Kategori: Supper

Abrikossuppe (4 port.)

150 g tørrede abrikoser

1 ½ liter vand

ca. 50 g sukker

2 strøgne spsk. kartoffelmel

Abrikoserne skylles og udblødes i vandet i et døgn. Koges derpå i udblødningsvandet, til de er møre – ca. 20 min. – Suppen smages til med sukker, bringes til kogepunktet, der slukkes for varmen, og suppen jævnes med det udrørte kartoffelmel. Serveres med tvebakker, kammerjunkere eller små smørristede franskbrødsterninger.

Grønærtesuppe

1kg stribet flæsk
2 l vand
suppevisk
salt
2 gulerødder
1 stor pk. frosne æter
1 lille pk. frosne fine ærter
35 g smør
25 g mel
salt, peber

Flæsketkoges mørt i vand med suppevisk og salt, Ca. 1 time. De hele gulerødder kogesmed den sidste ½ time, hvorefter alle delene tages op af suppen og de groveærter kommes i. Ærterne koges ud, presses gennem en sigte, og pureen kommesigen i suppen. Smør og mel bages sammen og der spædes med suppen. De fineærter og skiveskårne gulerødder tilsættes, suppen får et opkog og smagestil, før den serveres. Flæsket kan evt. lægges i marinade og sérveres koldt.

Hønsekødssuppe med ost

1 høne

evt. 1 kalveskank

1-1½ spsk salt

ca. 2 l vand

2-3 gulerødder

1/4 selleri

1 persillerod

1 porre

1 suppevisk

Eller:

1 liter færdig hønsekødssuppe

Endvidere:

50 g danablue

2 dl. Fløde

2 æggeblommer

10 g mel

Radiser

Hønen gøres i stand og skylles omhyggeligt. (Frosne høns behøver ikke at skylles). Hønen sættes over ilden med så meget vand, at den er dækket, og skummes omhyggeligt, når den koger. En kalveskank kan koges med for at give suppen mere smag. Saltet tilsættes, og når suppen er færdigskummet, tilsættes de istandgjorte urter og suppevisken. Urterne og visken tages op, når de er møre. Når hønen er mør, tages den op, suppen sies og fedtet skummes af. Kogetiden er ca. 2 timer eller mere, afhængig af hønens størrelse og alder, for gamle høns kan den være op til 3-4 timer. Suppen jævnes ganske lidt med melet. Osten presses gennem sigte eller råkostjern direkte på suppen, der piskes igennem over ilden. Æggeblommer røres med æggeblandingen. På suppen drysses tyndtskårne, røde radiser og suppen serveres straks.

Lammekødssuppe

2 kg lammeforkød, bov eller bryst

3 liter vand

salt

Rigeligt med grønsager:

gulerødder

Selleri

porrer

grønærter

suppevisk

melboller

Kødet vaskes, sættes over i kogende vand, skummes og salt, urter og visk tilsættes. Urterne tages op når de er møre. Kødet koges under låg i 3 – 4 timer under svagt blus. Suppen serveres med urterne og melboller og der kommes hakket persille hen over suppen ved serveringen.

Persillesuppe. (4 pers.)

1 stort bdt. bredbladet persille

2 skalotteløg

30 g smør

1 liter lys bouillon

salt og peber

1 dl. piskefløde

Pil løgene, det går nemt, hvis de overhældes med koghedt vand. Hak løgene fint og svits dem klare i smørret. Kom skyllet og plukket persille i og bouillonen ved. Lad suppen småkoge i 10 min. Passér den gennem en sigte eller blend den. Kom den tilbage i gryden og tilsæt piskefløden Kog igennem nogle få øjeblikke og smag til med slat og peber. Server suppen med godt landbrød.

Suppe med trillebollerog kødtrilleboller Lolland Falster

1 kg oksebryst
1 høne
2,5 l vand
2 gulerødder
1 suppevisk
Salt

Kødboller

250. g. magert svinekødhakket 2 gange
½ zittauerløg
50 g hvedemel
1 dl suppe
1 dl mælk

Trilleboller

150 g revet, tørtfranskbrød
75 g smeltet smør
2 spsk. hvedemel
1 æg
Salt

Gør gulerødderne klar skær dem i grovestykker. Kom grønsagerne, bryst, høne og suppevisk i gryden, hæld vand på ogkog op. Skum grundigt, skru ned for varmen og lad retten simrer videre
ved svag varme i et par timer til kødet er mørt.

2. Imens gøres de 2 gange fars i stand. Ibegge tilfælde røres samtlige ingredienser grundigt sammen, hvorefter farsenformes til små kugler på størrelse med traditionelle kødboller.
Lidt af suppen tages fra og heri koges både kødboller og trille-boller lidt adflere omgang.

3. Traditionelt gemmes hønen ogoksebrystet nu til næste dag, mens den klare suppe spises med bollerne i.
Suppen med bollerne har kogt ca. 2. timer.

Blommesuppe (4 port.)

½ kg blommer

1 ½ liter vand

75 – 100 g sukker

ca. 2 spsk. kartoffelmel

Blommerne vaskes og halveres, hvorpå de koges møre i vandet. Suppen gnides gennem en grov sigte, smages til med sukkeret, bringes til kogepunktet, der slukkes for varmen, og suppen jævnes med det udrørte kartoffelmel. Serveres med tvebakker, kammerjunkere eller små smørristede franskbrødsterninger.

Grønkålssuppe

1 kg kogeflæsk
1 svineskank
2 L vand
3 – 4 gulerødder
2 – 3 kartofler
suppevisk
10 friske grønkålsblade
el. 1 pk frossen grønkål
40 g mel

Kødet koges med suppevisk, gulerødder og kartofler. Grønsagerne tages op efter ca. ½ time og kødet efter 1 time. Suppen jævnes med mel og smages til. De ituskårne grønsager kommes i suppen. Grønkålen koges med i 10 min. før suppen serveres til det kogte kød.

Juliennesuppe

2porrer (ca. 200g)
3 kartofler
½ selleri (Ca. 150g)
2 gulerødder (Ca. 150g)
1 persillerod(ca.100 g) eller 1 stk. selleri
50 g smør
1½ I suppe
salt
evt. lille pk. frosne ærter
1 spsk. hakket persille

Grønsagerneistandgøres, skæres tynde ensartede strimler. Smørret smeltes i en gryde oggrønsagerne, undtagen ærter, svitses heri, suppen tilsættes og evt. salt. Dethele småkoges 20-30 minutter. Til sidst tilsættes ærterne og suppen får etopkog og smages til. Ved serveringen drysses med hakket persille.

Løgsuppe

½kg løg
35g smør
20 g mel
1½ I vand
1 dl fløde
salt, peber
100 g bacon i tynde skiver
franskbrød
Smør

Depillede løg skæres i tynde skiver, der ristes gyldne i smørret, hvoreftermelet drysses over og gyldnes. Der spædes med vand og suppen koges 10 min. ogsmages til med fløde, salt og peber. Ved serveringen drysses med sprødstegtbacon og smørristede franskbrødsterninger.

Rødbedesuppe

1½kg flæskebov
2 I vand
salt
2 laurbærblade
10 hele peberkorn
100 g bacon i tynde skiver
2 løg
½ kg rødbeder
4 gulerødder
½ hvidkålshoved
2 kartofler
1 dl tomatpuré
syrnet fløde ell. créme fraiche

Kødetbringes i kog i vand tilsat salt, laurbærblade og peberkorn, koges over svagvarme, til det er mørt, Ca.1½ time. Baconterninger steges sprøde, fedtethældes over i en gryde og heri brunes de hakkede løg, hvorefter de findelteurter tilsættes og svitses (1 rødbede holdes tilbage). Suppe fra kødethældes over og urter og løg koges godt heri, ca. 1 time, hvorefter væden siesog presses fra og blandes med resten at suppen. Svær og ben skæres fra kødet,som derefter skæres i mindre stykker og blandes i suppen, der smages til medtomatpuré og evt. flere krydderier.
Til sidst presses saften af en rå, revet rødbede i, så suppen får en dybrødfarve, den sprøde bacon drysses over og der gives stiftpisket fløde blandetmed lidt citronsaft eller créme fraiche til.

Svampesuppe

375 g svampe

knap 1 liter kalvekødsuppe

1 dl. fløde

jævning

æggeblomme

smør

(sherry)

salt

De rengjorte svampe koges i suppen ½ time. Lidt af svampene sies fra, og resten passeres gennem en sigte. Suppen bages op eller jævnes, legeres og irøres den kogende fløde, suppen smages til og serveres med de hele, kogte svampe på, ristet franskbrød gives til.