Kategori: Julefrokost

Glaseret bacon

Det er næsten noget af det allerbedste, man kan sætte på bordet til julefrokosten, men der kræves et absolut udsøgt stykke bacon.

ca. 650 g bacon

vand

urter efter behag

2 spsk sur sennep

3 spsk. puddersukker

2 spsk. sigtet rasp

18 – 20 kryddernelliker

50 g smeltet smør

Bacon sættes over varmen i koldt vand. Bringes i kog og skummes godt. Tilsættes lidt urter, hvorefter baconet koger over ganske svag varme ca. 1 time. Når det kogte bacon er let afkølet, fjernes sværen. Stryges derefter ovenpå fedtet med sur sennep, og dækkes med puddersukker blandet med sigtet rasp – blandingen skal presses godt ned i fedtet. Sættes på bradepandens ovnrist, der skal smøres en smule. Hist og her stikkes kryddernellikerne ned og der dryppes smeltet smør henover. Glaseres ved kraftig varme (250 grader) 10 – 12 minutter. Spises lunken eller kold, skåret i ganske tynde skiver.

Landpostej

650g svinesmåkød (ikke for magert)
100 g røget bacon
2 æg
Ca. 2 dl fløde
1/2 dl rødvin
2 – 3 tsk grønne peberkorn
(Madagascarpeber)
salt
1 tsk timian
1 tsk merian
1 tsk rosmarln
15 oliven

Haksvinesmåkød og røget bacon. Rør æggene, et ad gangen, i det hakkede kød.Rør fløde og rødvin i. Tilsæt hakkede, grønne peberkorn og krydr med salt,timian, merian og rosmarin. Bland oliven i. Lad blandingen hvile en time. Komblandingen i en smurt, ovnfast form og bag postejen Ca. 1 1/4 time ved 175grader

Sønderjysk potkäse

ca. 225 g rester af faste, vellagrede skæreoste

godt 1 dl. piskefløde

3 spsk. kærnemælk eller andet surmælksprodukt

mindst ½ dl. snaps

1 spsk. kommen

Skær evt. skorper af ostene og riv dem på den grove ende af råkostjernet. Rør osten sammen med resten af ingredienserne, dæk skålen godt til og lad osten trække i køleskabet i 3 dage, hvor du husker at røre i den et par gange om dagen. Lad så osten stå og hvile urørt i 4 evt. 5 dage, så er den klar til servering.

Goddag til snapsen

ca. 200 g syltede rødbeder4 – 5 hakkede miniløg2 store marinerede kryddersildefileter½ dl. sherry1 mellemstort løg1 á 2 hårdkogte æg2 – 3 spsk. hakket persilleRødbederne snittes i småstykker og blandes med de hakkede miniløg. Arrangeres helst på et rundt fad. Langs fadets midte en stribe rødbeder, på siderne heraf de to marinerede kryddersildefileter, som igen flankeres af rødbeder. Dryppes med sherry, dekoreres med løgringe og de hårdkogte æg, snittet i både, plus et drys af persille. Måske vil det være praktisk at skære sildefileterne i mindre stykker, og igen lægge dem sammen, så de virker hele – det vil gøre det lettere at tage af anretningen.

Skylder du også alt for mange penge væk?

Limfjordssild

1 kg ferske sild

ca. 4 dl. eddike

1 tsk. salt

¼ tsk. hvid peber

Marinade:

2 dl. eddike

50 g sukker

2 tsk. karry

1 rødløg

Sildene renses og udbenes. Eddike, salt og peber blandes godt og heri trækker sildene et døgn. Tages derpå op, løber af og arrangeres i et aflangt fad. Marinade: Eddike, vand og sukker koges, og når marinaden er afkølet tilsættes karryen, hvorefter den hældes henover sildene i skålen. Skal trække i lagen 2 – 3 timer inden serveringen. Pyntes med tynde ringe af rødløget.

To slags sild i skålen

2 spegesildefileter

2 kryddersildefileter

2 dl. rødvins-eddike

75 g puddersukker

2 tsk. letknuste enebær

8 – 10 kryddernelliker

2 spsk. tørret dild

3 – 4 spsk. sherry eller portvin

2 mellemstore løg

Spegesilde- og kryddersildefileterne skylles, løber af, skæres i snitter på skrå og lægges mellem hinanden i en skål. Rødvins-eddike, puddersukker, krydderier, sherry (eller portvin) plus det ene af løgene, skåret i både, får et let opkog og afkøles. Marinaden sies derefter, inden den hældes over sildestykkerne i skålen. Trækker 4 – 5 timer, og drysses ved serveringen med det resterende løg, snittet i tynde ringe.

Gravad julemørbrad

1 svinemørbrad
1 1/2 spsk salt
12 spsk sukker
1 teske tørret dild
1 teske tørret merian
8 knuste enebær
saften af 1 citron
1 spsk olie

Mørbraden afpudses godt og gnides på alle sider med en krydderblanding af salt, sukker, merian, dild og enebær. Den lægges i en skål, der lige akkurat passer i størrelse og overhældes med citronsaft pisket sammen med olie. Stilles i køleskabet i 2 dage, idet den vendes fra tid til anden. Efterhånden dannes lage. Den kan fryses, hvis den ikke skal bruges straks.

Kalveost

Kalveost har intet med ost at gøre. Det er en kalvesylte, som har fået det mærkelige navn, fordi man i gamle dage lod den stivne i en osteform.

1 kalveskank

suppeurter

salt

peber

løg

Kog kødet med salt og urter, til det er meget mørt (det tager ca. 2 timer). Pil kødet fra benene, mens det er varmt og hak det groft. Bland salt, peber og finthakket løg i og læg kødet i en form. Si suppen og hæld lidt af den over kødet. Læg et let pres over sylten og stil den koldt til næste dag. Vend sylten ud på et fad. Den spises med eddikesennep og rødbeder til. Kalveost er mere velegnet at fryse ned end den fede grisesylte. Kalveost kan også serveres som et koldt aftensmåltid med marinerede grønne bønner til.

”Grever og baroner”

Denne opskrift kommer fra Sønderjylland

levere, hjerter og kråser fra 2 ænder

en klump hel andefedt

salt

Rens levere, hjerter og kråser og skær dem i bittesmå tern. Skær også andefedtet i tern. Steg de små fedttern ved middel varme på en tykbundet pande, til fedtet er smeltet fra, og de begynder at blive brune. Skru så op for blusset, kom den hakkede indmad på og steg nogle minutter, mens du hele tiden rører i det med en spartel, til alt er brunt og sprødt. Drys rundhåndet med salt og server retten rygende varm. Drys ekstra salt på og dyp fedtet op med et tykt stykke rugbrød.

Københavnersild

4 store marinerede sildefileter

1 – 1½ spsk. citronsaft

3 spsk. olie

½ spsk. sennep

2 hårdkogte æg

1 lageragurk

1 løg

dild til pynt

Skær sildefileterne i brede stykker og læg dem i en serveringsskål. Bland citronsaft, olie og sennep. Hak æg, agurk og løg fint og fordel det hele over sildene. Hæld marinaden over og pynt rundhåndet med klippet dild. Lad sildene trække i en times tid i køleskabet inden serveringen.

Grøn paté

3/4dl løse ris
250 g champignoner
2 spsk smør
1 skive selleri
50 g nødder eller valnødder
200 g hytteost
2 æg
salt, peber

Kogrisene løse efter anvisning på pakningen. Rens champignonerne og hak demgroft. Rist dem gyldne i smørret. Skræl sellerien og riv den groft. Haknødderne. Bland de løskogte ris med champignoner, selleri og nødder. Tilsæthytteost og rør æggene i et ad gangen. Krydr med salt og peber. Kom blandingeni en velsmurt form. Bag pateen 50-60 minutter ved 200 grader.
Tips: Pateen kan yderligere tilsættes 1-2 revne gulerødder

Rådhussild

2 spegesildefileter

3 – 4 spsk. portvin

2 store æbler

2 mellemstore løg

2 dl. creme fraiche

flødeskum af 1 dl. piskefløde

3 – 4 spsk. hakket, syltet rødbede

Spegesildefileterne skylles, løber af og afpudses. Hver sildefilet skæres i 3 á 4 stykker, arrangeres på et mindre aflangt fad og dryppes med portvinen. Æblerne skrælles, snittes i tynde både, efter at kernehuset er fjernet – og løgene snittes i tynde ringe. Begge dele fordeles mellem hinanden og ovenpå sildestykkerne. Herover spredes creme fraiche og flødeskum, der lige inden blandes med let hånd. Drysses med den finthakkede rødbede, hvilket først må gøres kort inden serveringen, for at undgå rødbederne afgiver for meget farve.