Kategori: Supper

Brunkålssuppe

1kg stribet flæsk uden svær
1 spsk. sukker
1 lille hvidkålshoved
2 gulerødder
½ selleri
2 I vand
salt
peber

Fåevt. slagteren til at fjerne sværen. Kødet skæres i terninger og brunes i siteget fedt i en stor gryde, hvorefter det tages op og sukker kommes i fedtet.Heri brunes den snittede kål samt gulerødder og selleri, skåret i terninger.Kødet lægges igen i vand og krydderier hældes over og det koges til alt ermørt, ca. 1½ time. Suppen smages til og serveres med brød eller kartoflersamt sennep.

Gule Ærter

½ kg gule ærter
2 L vand
1 kg letsaltet flæsk
evt. 1 stk bacon
1 L vand
125 g små løg
400 g gulerødder
½ selleri
1 persillerod
suppevisk
timian
½ kg medisterpølse

Flæsket koges i 1 L vand med urter, suppevisk og et par kviste timian i ca. 1½ time, ærterne bringes i kog i de 2 L vand og koger småt i 1 time, hvorefter de gnides igennem en sigte, eller piskes ud med piskeriset. Ærterne spædes med suppe fra flæsket, urterne skæres i skiver og gives et opkog i suppen sammen med løgene, hvorefter den smages til. Serveres med flæsket og den kogte medisterpølse, rugbrød og sennep samt evt. kartofler. Gule ærter smages til med evt. eddike.

Kalvekødssuppe

1 kg kalvebryst

2 liter vand

3 porrer

3 – 4 gulerødder

1 suppevisk

hakket persille

Kødet vaskes og sættes over i kogende vand med salt, for at kødet skal bevare sin smag. Skal kødet ikke anvendes som særskilt ret, sættes det over i koldt vand, da suppen så bliver kraftigere. Når suppen er skummet godt, tilsættes urterne og visken og suppen koges over svagt blus. Når kødet er mørt, tages det op. Suppen sies.

Muslingesuppe fra Skagen. (4 pers.)

50 g smør

karry

4 fed hvidløg

2 løg

2 porrer

2 gulerødder

salt

peber

4 dl. hvidvin

5 dl. fløde

1800 g blåmuslinger

Muslingerne rengøres. Tjek at alle er levende! Det gøres ved at give hver musling et let bank mod bordet. Hvis den er levende, vil den lukke sig, og ellers skal den kasseres. Skyl i koldt vand. Svits smør med karry i en stor gryde, og heri ristes hakket løg og hvidløg sammen med strimlet porre og gulerod. Tilsæt hvidvin og smag til med salt og peber. Lad koge til vinen er næsten væk. Tilsæt muslingerne og læg låg på gryden. Lad koge i nogle minutter (til muslingerne har åbnet sig) og tilsæt fløden. Server med brød.

Sago-rabarbersuppe

Rabarberkompot:

2 kg vinrabarber
1/4 liter vand
175 g sukker
1 stang vanille

Suppe:

50 g sagogryn

1 liter vand og saft fra rabarberne

2 æg

2 spsk. Sukker

Der laves en rabarberkompot: Skyl rabarberstilkene og skær fod og blad at. Skær stilkene i 2 cm. lange stykker. Kog en lage af vand, sukker og flækket vanille. Kom rabarberstykkerne i lagen og bring det langsomt til kogepunktet. Tag gryden fra varmen og lad det trække et kvarter. Tag forsigtigt rabarberstykkerne op af lagen og læg dem på en tallerken.

Kom lagen i en gryde sammen med vand så der er 1 liter i alt. Kom grynene i og kog dem i 20 min. De hele æg piskes i terrinen sammen med de 2 æg og den kogende suppe tilsættes derpå under piskning. De kogte rabarber kommes på suppen, der smages til.

Tomatsuppe

35g mel
1½ flæskesuppe
1-2 dl tomat puré
salt
peber, paprika
1 dåse cocktailpølser
125 g løg
25 g smør

Meletrøres til jævning med lidt at den kolde suppe. Resten at suppen bringes i kogog jævningen piskes i, hvorefter den koges godt igennem og smages til med puréog krydderier. Pølserne varmes forsigtigt heri. Tynde løgskiver steges sprødei smør og drysses på suppen ved serveringen.

Bouillabaisse(8-10 portioner)

3kg blandet fisk

1kg muslinger

(1-2hummere)

4løg

dethvide af 1 porre

2fennikelhoveder

2fed hvidløg

6tomater

2dl olivenolie

2dl hvidvin

vand

1bundt persille

1kvist timian

2laurbærblade

lidttørret appelsinskal

salt,hvid peber, safran,

1-2dåser hummer, krabber eller rejer

8-10skiver franskbrød

Derskal være mindst 3 slags fisk i en bouillabaisse. Der kan vælges mellemaborre, makrel, ål, stenbider, hvilling, kuller, torsk og pighvar, rødspætteeller anden fladfisk. Foruden muslinger kan bruges hummer og jomfruhummer, dereventuelt kan købes på dåse. Fisken renses og skæres i ret store stykker,hummeren flækkes og deles i flere stykker, kløerne knækkes. Muslingerne gøresi stand og skrubbes omhyggeligt
Allegrønsagerne hakkes eller snittes fint og lægges i en stor gryde. Herover læggesskaldyr og de fisk, der har fast kød. Hvidvin og olie hældes over. Vand kommespå, til grydens indhold lige er dækket, og salt, peber og safran tilsættes.Persille, timian og laurbærblade lægges sammen med appelsinskallen i et stykkegaze, og alt koges nu sammen og skummes omhyggeligt. Efter 7-8 minutters forløblægges de fisk i, der ikke er så faste i kødet, og der koges yderligere 7-8minutter ved meget svag varme. Husk at ål kræver lidt længere kogning endandre fisk, Ca. 5 minutter ekstra. Anvendes hummer, krabbe eller rejer fra dåse,tilsættes de nu og varmes igennem i suppen.
Tagforsigtigt fisk og skaldyr op på et stort, varmt fad og drys hakket persilleover fisken og i suppen. Læg et stykke franskbrød i hver af de varmetallerkener og server suppen meget varm. Fisken spises til suppen. Ogsåtallerkenerne til fisken skal være varme.

Havresuppe

50 – 60 g havregryn

1 liter vand

salt

Gryn og vand måles i gryden, der piskes uafbrudt under opvarmningen og kogningen til en glat og let suppe, der smages til med saft som sødsuppe eller med æg, sukker og citron som sagosuppe, hvid.

Tilbage

Kartoffelsuppe med timian

1½ liter tynd kødsuppe (evt. af bouillonterninger)

Et par løg

3 – 400 g kartofler

Timian

Salt

Peber

Evt. ekstrakt

Smør

persille

Kartoflerne skrælles, skæres i skiver. Løget skælles og skæres i tynde skiver. Suppen kommes på og koges ca. ½ time. Så piskes suppen kraftigt igennem til kartoflerne er mosede. Suppen smages til med krydderier og timian kommes i og suppen koges yderlig 10 min. Hakket persille og en klump smør røres på.

Medister i suppe

MedisterpølseVandSaltHel peberkornLaurbærbladeAllehåndeKartofler i skiverMedisterpølsen koges i vand med salt, peberkorn, laurbærblade og allehånde. Når den er kogt ca. 10 min., tages den op, og i suppen kommes skrællede, udskivede kartofler, der koges møre i suppen. Pølsen skæres i stykker, kommes i suppen, lige inden den rettes an. En stor klat sennep kommes på hver tallerken, herover hældes pølse, kartofler og suppe, og man moser det hele sammen.

Når du har spist kan du kigge forbi Samblr.com og slappe af

Sagosuppe, hvid (4 pers.)

1 ¼ liter vand

60 g sagogryn

1 lille stk. kanel

1 lille stk. citronskal

ca. 50 g rosiner

3 æggeblommer eller 2 hele æg

75 g sukker

1 citron

evt. 2 – 3 spsk. sherry

Vandet bringes i kog med kanel, citronskal og rosiner, hvorpå grynene tilsættes under omrøring. Småkoger til grynene er klare – ca. 30 min. – mens der af og til røres i gryden. Æg og sukker piskes sammen i en terring eller skål til en hvid skummende æggesnaps, den kogende suppe hældes i under kraftig omrøring og der smages til med citronsaft og evt. sherry.

Tilbage

Tomatsuppe, frisk

½ kg tomater

2 porrer

salt og sukker

flødeskum

peberrod

1 dl. fløde

sukker

jævning

vand

Tomaterne skæres i mindre stykker og koges sammen med det grønne af porrerne og lidt vand. Suppen pureres, måles, spædes evt. så der er 1 liter. Den smages til med salt og lidt sukker og bringes i kog, hvorefter den jævnes ganske lidt. Suppen tages af ilden, og der piskes 1 dl. kogende fløde på. Den serveres i kopper, og i hver portion kommes 1 spsk. flødeskum smagt til med peberrod og en anelse sukker.