Udgivet i Skriv en kommentar

Kørom

Kørom

1½ dl. revet rugbrød

1 liter kærnemælk

2 spsk. sukker

citronskal

Den tynde citronskal kommes i kærnemælken, der røres op med sukker og revet rugbrød. Syltetøj eller kompot kan gives til.

Udgivet i Skriv en kommentar

Ostesuppe

Ostesuppe

1 porre
20 g margarine
3 spsk. mel
1 l. suppe (vand + terning)
150 g reven ost
1 æggeblomme
1 dl fløde

fintstrimlet bladselleriog/eller radiser i skiver

Porren skæres i tynde skiver og svitses imargarinen. Melet drysses over, og der spædes med suppen.
Osten piskes i, og suppen småkoger 5-7 min. Æggeblomme og fløde piskessammen, lidt af den varme suppe piskes i, og
blandingen røres i den varme suppe. Suppen varmes igennem, men må ikke koge.Serveres med bladselleri eller radiser. Tilbehør: Flutes

Tilbage

Udgivet i Skriv en kommentar

Svinerygsuppe

Svinerygsuppe

1½- 2 kg rygben
1 lille hvidkålshoved
4 gulerødder
½ selleri
5 hele peber korn
1 spsk. salt
2 I vand

Benenevaskes eller tørres rene for splinter, lægges i vand tilsat salt og koges i 1time. Suppen skummes og derefter tilsættes hvidkålen, der er delt i 8 stykker.hele gulerødder og sellerien, der er skåret et par gange igennem og det helekoges yderligere ½ time. Ben og ituskårne urter anrettes på et varmt fadsammen med kogte kartofler og serveres til suppen sammen med rugbrød og sennep.Hvidkålen kan udelades og i så tilfælde smages suppen sursødt til med sukkerog eddike. Der kan evt. koges æblestykker og svesker på suppen og kommesmelboller i før anretningen.

Udgivet i Skriv en kommentar

Suppe tilbehør

Selv om suppe i sig selv er en dejlig spise, gælder det også her, at forandring
fryder. En anden slags boller, en ny slags brød som tilbehør, eller drys
af sprøde baconterninger eller persille – alt sammen er det med til at gøre
en traditionel suppe ny og spændende.
Der er frit spillerum for fantasien, så det er nemt at finde på sjove ting at
servere som fyld på suppen eller tilbehør ved siden af denne blot ud fra
de ting, der findes i huset. Det kan f. eks. være en rest af ris blandet
med tomat terninger eller terninger af rød eller grøn peber, små smør
ristede franskbrødsskiver evt. med ostedrys, ristede brød-terninger og
fine tynde strimler at kogt skinke, kogte nudler under enhver form etc.
Rigeligt tilbehør gør en god suppe til et helt måltid, og er med til at
strække andendags-suppen, så alle får nok. Vælg blandt opskrifterne på
suppetilbehør i dette afsnit, der er en mængde muligheder.


       
Brødboller (1950)

Gåseleverpølse


Melboller


Makaroni


Ristoppe


Kartoffelsmelboller (1950)


Baconterninger


Fine
Kødboller


Æggereder


Kartoffelboller


Flødepeberrod


Baconruller


Kurvertbrød


Æggeboller


Ostekiks


Ostebrød


Ostebrødterninger


Ostestænger


Ostehuer


Osteroulader



 
Parmasancroutoner

Rugbrødstoppe

Rismelsboller

Spinattoppe

       
Skinkeroulader


Sukkerristede
Franskbr.Terninger


       
Sukkerristede
Rugbrødsterninger

Vandbakkelser
Udgivet i Skriv en kommentar

Gratineret bladsellerisuppe

Gratineretbladsellerisuppe

1 bladselleri
1 l. bouillon (vand + bouillonterning)
1 dl fløde
1 dl reven ost
1 tsk. salt
Fyld:
4 skiver franskbrød
4 spsk. reven ost

Roden skæres af bladsellerien, og denskæres i strimler. Strimlerne koges næsten møre i bouillonen.
Fløde og ost tilsættes. Suppen smages til med salt. Franskbrødet lægges oveni suppen. Drysses med reven ost.
Gratineres i ovnen ved 2500 5-10 min. til osten er gylden.

Udgivet i Skriv en kommentar

Høstsuppe

Høstsuppe

2-3 majskolber
2-3 gulerødder
3-4 tomater
1 l. vand
2 bouillonterninger
1 håndfuld (Ca. 150 g) frisk spinat
1 spsk. kørvel
salt

Majskernerne skæres fra kolben, ellermajskolben skæres i 1-2 cm tykke skiver. Koges 10-15 min. sammen medgulerødderne i skiver og tomaterne i både i vand med bouillonterninger.
Den pillede, groftsnittede spinat og kørvel gives et kog med til sidst. Suppensmages til med salt.

Udgivet i Skriv en kommentar

Lollandsk sulevælling

Lollandsk Sulevælling

1½ kg saltet flæsk
3 l vand
60 g byggryn
1 suppevisk
1 lille selleri
3 gulerødder
2 porrer
¼ kg kartofler

Det udvandede flæsk kogesmørt i vand ca. 1 time. Flæsket tages op og suppen skummes
næsten fri for fedt. Grynene tilsættes og koger ½ time, hvorefter deudskårne grønsager
tilsættes og koges møre. Smages til med sukker og salt. Flæsket gives tilsuppen sammen
med rugbrød og sennep.

Tilbage

Udgivet i Skriv en kommentar

Ris-ærtesuppe

Ris-ærtesuppe

1 liter skinkesuppe

et par skiver kogt skinke

1 løg

½ blegselleri

30 g margarine

¼ kg margarine

½ kg ærter

1 spsk. ris pro person

Blegselleri og løg snittes eller rives på råkostjernet og svitses med margarinen i gryden uden at brunes rigtig. Der tilsættes ærter, ris og suppe, og det koges ca. 20 min. Suppen smages til, den grofthakkede skinke kommes på til sidst.

Udgivet i Skriv en kommentar

Sulevælling

Sulevælling

1 kg letsaltet flæsk
3 L vand
50 g byggryn
4 gulerødder
½ selleri
½ kg kartofler
salt, peber
persille

Flæsket, uden svær og ben, skæres i terninger og koges i vandet sammen med byggrynene i en time. Urterne og kartoflerne skæres i fine skiver eller strimler og blandes i, hvorefter det hele koges yderligere ½ time, og suppen smages til og serveres drysset med hakket persille.

Udgivet i 1 kommentar

Aspargessuppe

Aspargessuppe

1 kg letsprængt nakkekam

3 liter vand

1 suppevisk

1 løg

¼ kg friske asparges eller fra dåse pr. liter suppe

30 g smør, 30 g mel

æggeblomme

piskefløde

2 spsk. eddike

3 spsk. sukker

Kødet koges i vandet med suppevisk og et helt løg ca. 1 time, hvorefter alle tre dele tages op. De friske asparges skrælles, skæres i stykker og koges i suppen i 20 min. Aspargeshovederne lægges ikke i, først når de andre stykker har kogt i 10 min. koges de med resten af tiden. Aspargeserne tages op igen med en hulske. Smør og mel bages op, der spædes med suppen, og lieres med æggeblommer rørt med fløde. Suppen smages til, aspargesstykkerne kommes i igen og varmes igennem, men suppen må ikke koge, efter den er lieret. Serveres med kuvertbrød eller smørristet franskbrød. Benyttes dåseasparges, kommes aspargesvandet i suppen, inden de lieres, og aspargesstykkerne varmes forsigtigt i den lierede suppe, der ikke må koge. Nakkekammen serveres som efterret med årstidens grønsager.

Udgivet i Skriv en kommentar

Grønærtesuppe

Grønærtesuppe

1kg stribet flæsk
2 l vand
suppevisk
salt
2 gulerødder
1 stor pk. frosne æter
1 lille pk. frosne fine ærter
35 g smør
25 g mel
salt, peber

Flæsketkoges mørt i vand med suppevisk og salt, Ca. 1 time. De hele gulerødder kogesmed den sidste ½ time, hvorefter alle delene tages op af suppen og de groveærter kommes i. Ærterne koges ud, presses gennem en sigte, og pureen kommesigen i suppen. Smør og mel bages sammen og der spædes med suppen. De fineærter og skiveskårne gulerødder tilsættes, suppen får et opkog og smagestil, før den serveres. Flæsket kan evt. lægges i marinade og sérveres koldt.

Udgivet i Skriv en kommentar

Hønsekødsuppe med Ost

Hønsekødssuppe med ost

1 høne

evt. 1 kalveskank

1-1½ spsk salt

ca. 2 l vand

2-3 gulerødder

1/4 selleri

1 persillerod

1 porre

1 suppevisk

Eller:

1 liter færdig hønsekødssuppe

Endvidere:

50 g danablue

2 dl. Fløde

2 æggeblommer

10 g mel

Radiser

Hønen gøres i stand og skylles omhyggeligt. (Frosne høns behøver ikke at skylles). Hønen sættes over ilden med så meget vand, at den er dækket, og skummes omhyggeligt, når den koger. En kalveskank kan koges med for at give suppen mere smag. Saltet tilsættes, og når suppen er færdigskummet, tilsættes de istandgjorte urter og suppevisken. Urterne og visken tages op, når de er møre. Når hønen er mør, tages den op, suppen sies og fedtet skummes af. Kogetiden er ca. 2 timer eller mere, afhængig af hønens størrelse og alder, for gamle høns kan den være op til 3-4 timer. Suppen jævnes ganske lidt med melet. Osten presses gennem sigte eller råkostjern direkte på suppen, der piskes igennem over ilden. Æggeblommer røres med æggeblandingen. På suppen drysses tyndtskårne, røde radiser og suppen serveres straks.