Kategori: Julefrokost

Goddag til snapsen

ca. 200 g syltede rødbeder4 – 5 hakkede miniløg2 store marinerede kryddersildefileter½ dl. sherry1 mellemstort løg1 á 2 hårdkogte æg2 – 3 spsk. hakket persilleRødbederne snittes i småstykker og blandes med de hakkede miniløg. Arrangeres helst på et rundt fad. Langs fadets midte en stribe rødbeder, på siderne heraf de to marinerede kryddersildefileter, som igen flankeres af rødbeder. Dryppes med sherry, dekoreres med løgringe og de hårdkogte æg, snittet i både, plus et drys af persille. Måske vil det være praktisk at skære sildefileterne i mindre stykker, og igen lægge dem sammen, så de virker hele – det vil gøre det lettere at tage af anretningen.

Skylder du også alt for mange penge væk?

Limfjordssild

1 kg ferske sild

ca. 4 dl. eddike

1 tsk. salt

¼ tsk. hvid peber

Marinade:

2 dl. eddike

50 g sukker

2 tsk. karry

1 rødløg

Sildene renses og udbenes. Eddike, salt og peber blandes godt og heri trækker sildene et døgn. Tages derpå op, løber af og arrangeres i et aflangt fad. Marinade: Eddike, vand og sukker koges, og når marinaden er afkølet tilsættes karryen, hvorefter den hældes henover sildene i skålen. Skal trække i lagen 2 – 3 timer inden serveringen. Pyntes med tynde ringe af rødløget.

To slags sild i skålen

2 spegesildefileter

2 kryddersildefileter

2 dl. rødvins-eddike

75 g puddersukker

2 tsk. letknuste enebær

8 – 10 kryddernelliker

2 spsk. tørret dild

3 – 4 spsk. sherry eller portvin

2 mellemstore løg

Spegesilde- og kryddersildefileterne skylles, løber af, skæres i snitter på skrå og lægges mellem hinanden i en skål. Rødvins-eddike, puddersukker, krydderier, sherry (eller portvin) plus det ene af løgene, skåret i både, får et let opkog og afkøles. Marinaden sies derefter, inden den hældes over sildestykkerne i skålen. Trækker 4 – 5 timer, og drysses ved serveringen med det resterende løg, snittet i tynde ringe.

Gravad julemørbrad

1 svinemørbrad
1 1/2 spsk salt
12 spsk sukker
1 teske tørret dild
1 teske tørret merian
8 knuste enebær
saften af 1 citron
1 spsk olie

Mørbraden afpudses godt og gnides på alle sider med en krydderblanding af salt, sukker, merian, dild og enebær. Den lægges i en skål, der lige akkurat passer i størrelse og overhældes med citronsaft pisket sammen med olie. Stilles i køleskabet i 2 dage, idet den vendes fra tid til anden. Efterhånden dannes lage. Den kan fryses, hvis den ikke skal bruges straks.

Kalveost

Kalveost har intet med ost at gøre. Det er en kalvesylte, som har fået det mærkelige navn, fordi man i gamle dage lod den stivne i en osteform.

1 kalveskank

suppeurter

salt

peber

løg

Kog kødet med salt og urter, til det er meget mørt (det tager ca. 2 timer). Pil kødet fra benene, mens det er varmt og hak det groft. Bland salt, peber og finthakket løg i og læg kødet i en form. Si suppen og hæld lidt af den over kødet. Læg et let pres over sylten og stil den koldt til næste dag. Vend sylten ud på et fad. Den spises med eddikesennep og rødbeder til. Kalveost er mere velegnet at fryse ned end den fede grisesylte. Kalveost kan også serveres som et koldt aftensmåltid med marinerede grønne bønner til.

”Grever og baroner”

Denne opskrift kommer fra Sønderjylland

levere, hjerter og kråser fra 2 ænder

en klump hel andefedt

salt

Rens levere, hjerter og kråser og skær dem i bittesmå tern. Skær også andefedtet i tern. Steg de små fedttern ved middel varme på en tykbundet pande, til fedtet er smeltet fra, og de begynder at blive brune. Skru så op for blusset, kom den hakkede indmad på og steg nogle minutter, mens du hele tiden rører i det med en spartel, til alt er brunt og sprødt. Drys rundhåndet med salt og server retten rygende varm. Drys ekstra salt på og dyp fedtet op med et tykt stykke rugbrød.

Københavnersild

4 store marinerede sildefileter

1 – 1½ spsk. citronsaft

3 spsk. olie

½ spsk. sennep

2 hårdkogte æg

1 lageragurk

1 løg

dild til pynt

Skær sildefileterne i brede stykker og læg dem i en serveringsskål. Bland citronsaft, olie og sennep. Hak æg, agurk og løg fint og fordel det hele over sildene. Hæld marinaden over og pynt rundhåndet med klippet dild. Lad sildene trække i en times tid i køleskabet inden serveringen.

Grøn paté

3/4dl løse ris
250 g champignoner
2 spsk smør
1 skive selleri
50 g nødder eller valnødder
200 g hytteost
2 æg
salt, peber

Kogrisene løse efter anvisning på pakningen. Rens champignonerne og hak demgroft. Rist dem gyldne i smørret. Skræl sellerien og riv den groft. Haknødderne. Bland de løskogte ris med champignoner, selleri og nødder. Tilsæthytteost og rør æggene i et ad gangen. Krydr med salt og peber. Kom blandingeni en velsmurt form. Bag pateen 50-60 minutter ved 200 grader.
Tips: Pateen kan yderligere tilsættes 1-2 revne gulerødder

Rådhussild

2 spegesildefileter

3 – 4 spsk. portvin

2 store æbler

2 mellemstore løg

2 dl. creme fraiche

flødeskum af 1 dl. piskefløde

3 – 4 spsk. hakket, syltet rødbede

Spegesildefileterne skylles, løber af og afpudses. Hver sildefilet skæres i 3 á 4 stykker, arrangeres på et mindre aflangt fad og dryppes med portvinen. Æblerne skrælles, snittes i tynde både, efter at kernehuset er fjernet – og løgene snittes i tynde ringe. Begge dele fordeles mellem hinanden og ovenpå sildestykkerne. Herover spredes creme fraiche og flødeskum, der lige inden blandes med let hånd. Drysses med den finthakkede rødbede, hvilket først må gøres kort inden serveringen, for at undgå rødbederne afgiver for meget farve.

Grønsagsrandmed skinkesalat

300g ærter
350 g broccoli
3 gulerødder
4 stilke blegselleri
7 dl grønsagsbouillon
12 blade husblas
salatblade
brøndkarse
Skinkesalat:
200 g kogt skinke
1 lille løg
1 bdt purløg
150 g mayonnaise
1 dl creme fraiche
1-2 tsk lys sennep
salt og peber

Skæralle grønsagerne i små stykker og kog dem i grønsagsbouillon eller letsaltetvand, til de er lige knap møre, de skal stadig være lidt sprøde og have"bid". Lad dem dryppe af i en sigte og læg dem derefter i en randformi et smukt mønster. Mål 7 dl af lagen. Læg husblasen i koldt vand 10minutter. Smelt den i lagen og lad den svale lidt. Hæld den over grønsagerne.Stil randen koldt til næste dag.
Skinkesalat: Skær skinken i små terninger og bland den med finthakket ellerrevet løg og fintklippet purløg. Rør mayonnaise og creme fraiche sammen ogsmag det til med sennep, salt og peber. Bland skinkeblandingen i. Servérskinkesalaten for sig eller kom den i midten af randen, når den serveres

Ovnbagt rullepølse

Detlyder måske mærkeligt, at man bager en rullepølse, men prøv denne nemmetilberedning, hvor rullepølsen bevarer sin gode kødsmag.
1 stykke flæskeslag
salt og peber
1 bdt persille

Fåslagteren til at skære slaget til, så det nemt kan rulles. Drys det med saltog peber og fordel pillede persilleduske på. Rul kødet sammen herom og bindomkring med bomuldsgarn. Læg rullepølsen i en form eller et fad, der sluttertæt omkring. Sæt det i ovnen ved 160 grader og lad rullepølsen få 1 1/2time. Hvis De bruger stegetermometer, skal indertemperaturen i kødet være over65 grader men ikke over 70 grader. Læg rullepølsen i let pres til dagen efter.
Tips: Hvis De også steger ribbenssteg, kan begge ting tilberedes på samme tid

Frugtsalat

4 små ananasringe

2 røde æbler

ca. 100 g blå og grønne vindruer

150 g mayonnaise

1 spsk. citronsaft

50 g valnøddekerner

Ananas og de uskrællede æbler skæres i små stykker, vindruerne halveres, og efter kernerne er fjernede, vendes alle 3 slags frugter i mayonnaisen. Salaten smages til med citronsaften og en smule ananassaft. Fyldes i en skål og pyntes med de grofthakkede valnøddekerner.