Kategori: Julefrokost

Grønsagsrandmed skinkesalat

300g ærter
350 g broccoli
3 gulerødder
4 stilke blegselleri
7 dl grønsagsbouillon
12 blade husblas
salatblade
brøndkarse
Skinkesalat:
200 g kogt skinke
1 lille løg
1 bdt purløg
150 g mayonnaise
1 dl creme fraiche
1-2 tsk lys sennep
salt og peber

Skæralle grønsagerne i små stykker og kog dem i grønsagsbouillon eller letsaltetvand, til de er lige knap møre, de skal stadig være lidt sprøde og have"bid". Lad dem dryppe af i en sigte og læg dem derefter i en randformi et smukt mønster. Mål 7 dl af lagen. Læg husblasen i koldt vand 10minutter. Smelt den i lagen og lad den svale lidt. Hæld den over grønsagerne.Stil randen koldt til næste dag.
Skinkesalat: Skær skinken i små terninger og bland den med finthakket ellerrevet løg og fintklippet purløg. Rør mayonnaise og creme fraiche sammen ogsmag det til med sennep, salt og peber. Bland skinkeblandingen i. Servérskinkesalaten for sig eller kom den i midten af randen, når den serveres

Ovnbagt rullepølse

Detlyder måske mærkeligt, at man bager en rullepølse, men prøv denne nemmetilberedning, hvor rullepølsen bevarer sin gode kødsmag.
1 stykke flæskeslag
salt og peber
1 bdt persille

Fåslagteren til at skære slaget til, så det nemt kan rulles. Drys det med saltog peber og fordel pillede persilleduske på. Rul kødet sammen herom og bindomkring med bomuldsgarn. Læg rullepølsen i en form eller et fad, der sluttertæt omkring. Sæt det i ovnen ved 160 grader og lad rullepølsen få 1 1/2time. Hvis De bruger stegetermometer, skal indertemperaturen i kødet være over65 grader men ikke over 70 grader. Læg rullepølsen i let pres til dagen efter.
Tips: Hvis De også steger ribbenssteg, kan begge ting tilberedes på samme tid

Frugtsalat

4 små ananasringe

2 røde æbler

ca. 100 g blå og grønne vindruer

150 g mayonnaise

1 spsk. citronsaft

50 g valnøddekerner

Ananas og de uskrællede æbler skæres i små stykker, vindruerne halveres, og efter kernerne er fjernede, vendes alle 3 slags frugter i mayonnaisen. Salaten smages til med citronsaften og en smule ananassaft. Fyldes i en skål og pyntes med de grofthakkede valnøddekerner.

Grønsagsterrine

ca.250 g gulerødder
300 g grønne bønner
2 porrer
en god håndfuld frisk broccoli
300 g helbiadet frossen spinat
200 g fine ærter
6 æg
3 dl fløde
lidt reven muskatnød salt og peber

Skærgulerødderne i små terninger, bønnerne i mindre stykker, porrerne i tyndeskiver og broccolien i små buketter, Giv alle grønsager – et hold ad gangen -et kort opkog i letsaltet vand. Lad dem dryppe af i en sigte. Pres spinaten frifor væde og hak den fint. Læg grønsagerne i lag i en bageform foret medbagepapir: ærter, gulerødder, broccoli, spinat og porrer, gerne flere og andretyper grønsager. Pisk æg og fløde sammen og krydr med reven muskat, salt ogpeber. Hæld det på grønsagerne. Dæk grønsagerne med bagepapir og bag demved 160 grader (i vand-bad, hvis der bruges traditionel ovn, i varmluftovnbruges ikke vandbad) i 1 1/4 time – eller til terrinen er stivnet – det sidstested, terrinen stivner, er i midten. Lad den svale i formen.
Servering: Skær grønsagsterrinen i pæne skiver og anret dem på et fad. Pyntmed friske dildkviste.
Tips: Der kan serveres en dressing til: Rør 2 dl creme fraiche sammen med lidttomatpuré og fløde. Smag til med paprika, salt og peber

Sardinfad

2 dåser sardiner i olie
2 spsk olie
1 fintsnittet porre
1 finthakket gul peberfrugt
3 tomater skåret i små terninger
1 – 2 spsk tomatpuré
salt og peber
2 – 3 hårdkogte æg
salatblade og karse

Lad olien blive varm i en lille grydeog svits porre og peberfrugt let heri – det må ikke tage farve. Bland tomaternei sammen med puré. Lad det snurre endnu kort, mens der røres. Smag blandingentil med salt og peber. Kog æggene hårdkogte og pil dem. Skær dem i både.Anret salatblade på et fladt fad og læg sardinerne i kanten. Komgrønsagsblandingen i midten og garnér med æggebåde og duske af karse.
Tips: Det smager godt, hvis grønsagsblandingen endnu er lidt lun, når denserveres

Karrysild

2 dl. eddike

1 spsk. vand

ca. 3 spsk. sukker

Eddiken bringes i kog med vand og sukker og afkøles derpå fuldstændig, inden den anvendes.

Snitter af 4 spegesildefileter

2 tsk. karry

2 spsk. fint hakket løg

1 skrællet, fint hakket æble

3 spsk. hakkede, syltede kapers

4 – 5 skiver syltet rødbede

Marinaden røres med karry, og heri lægges sildesnitterne. Drysses med løg, æbler og kapers og trækker ca. 3 timer. Rødbedeskiverne snittes i små terninger, som drysses over ved serveringen.

Hjemmelavet julespegepølse. (år 1939)

5 halvkilo oksekød

5 halvkilo svinekød

5 halvkilo kolde, kogte kartofler

5 halvkilo spæk

en lille håndfuld salt

3 små spsk. melis

2 tsk. peber

hvidløg

1½ spsk. salpeter

1½ l. kold, kogt mælk

1 rødvinsglas rom eller cognac eller 1 gammel carlsberg øl

Kødet, kartoflerne og spækket køres gennem kødhakkemaskinen (spækket kan evt. undlades så skæres det i små tern og blandes i senere) og æltes med hænderne grundigt og længe med salt, melis, peber og så meget knust hvidløg som ens samvittighed kan bære. Salpeter røres ud i lidt af mælken og æltes ind i kødmassen med resten af mælken og et glas vin eller cognac, bruger man en carlsberg øl skal der spares lidt på mælken herefter blandet spækket i terninger hvis ikke det er kørt med igennem maskinen. Til pølserne kan man sy lange futteraler af gammelt brugt og udkogt lærred, så skiverne lige passer til en rundtenom, det er nemmere end at bruge tarme, hvis man ikke slagter selv. Når pølserne er færdige, lægges de i et dybt fad eller balje, hvor de drysses og gnides med salt. Efter nogen tids forløb vendes og drejes de og skubbes lidt sammen i futteralerne. Efter halvandet døgn kan de sendes til røgmanden og glem ikke at tale med ham om, at de pølser, der skal hænge længe, får lidt mere røg end dem, der bruges i julen.

Saltede revelsben

Køb 1 – 2 kg hele revelsbensider.

Revelsbenene saltes i almindelig kogesalt i 2-3 døgn. Vendes et par gange i døgnet. Efter saltning skylles saltet af, og revelsbenene koges i en gryde, indtil benene lige akkurat slipper, når man drejer i dem. Lad revelsbenene køle af. De skæres ud i stykker og brunes i ovnen v. 200 grader. De brunes til de har en lækker rødbrun farve.

Krydderfedt

250 g rent svinefedt1 stort løg2 kviste frisk timiansalt og groftkværnet peber1 syrligt æbleBrun de pillede, hakkede løg, timian, salt og peber samt små æbleterninger i lidt af fedtet. Når fedtet er smeltet, kommes blandingen af løg, æbleterninger og krydderier i. Kom resten af svinefedtet i en gryde og lad det smelte ved svag varme. Det hældes på skåle og afkøles.

Juleflæsk

¾ – 1 kg kogeflæsk

3 tsk. salt pr. liter kogevand

4 – 5 peberkorn

2 laurbærblade

Endvidere:

ca. 15 hele nelliker

2 laurbærblade

Saltlage:

2 liter vand

200 g salt (2 dl.)

2 spsk. sukker

Tilbehør:

Rugbrød

sennep

syltede rødbeder

Kom flæsket i en gryde med vand, der dækker og bring det i kog uden låg. Skum suppen, tilsæt salt, peberkorn og laurbærblade og lad flæsket koge ved svag varme under låg 1 time eller til det er mørt. Tag flæsket op af kogevandet og lad det blive koldt. Rids sværen i kvadrater på 2 cm med en skarp kniv. Stik hele nelliker og et par laurbærblade ned i sværen. Rør en kold saltlage af vand, salt og sukker. Sørg for, at salt og sukker er helt opløst, inden flæsket lægges i. Lad flæsket ligge i lagen 2 – 3 døgn et koldt sted. Tag flæsket op, skær det i tynde skiver og server det med rugbrød, sennep og syltede rødbeder. Tips: Juleflæsk er også velegnet til stuvet hvidkål, julekål, grønlangkål.

Sild i egen gelé

Kogelage:

3 dl. eddike

2 – 3 spsk. vand

2 laurbærblade

6 – 8 peberkorn

1 stump timiankvist

et snittet løg

salt

½ tsk. sukker

6 – 8 ferske sild

2 blade husblas

Eddiken bringes i kog tillige med vand, krydderier, det snittede løg, salt og sukker. Heri dampes de rengjorte sild ca. 6 minutter. Tages forsigtigt op med en hulske og lægges i et halvdybt fad. Lagen sies gennem et kaffefilter, og den udblødte husblas smeltes i den varme lage, som derpå hældes over sildene. Henstilles køligt – ikke i køleskabet.

Sildesalat

2-3marinerede sildefileter
1 æble, skåret i fine tern
2 små, kogte kartofler, skåret i fine tern
1 syltet rødbede, mellemstørrelse, skåret i tern
1 tsk. finthakket løg
½ tsk. gul sennep
75 g mayonna!se
2 spsk. salatolie
½ dl rødbedeeddike
salt, peber og sukker
1-2 hårdkogte æg

Piskrødbedeeddike, olie, sennep og mayonnaise sammen. Smag til med salt, sukker,peber og finthakket løg. Sildefileterne skæres i små bidder og blandes medresten af fyldet og marinaden.
Der pyntes med 1-2 hårdkogte æg.