Kategori: Fisk

Fiskefad(6 pers.)

½kg fiskefars
1 æg
1 dl fløde
1 tsk. salt
½ tsk. karry
¼ kg champignon
1 pk. rødspættefileter
1 ds. muslinger (250 g)

Sauce:
1 dl fiskesuppe
2 tsk. Safir hvedemel
15 g margarine –
1 æggeblomme
1½ dl fløde
salt, peber
Pynt: Dild

Tilbehør:Kartofler

Farsenrøres med æg, fløde, salt og karry. Champignon skæres i skiver.Rødspættefileterne optøes og drysses med lidt salt. Halvdelen af farsenkommes i bunden af et smurt ildfast fad. Champignon drysses over, og resten affarsen kommes i fadet. Rødspættefileterne rulles sammen og stikkes lidt ned ifarsen. Muslingerne fordeles omkring fileterne. Stilles i ovnen ved 180 grader i35-40 min.
Sauce: Væden hældes fra fadet og blandes med muslingelagen til ca. 1 dl i alt.
Melet piskes i suppen, der bringes i kog og tilsættes margarinen. Æggeblommeog fløde piskes sammen og piskes i saucen.
Varmes igennem og smages til med salt og peber. Klippet dild drysses overfisken.

Tilbage

Koteletfisk – havkat (4 port.)

1 kg koteletfisk

Kogelage:

2 liter vand

2 spsk. salt

1 spsk. eddike

3 laurbærblade

6 peberkorn

1 lille løg

Til stegning:

ca. 75 g smør/margarine

Koteletfisk er flået når man køber den. Kødet er fast, velsmagende og uden mange ben, og fisken er velegnet til både kogning (ca. 20 min.) og stegning. Efter rensning og saltning skæres fisken i skiver. Kogt

koteletfisk serveres med citron-, tomat-, hollandaise- eller champignonsovs og kogte kartofler. Stegt

koteletfisk – bør helst paneres i mel, æg og rasp, da kødsaften ellers let render ud under stegningen. Stegt koteletfisk serveres med kold eller varm kartoffelsalat eller kogte kartofler eller grønsager og remoulade, sauce verte, ymer-, creme fraiche eller flødetomatsovs.

Tilbage

Kogt laks eller sandart. (4 port.)

1 kg laks/sandart

kogelage:

ca. 2 liter vand

2 spsk. salt

2 skiver løg

1 laurbærblad

4 peberkorn

lidt dild

Laks er en af vore fineste og dyreste fisk. Ved istandgøringen må skællene ikke fjernes, men ellers renses og saltes den på sædvanlig vis. Laks/sandart kan koges hel eller i skiver på ca. 3 cm´s bredde. Kogetid: hel laks/sandart, 20 – 30 min., udskåren 12 – 15 min. Sørg for, at kogelagen dækker fisken helt, og skum omhyggeligt, det er svært at fjerne skummet efter kogningen. Kogt laks/sandart serveres med hollandaisesovs, sauce verte, creme fraichesovs eller anden kold sovs.

Bragt i samarbejde med Standup fra FBI.dk

Spegesildmed løgsovs og kartofler

8-10udvandede spegesildfileter
4 chalotteløg
8 dl mælk, 2 spsk mel
salt og peber
50 gr smør

Dehakkede chalotteløg koges til de er møre i 6 dl mælk. Der røres en jævningaf melet og resten af mælken, sovsen jævnes, den skal være tyk. Smages tilmed salt og peber og serveres med smørklat. Spegesildfileterne serveres helemed løgsovs, kartofler, rødbeder og sennep. Man kan også servere løgsovs tilsaltstegte sild.

Kogt torsk. (4 port.)

ca. 1½ kg torsk

Kogelage:

2 liter vand

2 – 3 spsk. salt

1 dl. eddike

evt. 1 laurbærblad

3 – 4 peberkorn

Den rensede torsk saltes let og skæres i skiver på ca. 3 cm´s tykkelse. Fisken lægges i kogende vand tilsat salt og eddike og bringes i kog hvorefter gryden fjernes fra varmen og står 7 min. under tætsluttende låg. Rognen pakkes i pergament eller folie, er den nogenlunde stor koges den 20 – 30 min. Leveren pakkes i folie og koges 10 – 15 min. Kogt torsk serveres med kogte – gerne melede – kartofler, sennepssovs, smeltet smør og reven peberrod. Hakket, hårdkogt æg og kogte gulerødder serveres i skåle for sig selv og fisken garneres med persille og citronskiver.

Fiskerand(6-8 pers.)

400g rødspættefileter
2 dl tør hvidvin
1 tsk. salt
½ tsk. esdragon
1 laurbærblad
5 bl. husblas
1 ds. aspargessnitter (250 g)
2 spsk. klippet dild
2 spsk. hakket persille

Sauce:

200g kalorielet mayonnaise
1 dl ymer
1 spsk. citronsaft
3 spsk. tomatpuré
½ tsk. sød chili
salt, peber

Tilbehør.Flutes

Rødspættefileterneklippes i strimler. Hvidvin, salt, esdragon og laurbærblad koges sammen. Fiskendampes heri 5-6 min. til den er mør.
Husblasen lægges i blød i koldt vand. Fisken tages op, husblasen knuges af, ogsmeltes i den varme lage. Lagen sies og tilsættes aspargesvand, dild ogpersille. Lidt at lagen hældes i bunden at en randform (1 I) og stivner.
Fisk og asparges lægges i formen og resten af lagen hældes over. Stivner i køleskab på 3-4 timer.
Sauce: Ingredienserne røres sammen og smages til med salt og peber.
Randen løsnes langs kanten af formen og holdes et øjeblik i kogende vand.Vendes ud på et fad. Saucen serveres til.

Vi anbefales at du dyrker dine chilier direkte fra chili frø.

Hornfisk

ca. 1 kg hornfisk
1 dusk persille
salt, peber

Horn fisk kan være en ” benet ” sag atkomme i gang med, så man skal gøre sig lidt umage med at fjerne benene. Defleste foretrækker at købe fisken udbenet.
Fisken skæres i portionsstykker, der drysses med salt og peber og rulles sammenom lidt persille og en lille klump smør. Fæstes med en pind eller ombindes medbomuldsgarn, vendes i mel og steges i fedtstof på panden.
Panden afkoges med vand og skyen jævnes, smages til med salt, peber og evt.lidt fløde. Hvis man syntes kan der kommes lidt kulør i.
Serveres med kogte kartofler, gulerødder eller grønærter.

Makrelfrikassé. (4 pers.)

1 ¼ kg hele makrel eller ¾ kg makrelfileter

5 gulerødder i skiver

1 blomkålshoved delt i små buketter

300 g bælgede ærter

3 – 4 dl grønsagssuppe eller –bouillon

salt og peber

1 bdt. persille

Del makrellerne eller makrelfileterne i portionsstykker. Kog gulerødder og blomkålsbuketter i letsaltet vand i 5 min. Tag grønsagerne op med en hulske og kom dem i en gryde skiftevis med makrelstykkerne og ærterne. Drys salt og peber på og hæld 3 – 4 dl af grønsagssuppen ved – det hele skal lige være dækket af væde. Læg låg på gryden og lad retten snurre i 10 min. Drys med persille ved serveringen og server nye kartofler eller groft brød til.

Tilbage

Spegesildmed pillekartofler, fløde og smør

8-10udvandede spegesildfileter
2 chalotteløg og tilsvarende
mængde græs løg (purløg)
½ kg kartofler
50 gr smør
2 dl fløde
sennep

Spegesildeneanrettes på et fad og drysses med grofthakkede løg og purløg. Serveres medvarme kartofler med pil på og smør og fløde kogt sammen og tilsat ganske lidtsennep.
Man skal beregne 2-3 sildefileter pr. person, og man skal huske at sætte ekstrasennep på bordet.

Torskerogn, stegt. (4 port.)

½ – ¾ kg torskerognvandsaltægraspmargarineRognen skylles, indpakkes i pergamentpapir eller aluminiumsfolie og koger langsomt under låg 20 – 30 min. Meget stor rogn koges indtil 1 time, da torskerogn skal være helt gennemkogt. Afkøles evt. til dagen efter. Skæres i skiver, der paneres i æg og rasp og ristes i fedtstoffet på panden. Pyntes med citronsnitter og serveres med kartofler og kryddersmør, remoulade, sauce verte eller ymersovs. Kold eller varm kartoffelsalat smager også godt til.

Tak for opskriften: Okaypixel.com

Andendags kogt torskegratin

Rest af kogt torsk

kogte kartofler

margarine

rest af sennepssovs

rasp

Inden resterne af den kogte torsk bliver helt kolde, renses de for ben, idet man dog forsøger at bevare stykkerne så store som muligt. De tiloversblevne kartofler skæres i skiver. Et ildfast fad gnides med margarine, heri lægges de ituskårne kartofler og fiskestykkerne lagvis det hele overhældes med resten af sennepssovsen. Når det er helt afkølet, tildækkes det og stilles køligt til næste dag. Inden retten sættes i ovnen næste dag, drysses den med lidt rasp og bages ved 250 grader i ca. 1 time. Serveres rygende varm med en klat koldt smør. Retten kan også laves af klipfisk.

Flækket sild (4 port.)

1 kg friske sild

salt

smør

Rens og flæk sildene, men lad hovedet blive siddende. Skyl dem i vand, gnid dem i rigeligt salt. Lad sildene ligge i ca. 2 timer. Stik pinde gennem hovederne og hæng sildene til tørre i ca. 8 timer i stærk sol. Steg dem derefter i smør. Serveres med råsyltede tyttebær.

Tilbage