Udgivet i Skriv en kommentar

Kramsfugle Stegte

Kramsfugle, stegte

12 – 16 kramsfugle

12 tynde skiver spæk

salt, peber

100 g smør

4 dl. piskefløde

rønnebær- eller ribsgele

evt. kulør

Pluk og svid kramsfuglene, hvis de ikke er gjort. Frosne skal tø igennem først. Læg et snit mellem lårene og tag forsigtigt ud af dem, skær hjerte, lever og kråse fri. Befri kråsen for indhold. Skyl fugle og indmad og tør dem. Gnid de istandgjorte kramsfugle med salt og peber ind- og udvendig og ombind dem med tynde skiver spæk. Smelt smørret i en stegegryde og brun fugle og indmad heri. Læg låg på og lad fuglene stege ved svag varme 8 – 10 min. Tag kramfuglene op, fjern spækket og kasser det. Hold fuglene varme. Kom piskefløden i stegeskyen og kog det få min. Smag sovsen til med salt, peber og rønnebær- eller ribsgele. Farv evt. sovsen med et par dråber kulør. Læg fuglene på et varmt fad, hæld lidt af sovsen over og byd resten til. Serveres med små, kogte pillekartofler eller smørbrunede kartofler og gele til. Tips:

Prøv at lave en æblemos og server den til Kramsfuglene. Fuglene kan også bruges til garnering af andre vildt retter.

Udgivet i Skriv en kommentar

Ryper Stegte med Fyld

Ryper, stegte med fyld

4 ryper

salt

4 tynde skiver spæk

2 dl. kogende bouillon

2 dl. cremefraiche

2 tsk. (strøgne) maizena

rønnebær gelè

Til fyldet:

100 g smør

krummen af 3 skiver formbrød

2 finthakkede mini løg

2 spsk. hakket persille

lever fra ryperne (kan evt. erstattes med kyllingelever)

salt

1 tsk. stødt salvie

De istandgjorte ryper gnides udvendigt med salt. Smørret smeltes i en kasserolle, og heri blandes brødkrumme, hakket persille og mini løg, leveren, der ligeledes hakkes, samt salt og salvie. Kasserollen tages fra varmen, fyldet afkøles, fordeles i ryperne, og de ombindes med spækskiver. Brunes nu ved sagte varme i rigeligt brusende smør. Når de er smukt brune, hældes den kogende bouillon og cremefraiche ved, og fuglene småsteger ca. 35 min. Tages derpå op, bånd og spækskiver fjernes, fuglene halveres og holdes varme. Saucen får et let opkog (muligvis hældes mere bouillon ved), jævnes med udrørt maizena og sluttelig smages der til med gelè. Spises med kartoffelstrå (= pomme frites). Gelè serveres til.

Tilbage

Udgivet i Skriv en kommentar

Blishøns stegte

Blishøns, stegte. (4 port.)

4 blishønssalt og peber6 skiver fersk spæk150 g smør¼ liter bouillon eller suppe1/8 liter fløde25 g mel2 tsk. citronsaftrønnebærgeléDe istandgjorte blishøns lægges i mælkevand (halvt mælk og halvt vand) i 10 – 12 timer. Tages op og aftørres godt. 2 af spækskiverne skæres i terninger og fordeles inden i fuglene, som opsættes, gnides med salt og peber og hver fugl ombindes med en skive spæk. Brunes omhyggeligt i 125 g af smørret, den kogende bouillon eller suppe tilsættes sammen med fløden, og fuglene steges under låg ca. 1 ¼ time. De stegte fugle tages op og holdes varme. Skyen jævnes med det udrørte mel, smages til med citronsaften og lidt rønnebærgelé, hvorpå de sidste 25 g smør kommes i under piskning. Evt. kan der tillige tilsættes 3 – 4 spsk. piskefløde. Spæk og tråde fjernes fra blishønsene, som halveres, lægges på et varmt fad, overhældes med lidt af sovsen, mens resten gives særskilt til. Serveres med smørristede kartofler.

I samarbejde med: Halleha.com

Udgivet i Skriv en kommentar

Stegt dyrekølle

Stegtdyrekølle

1dyrekølle (ca. 2 kg)
2 tsk. stødt enebær
5-6 tynde skiver letrøget spæk
75g smør
1 lille gulerod
1 tynd skive selleri (eller en mindre stilk blegselleri)
3 mini-løg
3-4 persillekviste
6 dl kogende bouillon
1 dl piskefløde
smørbolle af 30 g smør og 25 g mel
1 tsk. citronsaft
ribs eller rønnebærgelé

Denafpudsede dyrekølle gnides med salt, peber samt enebær og stilles påbradepandens ovnrist, der forinden smøres. Stegen dækkes med spækskiverne ogsmørret fordeles i små stykker ovenpå.
Brunes ved kraftig varme. Når køllen er fint brun over det hele, hældeshalvdelen af den kogende bouillon i bradepanden. Blusset dæmpes, og køllensteger ca. 1½ time, mens den ind imellem dryppes med omhu.
Imens brunes det afpudsede kød og eventuelle ben i 50 g smør. Grønsagernesnittet i småstykker og persillekviste tilsættes. Herover hældes resten afbouillonen. Det hele simrer ved svag varme og under låg ca. ½time. Sies oganvendes til sauce sammen med den sky, der dannes under stegningen:
Bringes til kogepunktet, piskefløden hældes i, jævnes med smørbollen,småkoger ca. 10 minutter, mens der røres i gryden. Sluttelig smages saucen tilmed citronsaft og gelé.
De smørbrunede kartofler er jo næsten obligatoriske, men "Råstegtekartofler" vil også være et godt tilbehør sammen med en salat .

Udgivet i Skriv en kommentar

Hareryg stegt med fløde

Hareryg stegt med fløde

En ganske enkel tilberedning af hareryggen,der giver et meget lækkert resultat
Efter at hareryggen er gnedet med salt og peber samt 2 teskefulde letknusteenebær, drysses den med lidt mel og dækkes med tynde skiver af koldt Smør.Lægges på bradepandens ovnrist, brunes i 10-12 minutter ved kraftig varme. Sådæmpes blusset, Ca. 3 dl kogende piskefløde hældes over, hvorefter 2 dlvildtsky hældes i bradepanden. Steger nu en times tid, mens den jævnligtdryppes.
Derpå sies skyen fra, direkte i saucegryden. Koger lidt ind, krydres, og et pardråber kulør tilsættes for at give saucen farve – den skal dog være ret lys.
Spises med gratinerede kartofler. Ribs- eller rønnebærgelé serveres til.

Udgivet i Skriv en kommentar

Skovduer på sellerirede

Skovduer på sellerirede

4 unge skovduer

100 g duelever

150 g smør og 2 spsk. god olie

1 knoldselleri, skåret i små terninger

½ dl piskefløde

salt og peber

lidt smør

Marinade af:

saften af 1 citron

10 cl tør hvidvin

4 cl Rød Aalborg

salt og peber

I en tykbundet gryde skal de plukkede og rensede duer brunes i smør/olie og derefter småsteges i ca. ½ time (til de er møre). Flæk duerne på langs og læg dem i en marinade, som er rørt af hvidvin, citronsaft, salt og peber samt brændevin. Lad selleriterningerne koge møre i lidt vand. Når de er møre, blendes de. Tilsæt en lille klump smør og stil pureen til side. Brun fugleleveren i smørret fra stegningen, hæld marinaden ved. Kog i 3 min. og tryk lever og væde gennem en si. Hæld dette i selleripureen sammen med piskefløden. Korrigér krydderismagen. Læg de halve duer

ovenpå og varm det hele forsigtigt op i en middelvarm ovn. Spis med godt hvidt brød og en sprød salat til.