Kategori: Fisk

Fiskegratin

1 kop Mel

Margarine

Mælk

Salt, hvid Peber

2 – 3 Æg

1 tallerken grofthakket Fisk

Rasp

ristet Franskbrød

En Kop Mel bages i Margarine og spædes derefter med Mælk, indtil det bliver som en tynd Grød; heri kommes lidt Salt, hvid peber og 2 à 3 Æggeblommer, samt en Tallerken grofthakket Fisk, befriet for Skind og Ben, og til sidst de piskede Hvider. Et Fad eller en Form smøres og strøes med Rasp, (tørret, stødt Brød); Gratinen hældes deri, strøes ovenpå med Rasp og bages i Ovn en Time. Serveres i Formen og spises med smeltet Smør og ristet Franskbrød.

Stegt helleflynder (4 port.)

ca. 1 kg helleflynder

ca. 75 g smør/olie

Fisken istandgøres og skæres i skiver. De paneres med mel, æg og rasp og steges (evt. halvt i smør og halvt i olie). Pynt den stegte fisk med citron og server den med kogte kartofler og brunet smør, evt. også ristede champignons. I stedet for brunet smør kan man serveres muslingesovs, sauce verte, remoulade eller ymer sovs.

Marineret helleflynder i grønt. (4 port.)

600 gr. helleflynder i skiverà 3 – 4 cm tykkelseMarinade:¾ dl. olie¼ dl. citronsaft½ tsk. salt3 spsk. fintklippet brøndkarse2 spsk. fintklippede dildFintklippet purløg2 spsk. finthakkede løgHelleflyderen lægges i et ildfast fad og overhældes med marinaden. Fisken henstår 45 – 60 min. i køleskab. Tilberedes i forvarmet ovn ved 225 grader i 15 – 20. Det er vigtigt, at det ildfaste fad netop passer til fisken. Folie kan anvendes i stedet for ildfast fad. Variation:

Til krydring kan i stedet for urterne anvendes:½ tsk. paprika1/8 tsk. stødt chilis3 spsk. finthakket rød peber1 dl. hakket løgDe 4 sidstnævnte ingredienser ovenfor udgår da.

Dyrk dine egne chilier. De har et bred udvalg chilifrø og chiliplanter hos Chilish.com

Sildefrikasse. (4 pers.)

En ret som var meget almindeligt før i tiden, da sild var billig mad.

¾ kg sildefileter

3 – 4 gulerødder (300 g)

2 persillerødder (ca. 300 g )

300 g små grønne bønner

150 g bælgede ærter

Sovs:

3 spsk. smør

3 spsk. mel

½ liter af grønsagsvandet

salt og peber

1 bdt. persille

Skær de skrællede, skyllede gulerødder og persillerødder i små terninger og del bønnerne. Kog grønsagerne møre i letsaltet vand. Tag dem op og hold dem varme. Del hver sildefilet én gang., lad dem koge få minutter i grønsagsvandet. Tag dem op med en hulske og anret på et varmt serveringsfad. Sovs: Smelt smørret og rør det sammen med melet. Spæd med grønsagsvandet og lad det koge igennem nogle minutter. Bland grønsagerne i og smag til med salt og peber. Hæld det over sildestykkerne og drys med hakket persille.

Torsk i Citronsauce

500gtorskefilet
salt, hvid peber
50 g smør
2½ dl piskefløde
250 g friske champignoner
1 bundt purløg
½ – 1 dl citronsaft
friskkværnet hvid peber

Drys fisken let med salt og lad den stå ogtrække, mens saucen laves. Rens champignonerne og skær dem i skiver. Smeltsmørret og kom citronsaften i sammen med champignonerne. Snit purløget i 4 cm
lange stykker og kom det i panden. Hæld fløden over og lad det stå og koge i3 – 4 min. Smag til med salt og peber. Læg fisken på et serveringsfad, hælddet kogende vand over og lad det pochere i 4 min.
Hæld vandet væk og kom saucen over fisken.
Serveres med løse ris eller kogte kartofler.

Fiskefad(6 pers.)

½kg fiskefars
1 æg
1 dl fløde
1 tsk. salt
½ tsk. karry
¼ kg champignon
1 pk. rødspættefileter
1 ds. muslinger (250 g)

Sauce:
1 dl fiskesuppe
2 tsk. Safir hvedemel
15 g margarine –
1 æggeblomme
1½ dl fløde
salt, peber
Pynt: Dild

Tilbehør:Kartofler

Farsenrøres med æg, fløde, salt og karry. Champignon skæres i skiver.Rødspættefileterne optøes og drysses med lidt salt. Halvdelen af farsenkommes i bunden af et smurt ildfast fad. Champignon drysses over, og resten affarsen kommes i fadet. Rødspættefileterne rulles sammen og stikkes lidt ned ifarsen. Muslingerne fordeles omkring fileterne. Stilles i ovnen ved 180 grader i35-40 min.
Sauce: Væden hældes fra fadet og blandes med muslingelagen til ca. 1 dl i alt.
Melet piskes i suppen, der bringes i kog og tilsættes margarinen. Æggeblommeog fløde piskes sammen og piskes i saucen.
Varmes igennem og smages til med salt og peber. Klippet dild drysses overfisken.

Tilbage

Koteletfisk – havkat (4 port.)

1 kg koteletfisk

Kogelage:

2 liter vand

2 spsk. salt

1 spsk. eddike

3 laurbærblade

6 peberkorn

1 lille løg

Til stegning:

ca. 75 g smør/margarine

Koteletfisk er flået når man køber den. Kødet er fast, velsmagende og uden mange ben, og fisken er velegnet til både kogning (ca. 20 min.) og stegning. Efter rensning og saltning skæres fisken i skiver. Kogt

koteletfisk serveres med citron-, tomat-, hollandaise- eller champignonsovs og kogte kartofler. Stegt

koteletfisk – bør helst paneres i mel, æg og rasp, da kødsaften ellers let render ud under stegningen. Stegt koteletfisk serveres med kold eller varm kartoffelsalat eller kogte kartofler eller grønsager og remoulade, sauce verte, ymer-, creme fraiche eller flødetomatsovs.

Tilbage

Kogt laks eller sandart. (4 port.)

1 kg laks/sandart

kogelage:

ca. 2 liter vand

2 spsk. salt

2 skiver løg

1 laurbærblad

4 peberkorn

lidt dild

Laks er en af vore fineste og dyreste fisk. Ved istandgøringen må skællene ikke fjernes, men ellers renses og saltes den på sædvanlig vis. Laks/sandart kan koges hel eller i skiver på ca. 3 cm´s bredde. Kogetid: hel laks/sandart, 20 – 30 min., udskåren 12 – 15 min. Sørg for, at kogelagen dækker fisken helt, og skum omhyggeligt, det er svært at fjerne skummet efter kogningen. Kogt laks/sandart serveres med hollandaisesovs, sauce verte, creme fraichesovs eller anden kold sovs.

Bragt i samarbejde med Standup fra FBI.dk

Spegesildmed løgsovs og kartofler

8-10udvandede spegesildfileter
4 chalotteløg
8 dl mælk, 2 spsk mel
salt og peber
50 gr smør

Dehakkede chalotteløg koges til de er møre i 6 dl mælk. Der røres en jævningaf melet og resten af mælken, sovsen jævnes, den skal være tyk. Smages tilmed salt og peber og serveres med smørklat. Spegesildfileterne serveres helemed løgsovs, kartofler, rødbeder og sennep. Man kan også servere løgsovs tilsaltstegte sild.

Kogt torsk. (4 port.)

ca. 1½ kg torsk

Kogelage:

2 liter vand

2 – 3 spsk. salt

1 dl. eddike

evt. 1 laurbærblad

3 – 4 peberkorn

Den rensede torsk saltes let og skæres i skiver på ca. 3 cm´s tykkelse. Fisken lægges i kogende vand tilsat salt og eddike og bringes i kog hvorefter gryden fjernes fra varmen og står 7 min. under tætsluttende låg. Rognen pakkes i pergament eller folie, er den nogenlunde stor koges den 20 – 30 min. Leveren pakkes i folie og koges 10 – 15 min. Kogt torsk serveres med kogte – gerne melede – kartofler, sennepssovs, smeltet smør og reven peberrod. Hakket, hårdkogt æg og kogte gulerødder serveres i skåle for sig selv og fisken garneres med persille og citronskiver.

Fiskerand(6-8 pers.)

400g rødspættefileter
2 dl tør hvidvin
1 tsk. salt
½ tsk. esdragon
1 laurbærblad
5 bl. husblas
1 ds. aspargessnitter (250 g)
2 spsk. klippet dild
2 spsk. hakket persille

Sauce:

200g kalorielet mayonnaise
1 dl ymer
1 spsk. citronsaft
3 spsk. tomatpuré
½ tsk. sød chili
salt, peber

Tilbehør.Flutes

Rødspættefileterneklippes i strimler. Hvidvin, salt, esdragon og laurbærblad koges sammen. Fiskendampes heri 5-6 min. til den er mør.
Husblasen lægges i blød i koldt vand. Fisken tages op, husblasen knuges af, ogsmeltes i den varme lage. Lagen sies og tilsættes aspargesvand, dild ogpersille. Lidt at lagen hældes i bunden at en randform (1 I) og stivner.
Fisk og asparges lægges i formen og resten af lagen hældes over. Stivner i køleskab på 3-4 timer.
Sauce: Ingredienserne røres sammen og smages til med salt og peber.
Randen løsnes langs kanten af formen og holdes et øjeblik i kogende vand.Vendes ud på et fad. Saucen serveres til.

Vi anbefales at du dyrker dine chilier direkte fra chili frø.

Hornfisk

ca. 1 kg hornfisk
1 dusk persille
salt, peber

Horn fisk kan være en ” benet ” sag atkomme i gang med, så man skal gøre sig lidt umage med at fjerne benene. Defleste foretrækker at købe fisken udbenet.
Fisken skæres i portionsstykker, der drysses med salt og peber og rulles sammenom lidt persille og en lille klump smør. Fæstes med en pind eller ombindes medbomuldsgarn, vendes i mel og steges i fedtstof på panden.
Panden afkoges med vand og skyen jævnes, smages til med salt, peber og evt.lidt fløde. Hvis man syntes kan der kommes lidt kulør i.
Serveres med kogte kartofler, gulerødder eller grønærter.