Kategori: Desserter

Flødelapper. (4 port.)

3 dl. fløde

1 dl. ymer

2 spsk. sukker

2 æg

200 g mel

smør/margarine til stegning

Fløde, ymer og sukker sammenpiskes godt. Derpå tilsættes æggene og til sidst blandes melet i. Smørret/margarinen brunes på panden og dejen sættes på med en ske i små klatter. Bages lysebrune på begge sider over ikke for stærk varme. Serveres varme, drysset med sukker.

Kærnemælksfromage (4portioner)

8 blade husblas
25 g mandler
4 dl kærnemælk
½ dl sukker
korn af ½ stang vanille
2 dl piskefløde

Sæt husblasen i blød i koldt vand. Skoldog smut mandlerne og hak dem groft. Pisk kærnemælk, sukker, vanille og mandlersammen. Tag husblasen op med det vand, der hænger ved, smelt den i vandbad, oghæld den i kærnemælken. Når denne er ved at stivne, vendes den piskedefløde deri. Fromagen hældes i en skål og pyntes evt. med lidt flødeskum.Henkogt frugt eller saftsovs serveres til.

Rabarberkompot

2kg vinrabarber
1/4 liter vand
175 g sukker
1 stang vanille

Skylrabarberstilkene og skær fod og blad at. Skær stilkene i 2 cm. lange stykker.Kog en lage af vand, sukker og flækket vanille. Kom rabarberstykkerne i lagenog bring det langsomt til kogepunktet. Tag gryden fra varmen og lad det trækkeet kvarter. Tag forsigtigt rabarberstykkerne op af lagen og kom den iserveringsskålen. Kog lagen lidt ind og hæld den over rabarberne.
Tips: I stedet for at koge en lage kan rabarberstykkerne lægges i et ovnfastfad og overdrysses med sukkeret. Læg evt. folie over. Rabarberstykkerne mørnesi ovnen ved 150 grader i ca. 1 kvarter, eller til de begynder at safte.

Smækvælling

1l sødmælk
2 æg
1 spskf. kartoffelmel
1 spskf. hvedemel
sukker
kanel

Mælkenbringes i kog. Kartoffelmelet og hvedemelet røres ud i æggeblommerne sammenmed ganske lidt mælk, til det jævner. Æggehviderne piskes stive og vendes ivællingen, inden den serveres. Spises med sukker og kanel.

Armeriddere

8skiver (tørt’) franskbrød
1½ dl mælk
8 spsk sukker
2 tsk kanel
50 g smør

Tilbehør:Syltetøj

Ladbrødskiverne trække i mælken 10 minutter. Tag dem op og lad dem dryppe godtaf. Bland sukker og kanel og drys det på brødene. Steg brødskiverne lysebrunei smør på panden. Serveres straks efter med syltetøj.

Rigeriddere:

Brødskiverne,der har trukket i mælk, dyppes i sammenpisket æg og
derefter i en blanding af 8 spsk. sukker, 25 g finthakkede mandler og 1 tsk.vanillesukker. Steges og serveres som ovenfor.

FynskFlødeost

2l kærnemælk
4 dl fløde
salt
kommen

Kærnemælkenkommes over svag varme og hældes derefter forsigtig i en hårsigte, så vallenkan løbe af. Massen æltes med kommen og lidt salt.
Til sidst æltes fløden i.

Tilbage

Kærnemælkskoldskål med jordbær. (4-6 per.)

125 g friske eller dybfrosne jordbær

3 spsk. sukker

1 liter kærnemælk

1 – 2 dl. piskefløde

Tilbehør:

kammerjunkere.

Jordbærrene moses med en gaffel eller en elpisker og blandes med sukker og 1/3 af kærnemælken i en skål. Bland det med resten af kærnemælken og piskefløden i serveringsskålen. Stil koldskålen koldt til serveringen.

Har man en blender kan jordbær, sukker og 1/3 af kærnemælken findeles heri.

Rabarbertrifli. (4 pers.)

½ kg tynde rabarberstilke

100 g sukker

6 – 8 store makroner

2 – 3 spsk. sød sherry

Creme:

2 æggeblommer

3 spsk. sukker

1 spsk. majsstivelse

2½ dl piskefløde

1 vanillestang

Flødeskum

Skær rabarberstilkene i 1½ cm lange stykker. Kog dem møre med sukker og et par spsk. vand. Lad dem svale. Creme: Pisk æggeblommer og sukker godt sammen og pisk majsstivelse i. Bring fløden i kog med den flækkede vanillestang. Hæld den kogende fløde i æggemassen, mens der piskes. Hæld tilbage i gryden og bring det i nærheden af kogepunktet, mens der piskes – cremen må ikke koge, så skiller den. Tag gryden fra varmen og lad cremen svale af. Fordel letknuste makroner i portionsglas og dryp dem med sherry. Kom rabarber og creme på. Top op med flødeskum.

Sne

½ kg melis

1 liter vand

2 æggehvider

citrondråber

10 blade husblas

Wienersauce:

2 æggeblommer

100 g melis

3/8 liter hjemmelavet stikkelsbærvin

1 tsk. kartoffelmel

Melis, vand og æggehvider piskes en halv time, der tilsættes citrondråber efter smag. 10 blade husblas opløses og piskes i det øvrige til det er godt samlet. Serveres med wienersauce som laves på følgende måde: æggeblommer, melis, hjemmelavet stikkelsbærvin og kartoffelmel piskes over ilden indtil saucen er jævn.

Abrikoskompot. (4 port.)

200 g abrikoser

ca. 3 dl. vand

100 g krystalsukker

Abrikoserne udblødes et døgn i vandet. Dampes møre i udblødningsvandet tilsat sukker. Tages op, når de er møre. Sukkerlagen koges lidt ind, hvorpå den hældes over frugterne.

Tilbage

Fløderand

3/4 L mælk
3 æggeblommer
75 g sukker
9 blade husblas
vanilje
2 dl piskefløde

Mælk, æg og sukker, koges til encrem, husblas tilsættes og det smages til med vanilje . Når den begynder at stivne kommes piskede fløde i og det blandes forsigtigt, kommes i en randform. Når den er helt stiv, vendes den ud på et fad. Pyntes med syltede frugter, ferskner eller andet i midten og resten i en skål ved siden af.

Muldvarpeskud

1pose svesker
2 dl vand
ca. 30 g mandler
3 æg
3 spsk. sukker
1½ spsk. maizena
4 dl mælk
1 tsk. vanille
1½ dl. piskefløde
75 – 100 g chokolade

Sveskernekoges i vandet til de er møre ca. 15 min. og afkøles. Mandlerne smuttes og ½- 1 mandel kommes i hver sveske.
Sveskerne toppes op på et fad. Æg, sukker, maizena og mælk piskes sammen i engryde og varmes op under piskning. Vanille røres i og cremen afkøles.
Fløden piskes stiv og vendes i cremen. Cremen hældes over sveskerne ogchokoladen rives og drysses over.

Opskriften er bragt i samarbejde med Valeur markedsanalyser