Kategori: Desserter

Budding af Semuljegryn

125 g semuljegryn

1 kop rom

2 liter mælk

hakkede mandler

1 kop sukker

2 æggehvider

Rør 125 g semuljegryn ud i en kop rom og lidt af mælken til jævning. Resten af mælken koges med de skoldede, hakkede mandler og en kop sukker; når den koger, hældes jævningen deri, og grøden koger 20 Minutter – den skal være tynd -, gryden løftes af varmen, og 2 stiftpiskede hvider røres deri; når den er svalet lidt, hældes den op i en skål og spises kold med saftsovs.

Hjemmelavet tykmælk. (4 pers.)

1 liter sødmælk

1 dl. piskefløde

1 dl. kærnemælk

Varm mælk og piskefløde op til kogepunktet. Afkøl blandingen til 25 grader (knap håndvarmt). Bland derefter kærnemælken i. Hæld blandingen op i tykmælksskåle og stil dem tildækket på køkkenbordet ved stuetemperatur ca. 18 timer. Stil derefter tykmælken i køleskab så den er kold ved serveringen.

Desserttykmælk:

3 dl. sødmælk

2 dl. piskefløde

1 dl. kærnemælk

Tilberedes som ovenfor. Begge opskrifter serveres med revet rugbrød og farin.

Moritzkage (6 personer)

750 g æbler
½ dl vand
2 – 3 spsk. sukker

65 g margarine
65 g sukker
3 tykke skiver afskorpet franskbrød
3 æg
50 g smuttede hakkede mandler
2 dl. fløde
2½ dl fløde

Æblerne skrælles, skæres i både ogkernehuset fjernes. Æblerne koges til mos i vandet og smages til med sukker.Margarine, sukker røres sammen og fransbrødkrummen smuldres og tilsættes.
Æggeblommerne og mandlerne røres i, hviderne piskes stive og vendes i dejen.
Æblemosen kommes i et ildfast fad, dejen fordeles over og til sidst hældesfløden over dejen.
Bages i ovnen ca. 1 time ved 175 grader.
Serveres lun med flødeskum.

Sønderjysk romkrukke (Rumtorf)

I jordbærtiden starter man sin romkrukke, hvis man vil have noget ekstra lækkert syltetøj og er parat til at bruge en halv flaske rom til det. Den sønderjyske romkrukke begynder med at man i jordbærsæsonen finder en 4 liter stenkrukke, vasker den i varmt sodavand af almindelig vaskesoda, skolder den i rent vand og lader den tørre med bunden i vejret. Yderligere skal der bruges følgende:

½ kg jordbær

¼ kg hindbær

¼ kg ribs

¼ kg solbær

¼ kg modne stikkelsbær

¼ kg udstenede sveskeblommer

¼ kg spisemodne, skrællede, udskårne pærer

½ flaske rom, almindelig styrke

i alt 1700 g sukker (3/4 af frugtens vægt)

Begynd med at lægge de skyllede, godt afdryppede jordbær og 375 g sukker i krukken. Rør grundigt, lad det stå natten over, rør igen, tilsæt rommen, bind syltecellofan over krukken og sæt den koldt. Efterhånden som man har frugten, tilføjes den. Hver gang røres der med ¾ vægt i sukker, aftenen før frugten lægges i krukken. Sukkeret skal være delvis smeltet, og i visse tilfælde f.eks. med solbærrene, er det nødvendigt at røre længe, evt. at vente ey par dage før de blandes med det foregående. Krukken skal hver gang bindes til efter påfyldning og den skal hele tiden opbevares koldt. Efter sidste påfyldning skal syltetøjet lagre nogle uger før man bruger af det.

Det smager herligt til desserter som vanilleis, fløderand, ris a`la mande, æbleskiver, pandekager og vafler. Saften drikkes som likør til de pågældende desserter, eller man tager den med op på tallerkenerne og bruger den sammen med selve frugten.

Sønderjyske æbleskiver med svesker

Til ca. 30 stk.

2½ dl mælk

15 g gær

3 æg

20 g sukker

200 g mel

½ tsk. kardemomme

175 g smør / margarine

ca. 300 g stenfri svesker

50 g flormelis

Lun mælken til ca. 30 grader, opløs gæret heri. Del æggene i blommer og hvider. Rør æggeblommer og sukker, indtil det er hvidt. Mælk og mel samt kardemomme tilsættes under grundig omrøring. Smelt ca. 1/3 af smørret og kom det i dejen. De stiftpiskede hvider blandes forsigtig i dejen. Sæt dejen til hævning et lunt sted ca. 20 minutter. Imens udblødes sveskerne og de får et opkog. Bag æbleskiverne ved at komme lidt af fedtstoffet i hvert hul i den varme pande. Kom lidt dej i, lidt efter en sveske. Når dejen er ved at danne skorpe i bunden, vendes æbleskiverne. Serveres drysset med flormelis.

Æbleskiver med svesker er en foretrukken julespise. Tidligere var æbleskiver også en høstspise. Når kornet var høstet, skyndte alle folkene sig hjem til gården og fik æbleskiver og saftevand.

Chokoladecreme

100 g chokolade. (Sukkerfri chokolade kan også bruges)
1 spsk. kogende vand
1 spsk. sukker (Sukkererstatning kan bruges til sukkerfri variant)
¼ liter flødeskum

Chokoladen snittes og lægges i en skål med sukker og det kogende vand og sættes over varme i vandbad. Tages fra varmen, når chokoladen begynder at smelte, og der røres i den, til den er tyk og blank. Afkøles let, og flødeskummet foldes forsigtigt i lidt efter lidt. Anvendes til is og evt. som fyld i vandbakkelser, der serveres som dessert.

Heksedessert

½ kg æbler
125 g sukker
3 – 4 æggehvider
lidt citron el. hvidvin

Æblerne koges til en tyk grød og der smages til med sukker. Hviderne piskes meget stive og røres med den kolde æblegrød i ca. 20 min. Derefter tilsættes citron eller vin.

Prinsesseris. (4portioner)

5 ½ dl lange, slanke ris
2 ¼ dl vand
¼ tsk salt
korn af 1/4 stang vanille
4 dl piskefløde
25 g mandler
1 ½ spsk sukker
frugtkompot eller frosne frugter

Kog risen til løse ris med vand, salt ogvanillekorn. Pisk fløden og bland den med afskallede, groft hakkede mandler ogsukker. Bland den kolde ris i flødeskummet, hæld det i en skål og serverdesserten med frugtkompot eller frosne, optøede frugter.

Romfromage

5 blade husblas
2 æg
½ dl sukker
½ dl rom
2 dl piskefløde

pynt

1dl piskefløde

Læg husblassen i blød i koldt vand. Røræggeblommer og sukker godt og tilsæt rom. Pisk æggehvider og fløde. Taghusblassen op med det vand der hænger ved, smelt den i vandbad og hæld den ien tynd stråle i æggemassen. Når denne er ved at stivne, vendes de piskedeæggehvider og flødeskummet deri. Fromagen hældes i en skål og pyntes medflødeskum.
Tips; Fromagen kan også laves med 1 dl sherry i stedet for rom.

Vanille-creme. (år 1950)

½ liter mælk

¼ liter piskefløde

50 g melis

3 æg

6 blade husblas

½ stang vanille

Æggeblommerne røres godt med melis, og deri hældes samtidig med at man pisker, mælken. Under stadig piskning koges cremen, til den står på kogepunktet. Den tages hurtigt af ilden, hældes op og tilsættes den opløste husblas samt vanille. Der må stadig røres i cremen, til den er omtrent kold, så tilsættes flødeskummet. Cremen hældes i en vædet skål, der er bestrøet med sukker og stilles op et køligt sted (evt. på is) til den skal vendes og serveres. Man kan pynte den med: flødeskum, ananas, marengs, makroner eller vindruer.

Af ovennævnte opskrift kan endvidere laves følgende:

Kaffe-creme

I vanillecremen røres meget stærk kaffe. Cremen pyntes med flødeskum.

Likør-creme

I vanillecremen kan der røres forskellige likører, Kakao, Marascino, Jordbærlikør og lign. Man kan da give flødeskummet en til likøren svarende farve ved hjælp af frugtfarve.

Mandel-creme

Skoldede mandler stødes meget fint og kommes i vanille-cremen. Pyntes med flødeskum og spises med små makroner. Man kan også anvende nøddekerner.

Nougat-creme

75 g søde mandler skoldes og skæres i fine strimler og kommes i en gryde med 100 g melis, lidt smør og vand. Man rører forsigtigt deri og passer på, at sukkeret ikke brænder på. Når sukkeret er blevet brunt, tages det af ilden og lægges i små klumper på et fad, der er smurt med smør. Når nougaten er bleven hård, knuses den og røres i vanille-cremen. Pyntes med flødeskum og små makroner.

Cremerand medkaramelsovs (4-6 portioner)

5 blade husblas
2 æg
¼ dl sukker
korn af ½ stang vanille
4 dl mælk
1 dl piskefløde
karamelsovs

Læg husblasen i blød i koldt vand. Røræggeblommer og sukker godt. Opvarm mælk og vanille til kogepunktet, og piskden over i æggeblommerne. Hæld det hele tilbage i gryden og opvarm tilkogepunktet under omrøring. Cremen må ikke koge. Knug husblasen op, og smeltden i den varme creme. Sæt cremen til afkøling og rør af og til i den. Piskæggehvider og fløde. Når cremen er ved at stivne, vendes æggehvideskum ogflødeskum deri, og den hældes op i en randform, som er skyllet med koldt vand.
Når cremen er helt stiv, løsnes den fra formen med en skarp kniv. Formendyppes et øjeblik i kogende vand og vendes straks over på et fad. Cremerandenserveres med karamelsovs, hvoraf lidt lægges inden i randen og resten hældes ien skål.

Hofdessert

125 g makroner
lidt madeira vin
150 g chokolade
2 dl vand
40 g søde mandler
2 dl piskefløde

Makronerne lægges i en skål og lidt vin hældes over, lad det trække i 15 min. de tages op med en ske og lægges i en glasskål. Chokoladen koges med vandet og hældes over makronerne. Mandlerne skoldes og smuttes, skæres fint og strøes over chokoladen. Desserten pyntes med flødeskum.