Kategori: Supper

Aspargessuppe

1 kg letsprængt nakkekam

3 liter vand

1 suppevisk

1 løg

¼ kg friske asparges eller fra dåse pr. liter suppe

30 g smør, 30 g mel

æggeblomme

piskefløde

2 spsk. eddike

3 spsk. sukker

Kødet koges i vandet med suppevisk og et helt løg ca. 1 time, hvorefter alle tre dele tages op. De friske asparges skrælles, skæres i stykker og koges i suppen i 20 min. Aspargeshovederne lægges ikke i, først når de andre stykker har kogt i 10 min. koges de med resten af tiden. Aspargeserne tages op igen med en hulske. Smør og mel bages op, der spædes med suppen, og lieres med æggeblommer rørt med fløde. Suppen smages til, aspargesstykkerne kommes i igen og varmes igennem, men suppen må ikke koge, efter den er lieret. Serveres med kuvertbrød eller smørristet franskbrød. Benyttes dåseasparges, kommes aspargesvandet i suppen, inden de lieres, og aspargesstykkerne varmes forsigtigt i den lierede suppe, der ikke må koge. Nakkekammen serveres som efterret med årstidens grønsager.

Gratineretbladsellerisuppe

1 bladselleri
1 l. bouillon (vand + bouillonterning)
1 dl fløde
1 dl reven ost
1 tsk. salt
Fyld:
4 skiver franskbrød
4 spsk. reven ost

Roden skæres af bladsellerien, og denskæres i strimler. Strimlerne koges næsten møre i bouillonen.
Fløde og ost tilsættes. Suppen smages til med salt. Franskbrødet lægges oveni suppen. Drysses med reven ost.
Gratineres i ovnen ved 2500 5-10 min. til osten er gylden.

Høstsuppe

2-3 majskolber
2-3 gulerødder
3-4 tomater
1 l. vand
2 bouillonterninger
1 håndfuld (Ca. 150 g) frisk spinat
1 spsk. kørvel
salt

Majskernerne skæres fra kolben, ellermajskolben skæres i 1-2 cm tykke skiver. Koges 10-15 min. sammen medgulerødderne i skiver og tomaterne i både i vand med bouillonterninger.
Den pillede, groftsnittede spinat og kørvel gives et kog med til sidst. Suppensmages til med salt.

Lollandsk Sulevælling

1½ kg saltet flæsk
3 l vand
60 g byggryn
1 suppevisk
1 lille selleri
3 gulerødder
2 porrer
¼ kg kartofler

Det udvandede flæsk kogesmørt i vand ca. 1 time. Flæsket tages op og suppen skummes
næsten fri for fedt. Grynene tilsættes og koger ½ time, hvorefter deudskårne grønsager
tilsættes og koges møre. Smages til med sukker og salt. Flæsket gives tilsuppen sammen
med rugbrød og sennep.

Tilbage

Ris-ærtesuppe

1 liter skinkesuppe

et par skiver kogt skinke

1 løg

½ blegselleri

30 g margarine

¼ kg margarine

½ kg ærter

1 spsk. ris pro person

Blegselleri og løg snittes eller rives på råkostjernet og svitses med margarinen i gryden uden at brunes rigtig. Der tilsættes ærter, ris og suppe, og det koges ca. 20 min. Suppen smages til, den grofthakkede skinke kommes på til sidst.

Sulevælling

1 kg letsaltet flæsk
3 L vand
50 g byggryn
4 gulerødder
½ selleri
½ kg kartofler
salt, peber
persille

Flæsket, uden svær og ben, skæres i terninger og koges i vandet sammen med byggrynene i en time. Urterne og kartoflerne skæres i fine skiver eller strimler og blandes i, hvorefter det hele koges yderligere ½ time, og suppen smages til og serveres drysset med hakket persille.

Abrikossuppe (4 port.)

150 g tørrede abrikoser

1 ½ liter vand

ca. 50 g sukker

2 strøgne spsk. kartoffelmel

Abrikoserne skylles og udblødes i vandet i et døgn. Koges derpå i udblødningsvandet, til de er møre – ca. 20 min. – Suppen smages til med sukker, bringes til kogepunktet, der slukkes for varmen, og suppen jævnes med det udrørte kartoffelmel. Serveres med tvebakker, kammerjunkere eller små smørristede franskbrødsterninger.

Grønærtesuppe

1kg stribet flæsk
2 l vand
suppevisk
salt
2 gulerødder
1 stor pk. frosne æter
1 lille pk. frosne fine ærter
35 g smør
25 g mel
salt, peber

Flæsketkoges mørt i vand med suppevisk og salt, Ca. 1 time. De hele gulerødder kogesmed den sidste ½ time, hvorefter alle delene tages op af suppen og de groveærter kommes i. Ærterne koges ud, presses gennem en sigte, og pureen kommesigen i suppen. Smør og mel bages sammen og der spædes med suppen. De fineærter og skiveskårne gulerødder tilsættes, suppen får et opkog og smagestil, før den serveres. Flæsket kan evt. lægges i marinade og sérveres koldt.

Hønsekødssuppe med ost

1 høne

evt. 1 kalveskank

1-1½ spsk salt

ca. 2 l vand

2-3 gulerødder

1/4 selleri

1 persillerod

1 porre

1 suppevisk

Eller:

1 liter færdig hønsekødssuppe

Endvidere:

50 g danablue

2 dl. Fløde

2 æggeblommer

10 g mel

Radiser

Hønen gøres i stand og skylles omhyggeligt. (Frosne høns behøver ikke at skylles). Hønen sættes over ilden med så meget vand, at den er dækket, og skummes omhyggeligt, når den koger. En kalveskank kan koges med for at give suppen mere smag. Saltet tilsættes, og når suppen er færdigskummet, tilsættes de istandgjorte urter og suppevisken. Urterne og visken tages op, når de er møre. Når hønen er mør, tages den op, suppen sies og fedtet skummes af. Kogetiden er ca. 2 timer eller mere, afhængig af hønens størrelse og alder, for gamle høns kan den være op til 3-4 timer. Suppen jævnes ganske lidt med melet. Osten presses gennem sigte eller råkostjern direkte på suppen, der piskes igennem over ilden. Æggeblommer røres med æggeblandingen. På suppen drysses tyndtskårne, røde radiser og suppen serveres straks.

Lammekødssuppe

2 kg lammeforkød, bov eller bryst

3 liter vand

salt

Rigeligt med grønsager:

gulerødder

Selleri

porrer

grønærter

suppevisk

melboller

Kødet vaskes, sættes over i kogende vand, skummes og salt, urter og visk tilsættes. Urterne tages op når de er møre. Kødet koges under låg i 3 – 4 timer under svagt blus. Suppen serveres med urterne og melboller og der kommes hakket persille hen over suppen ved serveringen.

Persillesuppe. (4 pers.)

1 stort bdt. bredbladet persille

2 skalotteløg

30 g smør

1 liter lys bouillon

salt og peber

1 dl. piskefløde

Pil løgene, det går nemt, hvis de overhældes med koghedt vand. Hak løgene fint og svits dem klare i smørret. Kom skyllet og plukket persille i og bouillonen ved. Lad suppen småkoge i 10 min. Passér den gennem en sigte eller blend den. Kom den tilbage i gryden og tilsæt piskefløden Kog igennem nogle få øjeblikke og smag til med slat og peber. Server suppen med godt landbrød.

Suppe med trillebollerog kødtrilleboller Lolland Falster

1 kg oksebryst
1 høne
2,5 l vand
2 gulerødder
1 suppevisk
Salt

Kødboller

250. g. magert svinekødhakket 2 gange
½ zittauerløg
50 g hvedemel
1 dl suppe
1 dl mælk

Trilleboller

150 g revet, tørtfranskbrød
75 g smeltet smør
2 spsk. hvedemel
1 æg
Salt

Gør gulerødderne klar skær dem i grovestykker. Kom grønsagerne, bryst, høne og suppevisk i gryden, hæld vand på ogkog op. Skum grundigt, skru ned for varmen og lad retten simrer videre
ved svag varme i et par timer til kødet er mørt.

2. Imens gøres de 2 gange fars i stand. Ibegge tilfælde røres samtlige ingredienser grundigt sammen, hvorefter farsenformes til små kugler på størrelse med traditionelle kødboller.
Lidt af suppen tages fra og heri koges både kødboller og trille-boller lidt adflere omgang.

3. Traditionelt gemmes hønen ogoksebrystet nu til næste dag, mens den klare suppe spises med bollerne i.
Suppen med bollerne har kogt ca. 2. timer.