Kategori: Fisk

Fiskepie(4 pers.)

400g frosne torskestykker
2 dl vand
1 spsk. citronsaft
1 tsk. salt
1 bdt. dild
1 stilk frisk eller ½ tsk. tørret esdragon
200 g rejer
100 g fine ærterSauce:
15 g margarine
2 spsk. mel
2 dl fiskesuppe
½ dl fløde
1 bdt. purløg
fintklippet dild
salt, peber
3 plader frossen butterdej
æg til penslingDenfrosne torsk kommes i en gryde sammen med vand, citronsaft, salt, dildstilke(resten gemmes til sauce) og esdragon. Småkoger ca. 5 min. Fisken lægges ibunden af et fladt ildfast fad eller porcelænstærteform. Ærter og rejerkommes over fisken.
SAUCE; Margarinen smeltes i en gryde, melet drysses i, og der spædes medfiskesuppe under piskning.
Fløde, purløg og dild piskes i. Saucen smages til med salt og peber og hældesover fisken.
Butterdejen optøes ca. ½ time på køkkenbordet. Pladerne lægges oven påhinanden og rulles ud, så de kan dække formen som låg. Lad dejen hvile påbordet ca. 10 min. inden den lægges over formen.
Formen pensles i kanten med æg, og dejen trykkes godt til. Ridses lidt, sådampen kan slippe ud. Pensles med æg.
Bagetid; 25-30 min. ved 200 grader.

Havkat fra Holsteinsborg. (fra det grønlandske køkken)

1 kg filet af havkat, renset og skåret i 5 cm brede stykker
2 hakkede skalotteløg
1 æble, skrællet og skåret i småstykker (Belle de Boskop er bedst)
1 grøn peberfrugt i strimler
1 spsk. edelsüsspaprika
2 spsk. tomatpuré salt og peber smør/olie til stegning
1 dl fiskebouillon (evt. fra terning)
2 dl cremefraiche

Fiskestykkerne saltes og stilles køligt 1/2 time. I en tykbundet gryde klares løgene i smør/olie, hvorefter urter, tomatpuré og krydderier tilsættes.
Lad det hele tage farve. Tilsæt bouillon og cremefraiche og korrigér krydderismagen, før fiskestykkerne lægges ned til sovsen. Lad gryden koge ved svag varme i 12-15 minutter.
Serveres med ris eller pillekartofler.

Kogte karpe eller karusser. (4 port.)

1 kg karper eller karusser

salt

eddike

Kogelage:

ca. 2½ liter vand

2 spsk. salt

1 spsk. eddike

1 laurbærblad

4 peberkorn

Ved rensning af karper eller karusser skal skællene blive på fisken, og slimen skrabes kun let af. Fisken drysses med salt og står hermed ca. 15 min., hvorefter den overhældes med kogende eddike og står heri nogle min., før fisken koges. Kogetid 20 – 30 min.

Kogt karpe eller karusse serveres med kartofler, kold flødepeberrodssovs og smeltet smør. Garneres med citronskiver og persillekviste.

Små karusser kan skrabes for skæl, paneres og steges som anden stegt fisk. Brunet smør, citron og kogte kartofler serveres til.

Tilbage

Sennepsild

ca. 400 g sildefileter
½ tsk. tørret dild
salt, peber
2 – 3 spsk. fransk sennep
½ tsk. karry
2 dl piskeflødeSildefileterne drysses indvendigt med dild, salt og peber. Sildene lægges i et smurt ildfast fad. Sennep, karryblandes i piskefløden og hældes over sildene.
Sættes i ovnen ved 200 grader i ca. 25 min.
Serveres med kogte kartofler til.

Se de mange flotte lyngby vaser

Torskefileter, stegte. (4 port.)

1 kg torskefileter

æg

rasp

ca. 75 g margarine

Torskefileterne paneres og steges i fedtstoffet på panden. Serveres med remoulade-, kapers-, tomat- eller chutneysovs og kartofler. Kold eller varm kartoffelsalat passer også godt til stegte torskefileter.

Fiskegratin

1 kop Mel

Margarine

Mælk

Salt, hvid Peber

2 – 3 Æg

1 tallerken grofthakket Fisk

Rasp

ristet Franskbrød

En Kop Mel bages i Margarine og spædes derefter med Mælk, indtil det bliver som en tynd Grød; heri kommes lidt Salt, hvid peber og 2 à 3 Æggeblommer, samt en Tallerken grofthakket Fisk, befriet for Skind og Ben, og til sidst de piskede Hvider. Et Fad eller en Form smøres og strøes med Rasp, (tørret, stødt Brød); Gratinen hældes deri, strøes ovenpå med Rasp og bages i Ovn en Time. Serveres i Formen og spises med smeltet Smør og ristet Franskbrød.

Stegt helleflynder (4 port.)

ca. 1 kg helleflynder

ca. 75 g smør/olie

Fisken istandgøres og skæres i skiver. De paneres med mel, æg og rasp og steges (evt. halvt i smør og halvt i olie). Pynt den stegte fisk med citron og server den med kogte kartofler og brunet smør, evt. også ristede champignons. I stedet for brunet smør kan man serveres muslingesovs, sauce verte, remoulade eller ymer sovs.

Marineret helleflynder i grønt. (4 port.)

600 gr. helleflynder i skiverà 3 – 4 cm tykkelseMarinade:¾ dl. olie¼ dl. citronsaft½ tsk. salt3 spsk. fintklippet brøndkarse2 spsk. fintklippede dildFintklippet purløg2 spsk. finthakkede løgHelleflyderen lægges i et ildfast fad og overhældes med marinaden. Fisken henstår 45 – 60 min. i køleskab. Tilberedes i forvarmet ovn ved 225 grader i 15 – 20. Det er vigtigt, at det ildfaste fad netop passer til fisken. Folie kan anvendes i stedet for ildfast fad. Variation:

Til krydring kan i stedet for urterne anvendes:½ tsk. paprika1/8 tsk. stødt chilis3 spsk. finthakket rød peber1 dl. hakket løgDe 4 sidstnævnte ingredienser ovenfor udgår da.

Dyrk dine egne chilier. De har et bred udvalg chilifrø og chiliplanter hos Chilish.com

Sildefrikasse. (4 pers.)

En ret som var meget almindeligt før i tiden, da sild var billig mad.

¾ kg sildefileter

3 – 4 gulerødder (300 g)

2 persillerødder (ca. 300 g )

300 g små grønne bønner

150 g bælgede ærter

Sovs:

3 spsk. smør

3 spsk. mel

½ liter af grønsagsvandet

salt og peber

1 bdt. persille

Skær de skrællede, skyllede gulerødder og persillerødder i små terninger og del bønnerne. Kog grønsagerne møre i letsaltet vand. Tag dem op og hold dem varme. Del hver sildefilet én gang., lad dem koge få minutter i grønsagsvandet. Tag dem op med en hulske og anret på et varmt serveringsfad. Sovs: Smelt smørret og rør det sammen med melet. Spæd med grønsagsvandet og lad det koge igennem nogle minutter. Bland grønsagerne i og smag til med salt og peber. Hæld det over sildestykkerne og drys med hakket persille.

Torsk i Citronsauce

500gtorskefilet
salt, hvid peber
50 g smør
2½ dl piskefløde
250 g friske champignoner
1 bundt purløg
½ – 1 dl citronsaft
friskkværnet hvid peber

Drys fisken let med salt og lad den stå ogtrække, mens saucen laves. Rens champignonerne og skær dem i skiver. Smeltsmørret og kom citronsaften i sammen med champignonerne. Snit purløget i 4 cm
lange stykker og kom det i panden. Hæld fløden over og lad det stå og koge i3 – 4 min. Smag til med salt og peber. Læg fisken på et serveringsfad, hælddet kogende vand over og lad det pochere i 4 min.
Hæld vandet væk og kom saucen over fisken.
Serveres med løse ris eller kogte kartofler.

Fiskefad(6 pers.)

½kg fiskefars
1 æg
1 dl fløde
1 tsk. salt
½ tsk. karry
¼ kg champignon
1 pk. rødspættefileter
1 ds. muslinger (250 g)

Sauce:
1 dl fiskesuppe
2 tsk. Safir hvedemel
15 g margarine –
1 æggeblomme
1½ dl fløde
salt, peber
Pynt: Dild

Tilbehør:Kartofler

Farsenrøres med æg, fløde, salt og karry. Champignon skæres i skiver.Rødspættefileterne optøes og drysses med lidt salt. Halvdelen af farsenkommes i bunden af et smurt ildfast fad. Champignon drysses over, og resten affarsen kommes i fadet. Rødspættefileterne rulles sammen og stikkes lidt ned ifarsen. Muslingerne fordeles omkring fileterne. Stilles i ovnen ved 180 grader i35-40 min.
Sauce: Væden hældes fra fadet og blandes med muslingelagen til ca. 1 dl i alt.
Melet piskes i suppen, der bringes i kog og tilsættes margarinen. Æggeblommeog fløde piskes sammen og piskes i saucen.
Varmes igennem og smages til med salt og peber. Klippet dild drysses overfisken.

Tilbage

Koteletfisk – havkat (4 port.)

1 kg koteletfisk

Kogelage:

2 liter vand

2 spsk. salt

1 spsk. eddike

3 laurbærblade

6 peberkorn

1 lille løg

Til stegning:

ca. 75 g smør/margarine

Koteletfisk er flået når man køber den. Kødet er fast, velsmagende og uden mange ben, og fisken er velegnet til både kogning (ca. 20 min.) og stegning. Efter rensning og saltning skæres fisken i skiver. Kogt

koteletfisk serveres med citron-, tomat-, hollandaise- eller champignonsovs og kogte kartofler. Stegt

koteletfisk – bør helst paneres i mel, æg og rasp, da kødsaften ellers let render ud under stegningen. Stegt koteletfisk serveres med kold eller varm kartoffelsalat eller kogte kartofler eller grønsager og remoulade, sauce verte, ymer-, creme fraiche eller flødetomatsovs.

Tilbage