Udgivet i Skriv en kommentar

Flæskesteg med sprød svær

Flæskesteg med sprød svær. (6 pers.)

1 ½ kg kam med svær

Stegen gnides med salt og lægges med sværen opad på ovnristen over bradepanden. Stegen indsættes i en forvarmet ovn. Termostaten stilles på 160 grader og steger 3 timer. Stegen tages herefter ud af ovnen, og skyen hældes fra.

Efterbruning: Termostaten stilles nu på 250 grader og når temperaturen er nået, sættes stegen ind igen og efterbrunes, hvis det er nødvendigt, det er det ikke altid.

I samarbejde med Butler.dk

Udgivet i Skriv en kommentar

Gammeldags hvidkål fra Fanø

Gammeldags hvidkål fraFanø

1 lille hvidkålshoved (ca.1 kg)
ca. 600 g letsaltet kogeflæsk
vand
5 – 6 hele peberkorn pr. l vand¾ kg kartofler
vand
1 løg
30 g smør el. margarine
saltBefri kålen for de yderste grove blade,del den i 4 – 8 stykker og fjern stokken. Kom kål og flæsk i en gryde, hældvand ved, så det er dækket og tilsæt peberkornene, bring det i kog. Dæmpvarmen og lad det koge ved svag varme. Tag kålen op når det er mør, det varerca. ½ time, lad flæsket koge yderlig ca. ½ time, hak den kogte kål groft.
Skræl kartoflerne, skær dem i skiver og kom dem i en gryde med så meget vandat det netop er dækket, kog kartoflerne til de er møre i ca. 20 min. og mosdem. Løget skæres i skiver, rist dem på en pande til de er gyldne.
Bland hvidkål og løg i kartoffelmosen og varm det godt igennem, smag til medsalt, tilsæt evt. lidt af flæskesuppen. Skær flæsket i skiver og server demtil den meget varme hvidkåls-kartoffelmos.

Opskriften er sponsoreret af Teksteksperten

Udgivet i Skriv en kommentar

Kogt hamburgerryg

Hamburgerryg, kogt. (6 port.)

ca. 1 kg hamburgerryg

Hamburgerryggen skylles og sættes over varmen i så meget koldt vand, at kødet lige er dækket, bringes i kog og skummes godt. Koges derpå over svag varme i ca. 20 min. Kødet holdes varmt i suppen, til det skal anrettes. Er hamburgerryggen omgivet af en blære, skal denne først fjernes efter kogningen. Serveres med dampet rosenkål og smørristede kartofler og smeltet smør eller smørristede kartofler og grønlangkål eller smørdampede grønsager.

Udgivet i 3 kommentarer

Jysk Pandemad

Jysk Pandemad

Pande

4 svinekoteletter
8 små skiver svinelever
mel
salt, peber
50 g smør
12 coctailpølser
250 g champignoner
4 tomater
150 g ærter
persille
16 skiver bacon
1 løg
1 tsk. paprika
30 g mel, 2 dl fløde
1 dl tomatpurèKoteletter og lever vendes i mel med saltog peber, steges i smør til det er mørt og lægges så over i et ildfast fad.Derefter ristes pølser og champignoner og tomatskiver som fordeles overkoteletterne sammen med ærterne. Fadet holdes varmt. Baconskiverne ristes ogtages af panden, løgskiverne brunes i bacon fedtet, paprika og mel tilsættesog der spædes med fløde og tomatpurè. Sovsen koges godt igennem og hældesover retten, der pyntes med sprøde baconskiver og hakket persille.

Udgivet i Skriv en kommentar

Kalveskank stegt i ovn

Kalveskank stegt i ovn. (4 port.)

Kalvekød

1 kg kalveskank1 fed hvidløg75 g smør1 bdt. persille2 porrer¼ selleri2 gulerødder½ kg tomater eller 1 dåse flåede tomater (250 g)¼ tsk. stødt timian1/4 tsk. oreganosalt1 laurbærblad1 glas hvidvin3 dl. suppeKalveskanken gnides med det overskårne hvidløgsfed og spækkes med små stykker smør og persillekviste. Lægges i et ovnfast fad og brunes i ovnen ved 225 grader. De istandgjorte grønsager snittes, svitses let i lidt smør og lægges ved skanken sammen med krydderierne og tomaterne. Anvendes friske tomater, skal de skoldes og flås. Hvidvinen og suppen hældes ved, og kalveskanken steges ved 180 grader i mindst 2 timer. Kalveskanken serveres i fadet. Spises med kartoffelmos.

Udgivet i Skriv en kommentar

Koteletter i karry og æbler

Koteletter i karry og æbler. (4 – 6 pers.)

6 – 8 nakkekoteletter

4 løg

2 – 3 æbler

75 g margarine

1 – 2 spsk. karry

2 – 3 dl. bouillon eller vand

1 ¾ dl. fløde eller 1 bæger creme fraiche (175 ml)

salt og peber

Pil løgene og skær dem i både. Skræl evt. æblerne og skær dem i både. Smelt fedtstoffet gyldent og svits karryen heri, så frigøres smagen bedst. Brun hurtigt koteletterne på begge sider og læg dem i et ovnfast fad. Svits løgbådene. Tilsæt æblebåde og lad dem snurre med ganske kort. Kom løg og æbler i fadet. Kog panden af med bouillon/vand og fløde eller creme fraiche. Smag til med salt, peber og evt. med karry. Hæld pandeskyen over kødet. Dæk med folie og sæt fadet i ovnen ved 200 grader ca. 40 minutter. Giv løse ris til.

Udgivet i Skriv en kommentar

Marengo

Marengo

½ kg kalvebryst kylling eller hanesaltpeberpaprikamargarine2 porrer½ kg gulerødder2 løgmelvandtomatpuréBrystet skæres i stykker med 2 ribben ved hvert stykke. Fjerkræ parteres. Stykkerne krydres med salt, peber og paprika og brunes i gryde i fedtstoffet. Heri kommes gulerødder, løg og porrer, skåret i terninger. Når alt er svitses, drysses lidt mel over, vand og tomatpuré hældes ved, så det knapt står op over kødet, og det småsnurrer under låg et par timer, til kødet er mørt. Sovsen jævnes lidt og smages til. Om sommeren kan nye karotter og små, hele løg koges med de sidste 10 min., små, hele, flåede tomater kan ligeledes tilsættes til sidst foruden dåseærter eller friske ærter, der også koges med de sidste 10 min. Løse ris gives til.

Udgivet i Skriv en kommentar

Oksemørdbrad helstegt

Oksemørbrad, helstegt. (6 port.)

1 kg oksemørbrad

salt og peber

smør/margarine til stegning

Oksemørbraden må afpudses omhyggeligt for alle sener og hinder, for at kødet kan holde faconen under stegningen. Stegen gnides med salt og peber og brunes godt på alle sider i gryde i smør/margarine. Steges under låg og over svag varme i ca. 20 min. Nøjagtig stegetid er vanskeligt at angive, dels afhænger den af kødets tykkelse, dels af hvor rød stegen ønskes. Dog må den ikke steges så meget, at den bliver grå indeni. Ved anretningen udskæres mørbraden i passende skiver, som lægges på et varmt fad og garneres med kartoffelchips og en enkel grønsag som f.eks. rosenkål, gulerodsstænger, små grønne bønner. Serveres med bearnaisesauce, madeira sky eller blot stegeskyen og høvlet peberrod.

Udgivet i Skriv en kommentar

Roskomsnusk

Ruskomsnusk

150 – 200 g røget flæsk
3 – 4 gulerødder
4 mellemstore kartofler
2 – 3 dl grønne ærter
mælk
ca. 2 spsk. mel
salt, peber, sukker
hakket persille

Flæsket skæres i små terninger og dampes nogleminutter i et par spiseskefulde vand. Så tilsættes de småt skårnegulerødder, kartofler og grønne ærter, hæld så meget mælk ved at det stårnæsten i højde med grønsagerne. Låg lægges på gryden og retten koger vedsvag varme til alt er mørt, ca 15 – 20 min. Retten jævnes og koger godtigennem. Smag til med salt, peber og en anelse sukker og tilsæt rigelig hakketpersille.
Retten spises i dybe tallerkener med sennep og groft rugbrød til.

Udgivet i Skriv en kommentar

Svinekam stegt som vildsvin

Svinekamstegt som vildsvin


1kg svinekam uden spæk
1tsk salt
¼tsk peber
¼tsk allehånde
1gulerod
1løg
1porer
1kvist timian
5peberkorn
1fed knust hvidløg
3dl rødvin
35g smør
3dl kraftig suppe el bouillon
1dl tomatpurè
Kødetgnides godt med salt blandet med peber og allehånde. Det lægges i en skålsammen med skiver af rå gulerod, løg og porre. Timian, hele peber og knusthvidløg kommes ved og vinen hældes ved. Kødet trækker heri 5 – 6 timer.Det vendes nogle gange da marinaden ikke kan dække. Kødet aftørres og brunesi fedtstoffet. Når det er brunt tages det op. Marinaden sis, urterne tages fra,drypper godt af og brunes i fedtstoffet. Det overskydende fedtstof hældes fraog kødet lægges på urterne. Marinaden koges godt ind, hvorefter den blandesmed sky og tomatpurè og hældes over kødet. Det bringes i kog, låg lægges påog gryden sættes i ovnen 1 time ved 175 grader. Skyen jævnes lidt eller kogesind til en passende tykkelse. Stegen anrettes skåret i skiver, der garneres medristede kastanier, glaserede løg, ærter og smørristede kartofler.

En stor tak til justhow.se for opskriften

Udgivet i Skriv en kommentar

Benløse fugle

Benløsefugle (4 port.)

Ca.¾ kg skært oksekød (inderlår bov)
salt peber
stødte nelliker
revet løg
6 – 8 strimler spæk
(mel)
Ca. 50 g smør/margarine
3 dl vand eller suppe
1 – 2 dl fløde
Ca. 3 spsk mel
kulør

Oksekødetskæres i skiver og bankes godt ud. Skiverne drysses med krydderier, og lidtrevet løg og en spækstrimmel lægges på hver. Kødet rulles sammen ogombindes eller fæstnes med en kødpind, og brunes i fedtstof i stegegryden.Vand eller suppe tilsættes, og kødet småsteger under låg ved svag varme, tildet er mørt, Ca. 1 time. Så tilsættes fløde og udrørt meljævning, og evt.kulør. Sovsen småkoger 5 – 10 minutter og smages til.
Kødet befries for tråde eller pinde og anrettes i sovsen. Kogte kartoflerspises til.

Opskriften er bragt i samarbejde med  kano-udlejning.dk