Kategori: Desserter

Armeriddere

8skiver (tørt’) franskbrød
1½ dl mælk
8 spsk sukker
2 tsk kanel
50 g smør

Tilbehør:Syltetøj

Ladbrødskiverne trække i mælken 10 minutter. Tag dem op og lad dem dryppe godtaf. Bland sukker og kanel og drys det på brødene. Steg brødskiverne lysebrunei smør på panden. Serveres straks efter med syltetøj.

Rigeriddere:

Brødskiverne,der har trukket i mælk, dyppes i sammenpisket æg og
derefter i en blanding af 8 spsk. sukker, 25 g finthakkede mandler og 1 tsk.vanillesukker. Steges og serveres som ovenfor.

FynskFlødeost

2l kærnemælk
4 dl fløde
salt
kommen

Kærnemælkenkommes over svag varme og hældes derefter forsigtig i en hårsigte, så vallenkan løbe af. Massen æltes med kommen og lidt salt.
Til sidst æltes fløden i.

Tilbage

Kærnemælkskoldskål med jordbær. (4-6 per.)

125 g friske eller dybfrosne jordbær

3 spsk. sukker

1 liter kærnemælk

1 – 2 dl. piskefløde

Tilbehør:

kammerjunkere.

Jordbærrene moses med en gaffel eller en elpisker og blandes med sukker og 1/3 af kærnemælken i en skål. Bland det med resten af kærnemælken og piskefløden i serveringsskålen. Stil koldskålen koldt til serveringen.

Har man en blender kan jordbær, sukker og 1/3 af kærnemælken findeles heri.

Rabarbertrifli. (4 pers.)

½ kg tynde rabarberstilke

100 g sukker

6 – 8 store makroner

2 – 3 spsk. sød sherry

Creme:

2 æggeblommer

3 spsk. sukker

1 spsk. majsstivelse

2½ dl piskefløde

1 vanillestang

Flødeskum

Skær rabarberstilkene i 1½ cm lange stykker. Kog dem møre med sukker og et par spsk. vand. Lad dem svale. Creme: Pisk æggeblommer og sukker godt sammen og pisk majsstivelse i. Bring fløden i kog med den flækkede vanillestang. Hæld den kogende fløde i æggemassen, mens der piskes. Hæld tilbage i gryden og bring det i nærheden af kogepunktet, mens der piskes – cremen må ikke koge, så skiller den. Tag gryden fra varmen og lad cremen svale af. Fordel letknuste makroner i portionsglas og dryp dem med sherry. Kom rabarber og creme på. Top op med flødeskum.

Sne

½ kg melis

1 liter vand

2 æggehvider

citrondråber

10 blade husblas

Wienersauce:

2 æggeblommer

100 g melis

3/8 liter hjemmelavet stikkelsbærvin

1 tsk. kartoffelmel

Melis, vand og æggehvider piskes en halv time, der tilsættes citrondråber efter smag. 10 blade husblas opløses og piskes i det øvrige til det er godt samlet. Serveres med wienersauce som laves på følgende måde: æggeblommer, melis, hjemmelavet stikkelsbærvin og kartoffelmel piskes over ilden indtil saucen er jævn.

Abrikoskompot. (4 port.)

200 g abrikoser

ca. 3 dl. vand

100 g krystalsukker

Abrikoserne udblødes et døgn i vandet. Dampes møre i udblødningsvandet tilsat sukker. Tages op, når de er møre. Sukkerlagen koges lidt ind, hvorpå den hældes over frugterne.

Tilbage

Fløderand

3/4 L mælk
3 æggeblommer
75 g sukker
9 blade husblas
vanilje
2 dl piskefløde

Mælk, æg og sukker, koges til encrem, husblas tilsættes og det smages til med vanilje . Når den begynder at stivne kommes piskede fløde i og det blandes forsigtigt, kommes i en randform. Når den er helt stiv, vendes den ud på et fad. Pyntes med syltede frugter, ferskner eller andet i midten og resten i en skål ved siden af.

Muldvarpeskud

1pose svesker
2 dl vand
ca. 30 g mandler
3 æg
3 spsk. sukker
1½ spsk. maizena
4 dl mælk
1 tsk. vanille
1½ dl. piskefløde
75 – 100 g chokolade

Sveskernekoges i vandet til de er møre ca. 15 min. og afkøles. Mandlerne smuttes og ½- 1 mandel kommes i hver sveske.
Sveskerne toppes op på et fad. Æg, sukker, maizena og mælk piskes sammen i engryde og varmes op under piskning. Vanille røres i og cremen afkøles.
Fløden piskes stiv og vendes i cremen. Cremen hældes over sveskerne ogchokoladen rives og drysses over.

Opskriften er bragt i samarbejde med Valeur markedsanalyser

Rabarberskum. (4 pers.)

½ kg vinrabarber

½ dl. vand

250 g sukker

5 blade husblas

2 æggehvider

2 dl piskefløde

Skær de skyllede rabarberstilke i mindre stykker og kom dem i en gryde med vand og sukker. Kog dem møre. Læg husblasen i koldt vand. Purer rabarberblandingen. Knug husblasen fri for vand og kom den direkte i den varme rabarberpuré, mens der røres – den smelter med det samme. Lad mosen svale af. Pisk æggehvider og fløde til skum hver for sig. Gem lidt flødeskum til pynt og vend resten i rabarberpuréen sammen med de piskede æggehvider. Kom blandingen i portionsglas eller i en serveringsskål. Pynt med flødeskum før serveringen.

SVUPSAK.

(Lollandsk ret – indsendt af Lis Mona Andersen.)

Dette er en gammel Lollandsk opskrift. Man kan flække en æbleskive og overhælde med brændevin, så kaldes det en SVUPSAK.

500 g mel
250 g smør
2 1/2 dl mælk
5 æg
50 g gær
5-6 æbler
Kardemomme

kanel

sukker

Smørret smeltes i mælken, og blandes med melet. Æggene og kardemommen tilsættes efter smag. Lad det hvile 15 min. Gæren udrøres i lidt lunken mælk og tilsættes. Det hele æltes godt og stilles til hævning i en stor skål, da det hæver meget. Æblerne skrælles, skæres i skiver, udkernes og bestrøes med en blanding af sukker og kanel. Når hævningen er færdig, kommes lidt fedtstof i hvert hul i æbleskivepanden, derefter en skefuld dej, og når den er bagt kommes et æblestykke oveni. Æbleskiverne vendes med en gaffel og bages på den anden side. Serveres med syltetøj, flormelis og evt. solbærrom til.

Brødæggekage fraLolland

4 æg
4 dl. mælk
8 spsk. mel
noget hvidt brød gammel som nyt.
Brødetlægges i mælken hvor det suger, smør smeltes på panden, hvorpå brødetristes på begge sider. I mellemtiden blandes æg, mælk og mel.
Når brødet er brunt hældes massen over, steges brun på begge sider. Kagenvendes ved hjælp af et grydelåg, på hvilken man vender kagen op inden denkommer på panden
igen. Skal kun vendes en gang.
Serveres med sukker og syltetøj evt. sirup.

Frugtsoufflè (4portioner)

3 spsk mel
2 ½ dl mælk
3 æggeblommer
4 spsk sukker
15 g smør
reven skal af i citron
8 æggehvider
2 tsk. maizena
1 pakke dybfrosne bær

Rør mel og mælk til jævning i en gryde.Bring jævningen i kog under piskning og tag gryden af varmen. Pisk derefteræggeblommer, sukker, smør og reven citronskal i jævningen og varm den atterop, mens der piskes i den. Sæt dejen til afkøling.
Pisk æggehviderne og pisk maizena deri. Vend forsigtigt dette æggehvideskum iden kolde dej.
Læg de dybfrosne, optøede bær i et smurt, dybt ovnfast fad og hældsoufflédejen over. Fadet må kun fyldes ca. to trediedele op, da dejen hævermeget. Bagetid Ca. ½ time ved 180 grader.
Souffleen serveres straks med iskoldt eller frosset flødeskum.