Rabarberskum. (4 pers.)
½ kg vinrabarber
½ dl. vand
250 g sukker
5 blade husblas
2 æggehvider
2 dl piskefløde
Skær de skyllede rabarberstilke i mindre stykker og kom dem i en gryde med vand og sukker. Kog dem møre. Læg husblasen i koldt vand. Purer rabarberblandingen. Knug husblasen fri for vand og kom den direkte i den varme rabarberpuré, mens der røres – den smelter med det samme. Lad mosen svale af. Pisk æggehvider og fløde til skum hver for sig. Gem lidt flødeskum til pynt og vend resten i rabarberpuréen sammen med de piskede æggehvider. Kom blandingen i portionsglas eller i en serveringsskål. Pynt med flødeskum før serveringen.