter under omrøring. Kom evt. kulør i og smag til med salt, peber og evt. ketchup. Vintermos: Skær skrællede kartofler og gulerødder i mindre stykker og kog dem møre i usaltet vand sammen med den snittede porre. Hæld vandet fra, damp grønsagerne godt af, tilsæt margarine og mælk og mos eller pisk det hele sammen. Smag mosen til med salt og peber.